Kimchi Kimchi Gaya Jeolla-do Otentik
Menguasai Seni Kimchi Jeolla-do: Pendalaman Resep Kimchi Buatan Rumah yang Beraroma Lezat
Bawa pulang cita rasa kaya dan mendalam dari kimchi Jeolla-do ke dapur Anda! Panduan terperinci ini akan membimbing Anda melalui proses otentik pembuatan kimchi gaya Jeolla-do di rumah. Ciptakan kimchi yang renyah dan lezat dengan resep spesial kami.
Isian Kimchi & Bahan Lainnya
- Sawi Putih: 10 bonggol (pilih bonggol yang sedikit longgar daripada yang padat agar mudah dibuat kimchi)
- Daun Bunga Kucai (Chonggat): 1.5 ikat
- Daun Bawang: 1.5 ikat
- Peterseli Air (Minari): 1 ikat
- Lobak: 3 buah sedang
- Rumput Laut Kering (Cheonggak): 1 pak (rendam dalam air)
Bumbu Kimchi
- Bubur Ketan (Chapssalpul): 6 cangkir (sekitar 3 mangkuk nasi)
- Saus Ikan Teri Fermentasi (Jinjut): 10 cangkir
- Bawang Putih Cincang: 2 cangkir
- Jahe Cincang: 1 cangkir
- Udang Mentah: 6 cangkir (dicuci)
- Udang Fermentasi Asin (Saeujeot): 5 cangkir (dicincang)
- Gula: 4 cangkir
- Biji Wijen Sangrai: 1 cangkir
- Bubur Ketan (Chapssalpul): 6 cangkir (sekitar 3 mangkuk nasi)
- Saus Ikan Teri Fermentasi (Jinjut): 10 cangkir
- Bawang Putih Cincang: 2 cangkir
- Jahe Cincang: 1 cangkir
- Udang Mentah: 6 cangkir (dicuci)
- Udang Fermentasi Asin (Saeujeot): 5 cangkir (dicincang)
- Gula: 4 cangkir
- Biji Wijen Sangrai: 1 cangkir
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai perjalanan menuju kimchi yang lezat! Kita akan menyiapkan 10 bonggol sawi putih. Sebaiknya pilih sawi yang sedikit longgar daripada yang padat, karena mereka menyerap bumbu dengan lebih baik untuk pembuatan kimchi. Pertama, rapikan daun luar yang kotor dan buat sayatan di pangkal bonggol sawi, lalu belah dua.
Step 2
Rendam sebentar sawi putih yang sudah dibelah dalam air garam untuk melayukannya. Kemudian, taburkan garam kasar secara merata pada bagian inti sawi (tempat batang berada). Kimchi gaya Jeolla-do dicirikan dengan melayukan sawi putih secara menyeluruh. Biarkan terendam garam selama sekitar 6 jam, lalu balik sawi putih dan rendam lagi selama 6 jam, total 12 jam untuk melunakkan sawi sepenuhnya.
Step 3
Setelah direndam, bilas sawi putih sampai bersih di bawah air mengalir minimal 3 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Membilas dengan baik memastikan tingkat keasinan yang tepat dan profil rasa yang bersih untuk kimchi Anda.
Step 4
Letakkan bonggol sawi putih yang sudah dibilas terbalik di atas saringan, dengan bagian inti menghadap ke atas, selama 3 jam untuk mengeringkan kelebihan air. Ciri khas kimchi Jeolla-do adalah kandungan airnya yang rendah, yang dicapai dengan mengeringkan secara menyeluruh. Ini membantu mencegah kimchi menjadi lembek dan menjaganya tetap renyah untuk waktu yang lama. (Inti: Bagian ujung batang sawi yang keras).
Step 5
Sementara sawi putih sedang mengering, mari siapkan bahan bumbu utama. Kita akan mulai dengan merebus saus ikan teri fermentasi. Dalam panci, didihkan saus ikan teri dan buang semua busa atau kotoran yang mengapung ke permukaan. Menghilangkan kotoran ini menghasilkan saus yang lebih bersih rasanya.
Step 6
Setelah merebus saus ikan teri dengan kuat, saring melalui saringan (bukan kain kasa halus) untuk mendapatkan ‘Jinjut’. Jika Anda lebih suka saus ikan yang lebih jernih dan halus, Anda bisa menyaringnya berkali-kali melalui kain kasa halus untuk membuat saus ikan cair.
Step 7
Menyaring melalui saringan menghasilkan ‘Jinjut’ yang sedikit bertekstur, yang mencakup beberapa padatan. Jinjut yang kaya ini menambah rasa umami yang dalam pada kimchi.
Step 8
Untuk mencapai kekentalan yang tepat dan menambah kedalaman rasa, kita akan membuat bubur ketan. Larutkan setengah ‘doe’ (sekitar 300g) tepung ketan dalam air, aduk terus menerus untuk mencegah gumpalan, dan masak hingga mengental menjadi bubur. Pastikan benar-benar dingin sebelum digunakan.
Step 9
Campurkan 6 cangkir bubur ketan yang sudah dingin dan 10 cangkir Jinjut dalam mangkuk besar. Campur hingga rata. Campuran dasar ini sangat penting untuk rasa akhir kimchi Anda.
Step 10
Kita akan menambahkan pure buah dan sayuran untuk meningkatkan rasa dan kualitas menyegarkan kimchi. Kupas dan buang inti 2 buah pir, buang biji dari 2 buah apel, dan kupas 2 buah bawang bombay. Haluskan bahan-bahan ini bersama-sama dalam blender. Tambahkan pure buah dan sayuran ini ke dalam campuran bubur ketan dan Jinjut, lalu aduk rata.
Step 11
Sekarang, mari kita pastikan semua bahan bumbu utama untuk kimchi. Kita punya: 6 cangkir bubur ketan, 10 cangkir Jinjut, 2 cangkir bawang putih cincang, 1 cangkir jahe cincang, 6 cangkir udang mentah, 5 cangkir udang fermentasi asin cincang, 4 cangkir gula, dan 1 cangkir biji wijen sangrai. Kita akan menggabungkan bahan-bahan ini dalam proporsi yang sempurna.
Step 12
Mari siapkan bahan tambahan untuk isian kimchi. Rendam 1 pak rumput laut kering (cheonggak) dalam air dan cincang halus. Bilas 6 cangkir udang mentah sampai bersih, dan cincang 5 cangkir udang fermentasi asin. Ini adalah bahan penting untuk menambahkan rasa gurih yang bersih tanpa bau amis.
Step 13
Sayuran segar akan menambah kerenyahan dan aroma pada kimchi. Cuci 1.5 ikat daun bunga kucai, 1 ikat peterseli air, dan 1.5 ikat daun bawang, lalu potong menjadi ukuran sekali gigit.
Step 14
Tambahkan 2kg bubuk cabai ke dalam campuran bubur ketan dan Jinjut yang sudah disiapkan, lalu aduk rata. Setelah membuat pasta bumbu dasar ini, kita akan membaginya menjadi dua bagian: satu untuk melapisi sawi putih yang direndam (1) dan satu lagi untuk isian (2). Rasio akan menjadi 2 bagian untuk isian dan 1 bagian untuk lapisan.
Step 15
Sekarang, saatnya membuat isian kimchi. Siapkan 1 lobak dan potong julienne tipis. Tambahkan 3 cangkir udang fermentasi asin cincang dan 4 cangkir udang mentah ke lobak julienne dan bersiaplah untuk mencampur.
Step 16
Tambahkan 2/3 dari pasta bumbu yang diperuntukkan untuk isian ke campuran lobak dan udang julienne. Aduk rata untuk melapisi semuanya secara merata. Penting untuk memastikan lobak dan makanan laut tertutup sepenuhnya oleh bumbu.
Step 17
Tambahkan bahan-bahan tambahan yang sudah disiapkan untuk meningkatkan rasa kimchi. Sertakan setengah pak rumput laut kering yang sudah direndam dan dicincang. Tambahkan 2/3 dari daun bunga kucai dan daun bawang cincang. Peterseli air memiliki aroma yang luar biasa, jadi tambahkan semuanya.
Step 18
Terakhir, tambahkan setengah cangkir biji wijen sangrai dan aduk lembut semua bahan hingga tercampur rata. Ini akan melengkapi isian kimchi sawi putih yang lezat. Aduk lembut agar rasa menyatu dengan indah.
Step 19
Sebelum mengisi sawi putih, siapkan bumbu terpisah untuk melapisi bagian luar. Ke sisa 1/3 pasta bumbu, tambahkan 2 cangkir udang fermentasi asin, 2 cangkir udang mentah, dan setengah pak rumput laut kering yang tersisa. Selain itu, tambahkan sisa 1/3 dari daun bunga kucai dan daun bawang cincang, lalu aduk rata. Ini akan menciptakan bumbu pelapis.
Step 20
Sekarang, oleskan bumbu pelapis secara merata pada sawi putih yang sudah direndam. Mulai dari batang hingga ke daun, oleskan bumbu secara merata, pastikan seluruh sawi putih terlapisi dengan baik.
Step 21
Ulangi proses membumbui setiap bonggol sawi putih dengan hati-hati ini. Perhatian dan usaha yang dicurahkan dalam membumbui akan menghasilkan rasa yang lezat.
Step 22
Selanjutnya, isi dengan murah hati isian kimchi di antara lapisan sawi putih yang sudah dibumbui. Ciri khas kimchi Jeolla-do adalah tidak mengisi terlalu banyak; tujuannya adalah untuk menyeimbangkan rasa bahan-bahan sambil memastikan jumlah isian yang baik.
Step 23
Terakhir, gunakan daun terluar untuk membungkus sawi putih yang sudah diisi dengan rapi, agar isian tidak tumpah. Setelah setiap bonggol selesai dengan cermat, pembuatan kimchi Anda selesai!
Step 24
Susun bonggol kimchi yang sudah jadi dengan rapat dalam wadah kimchi. Tekan dengan kuat saat Anda mengemasnya. Kantong udara dapat menyebabkan kimchi menjadi lembek dan rasanya rusak, jadi sangat penting untuk mengemasnya dengan rapat untuk meminimalkan paparan udara dan menjaga kesegarannya.
Step 25
Membuat kimchi dengan 10 bonggol sawi putih akan menghasilkan sekitar 3 wadah kimchi besar. Untuk memudahkan penyajian, potong 3 lobak sisanya menjadi potongan besar. Rendam ini bersama dengan sawi putih, tiriskan, lalu lapisi ringan dengan bumbu saus ikan. Selipkan potongan lobak ini di antara bonggol kimchi dalam wadah. Setiap kali mengemas kimchi, tekan kuat untuk mengeluarkan udara dan tutupi bagian atas dengan daun sawi putih terluar. Metode ini membantu menjaga kesegaran kimchi lebih lama. Bersiaplah untuk musim dingin yang penuh rasa dengan kimchi buatan rumah Anda yang melimpah!
