Kimchi Air Timun Selada yang Renyah dan Menyegarkan untuk Musim Panas
Resep Kimchi Air Selada Musim Panas Lezat Menggunakan Selada Musiman
Memperkenalkan kimchi air selada yang menyegarkan dengan tekstur selada musiman yang renyah dan kuah yang mendinginkan. Hidangan musim panas ini sempurna untuk merangsang nafsu makan dan membantu pencernaan.
Bahan Utama
- 800g Selada
- 300g Lobak
- 1/2 Bawang Bombay
- 5 Buah Kurma Kering
- 2L Air
Pengasinan Selada
- 2L Air
- 1/2 cup Garam
- 2 sdm Cuka
Pasta Tepung Beras
- 1 cup (200ml) Air
- 2 sdm Tepung Beras
Bumbu (Bahan yang Dihaluskan)
- 1/2 Apel
- 1/2 Bawang Bombay
- 5 Cabai Merah
- 15 siung Bawang Putih
- 10g Jahe
- 5 sdm Kecap Ikan (Kkanari)
- 1 sdm Udang Asin
- 1 sdm Garam
- 2 sdm Gula
- 1 cup Air
- Pasta Tepung Beras yang sudah disiapkan
- 2L Air
- 1/2 cup Garam
- 2 sdm Cuka
Pasta Tepung Beras
- 1 cup (200ml) Air
- 2 sdm Tepung Beras
Bumbu (Bahan yang Dihaluskan)
- 1/2 Apel
- 1/2 Bawang Bombay
- 5 Cabai Merah
- 15 siung Bawang Putih
- 10g Jahe
- 5 sdm Kecap Ikan (Kkanari)
- 1 sdm Udang Asin
- 1 sdm Garam
- 2 sdm Gula
- 1 cup Air
- Pasta Tepung Beras yang sudah disiapkan
- 1/2 Apel
- 1/2 Bawang Bombay
- 5 Cabai Merah
- 15 siung Bawang Putih
- 10g Jahe
- 5 sdm Kecap Ikan (Kkanari)
- 1 sdm Udang Asin
- 1 sdm Garam
- 2 sdm Gula
- 1 cup Air
- Pasta Tepung Beras yang sudah disiapkan
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci selada secara menyeluruh di bawah air mengalir 2-3 kali. Kemudian, rendam dalam air dengan sedikit cuka selama kurang lebih 10 menit. Ini membantu menghilangkan residu pestisida dan menjaga kesegaran. Setelah 10 menit, bilas lagi dan tiriskan dengan baik.
Step 2
Dalam mangkuk besar, campurkan 2 liter air, 1/2 cup garam, dan 2 sendok makan cuka. Aduk hingga garam benar-benar larut. Meskipun Anda bisa menggunakan selada segar, sedikit mengasinkannya terlebih dahulu membantu menghilangkan rasa ‘hijau’ dan meningkatkan kerenyahannya.
Step 3
Masukkan selada yang sudah disiapkan ke dalam air garam dan diamkan selama kurang lebih 20 menit hingga layu. Sementara itu, balik selada sesekali untuk memastikan layu merata. Setelah 20 menit, tanpa membilas, letakkan selada yang layu di saringan untuk meniriskan airnya. Jangan memeras airnya sepenuhnya, karena ini akan membantu membumbui kimchi dengan benar.
Step 4
Dalam panci, campurkan 1 cup (200ml) air dan 2 sendok makan tepung beras. Kocok hingga halus lalu masak dengan api sedang-kecil, aduk terus menerus, hingga mengental menjadi pasta. Anda bisa mendinginkannya, tetapi untuk kimchi air, membuat pasta kental lalu mengencerkannya dengan air dingin memungkinkan penggunaan langsung tanpa pendinginan.
Step 5
Kupas dan iris tipis lobak seberat 300g. Mengirisnya tipis, mirip dengan lobak yang digunakan untuk ‘naengmyeon’ (mi dingin), memungkinkan bumbu meresap dengan baik dan membuatnya mudah dimakan.
Step 6
Kupas dan iris tipis 1/2 bawang bombay menjadi bentuk strip. Hindari mengiris terlalu tipis, karena bisa menjadi lembek selama fermentasi.
Step 7
Buang biji dari 5 buah kurma kering dan iris tipis memanjang. Rasa manis alami dan aroma kurma akan meresap secara halus ke dalam kuah, menambahkan kedalaman rasa. Anda bisa menghilangkan bahan ini jika tidak tersedia.
Step 8
Kupas, buang inti, dan potong kasar 1/2 apel. Rasa manis alami apel dan aroma buahnya meningkatkan rasa gurih kimchi. Jika apel tidak tersedia, Anda bisa menggunakan pir atau bahkan minuman ‘Gala-made Pear’.
Step 9
Potong kasar 1/2 bawang bombay lainnya. Bersama dengan apel, ini akan membantu melembutkan bumbu yang dihaluskan dan menambah rasa.
Step 10
Buang tangkai dari 5 cabai merah dan potong kasar. Cabai merah menambahkan warna segar dan sedikit rasa pedas. Jika cabai merah mahal atau Anda lebih suka kimchi yang tidak pedas, Anda bisa menggantinya dengan sedikit bubuk cabai.
Step 11
Siapkan 15 siung bawang putih. Jika menggunakan bawang putih cincang, sekitar 3 sendok makan sudah cukup. Rasa bawang putih yang tajam memperdalam rasa keseluruhan kimchi air.
Step 12
Siapkan sekitar 10g jahe dan kupas kulitnya. Aroma jahe yang menyegarkan membantu mengurangi rasa eneg dan menambah kebersihan rasa kimchi.
Step 13
Masukkan apel yang dipotong kasar, bawang bombay, cabai merah, bawang putih yang sudah dikupas, dan jahe ke dalam blender atau food processor. Tambahkan 5 sendok makan kecap ikan, 1 sendok makan udang asin, 1 sendok makan garam, 2 sendok makan gula, 1 cup air, dan pasta tepung beras yang sudah disiapkan. Haluskan hingga semua bahan lembut.
Step 14
Usahakan menghaluskan sedikit kasar di mana cabai merah masih terlihat sebagian, daripada bubur yang sangat halus. Ini menambah tekstur dan daya tarik visual. Gunakan fungsi pulse blender untuk mencapai konsistensi ini.
Step 15
Tuangkan 2 liter air ke dalam wadah besar. Tambahkan campuran bumbu yang sudah dihaluskan dan aduk rata agar kuah dan bumbu tercampur merata.
Step 16
Lapisi selada asin yang sudah ditiriskan di dasar wadah kimchi Anda. Kemudian, susun irisan lobak tipis, irisan bawang bombay, dan irisan kurma kering di atasnya, bergantian lapisannya untuk presentasi. Menyusun bahan-bahan berlapis memastikan kuah meresap merata dan terlihat menarik.
Step 17
Selada memakan banyak volume tetapi ringan, jadi Anda akan terkejut dengan seberapa banyak yang muat. Pastikan Anda menggunakan wadah kimchi dengan ukuran yang sesuai untuk menghindari tumpah.
Step 18
Tuangkan kuah kimchi yang sudah disiapkan secara merata di atas selada dan sayuran berlapis di dalam wadah. Pastikan kuah menutupi semua bahan secukupnya.
Step 19
Karena selada cenderung mengapung, tekan perlahan bahan-bahan dengan sendok atau gayung secara berkala agar tetap terendam dalam kuah. Ini memastikan fermentasi dan pengembangan rasa yang merata. Dalam cuaca hangat, biarkan kimchi pada suhu ruangan selama kurang lebih satu hari hingga mulai terasa asam yang menyenangkan, lalu dinginkan di lemari es untuk penyimpanan yang dingin.
Step 20
Kimchi air selada yang terfermentasi dengan baik ini menawarkan kombinasi lezat dari selada renyah dan kuah segar yang asam, menjadikannya tambahan yang sempurna untuk makanan musim panas Anda. Enak disajikan dengan nasi atau dinikmati begitu saja sebagai minuman yang menyegarkan.
