Kalguksu Rumahan Kenyal dan Lezat
Waktu Menyenangkan Membuat Kalguksu Bersama Putriku ♡♡
Putriku, yang akhir-akhir ini selalu bertanya ‘Menu makan siang apa hari ini?’ setiap hari, bertanya di akhir pekan, ‘Bu, makan siang apa hari ini?’. Ketika aku bilang kita akan membuat Kalguksu, dia dengan antusias menawarkan bantuan, menggulung lengan bajunya! Dia bangga mengatakan bahwa apa pun yang dia buat rasanya enak, dan benar saja, dia makan tiga mangkuk! Resep ini adalah untuk Kalguksu favorit keluarga kami, dibuat dengan cinta.
Bahan Adonan dan Kaldu
- 2 cangkir tepung terigu serbaguna
- 1/2 cangkir tepung tapioka (untuk kekenyalan ekstra!)
- 1 butir telur (untuk adonan)
- 1 butir telur (untuk kuah, dituang di akhir)
- 1/2 cangkir susu (menambah kekayaan dan kelembutan pada adonan)
- 1/2 cangkir air (untuk adonan, sesuaikan kekentalannya)
- 1 liter air (untuk kaldu)
- Sekitar 10 ikan teri kering (untuk kaldu)
- Sekitar 5 potong rumput laut kering (untuk kaldu)
- 1.5 buah kentang
- 1/4 buah bawang bombay
- 1/2 batang daun bawang
Bahan Perasa
- 1 sdt garam (untuk adonan, untuk menyesuaikan rasa)
- 1 sdt garam (untuk kaldu, untuk bumbu akhir)
- 3 sdm kecap asin untuk sup (untuk rasa umami yang dalam)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
- Sedikit minyak wijen (untuk aroma akhir)
- 1 sdt garam (untuk adonan, untuk menyesuaikan rasa)
- 1 sdt garam (untuk kaldu, untuk bumbu akhir)
- 3 sdm kecap asin untuk sup (untuk rasa umami yang dalam)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
- Sedikit minyak wijen (untuk aroma akhir)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, tuangkan 1 liter air ke dalam panci dan tambahkan ikan teri kering serta potongan rumput laut untuk mulai membuat kaldu. Untuk menghilangkan bau amis dari ikan teri, Anda bisa membuang kepala dan isi perutnya agar kaldu terasa lebih bersih.
Step 2
Sambil menunggu kaldu mendidih, mari kita siapkan adonan dan sayuran. Menambahkan tepung tapioka dan susu ke dalam adonan akan membuatnya semakin kenyal dan kaya rasa. Ini adalah aktivitas yang menyenangkan bagi anak-anak untuk menguleni adonan sendiri! Setelah adonan jadi, bungkus dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es sebentar; ini akan membuatnya lebih kenyal dan terasa lebih enak. Sambil menunggu adonan beristirahat, Anda bisa menyiapkan sayuran.
Step 3
Setelah kaldu mulai mendidih dengan kuat, segera angkat rumput laut. Jika rumput laut direbus terlalu lama, kaldu bisa menjadi lengket. Langkah ini memastikan kaldu yang jernih dan bersih.
Step 4
Setelah rumput laut diangkat, biarkan kaldu mendidih perlahan selama 5 hingga 10 menit lagi, lalu saring semua ikan teri, sisakan kaldu yang jernih.
Step 5
Potong kentang menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 1.5 cm kubus. Iris bawang bombay serupa, dan potong wortel menjadi bentuk julienne. Masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan ke dalam kaldu jernih dan masak hingga kentang empuk.
Step 6
Setelah sayuran setengah matang, bumbui kaldu dengan kecap asin untuk sup, lada, garam, dan bawang putih cincang. Sebaiknya cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai selera. Ketika kaldu mendidih kembali, ambil adonan yang sudah dingin dan sobek tipis-tipis dengan tangan, masukkan ke dalam panci. Semakin tipis sobekannya, semakin kenyal dan lezat rasanya. Tips: Basahi tangan Anda sedikit dengan air saat menyobek adonan agar tidak lengket.
Step 7
Setelah memasukkan sobekan adonan, aduk sesekali dengan sendok sayur untuk mencegahnya saling menempel. Ini memastikan semua mie Kalguksu matang merata dan mempertahankan tekstur kenyalnya.
Step 8
Ketika mie Kalguksu sudah matang dan mengapung di permukaan, pecahkan sebutir telur ke dalam mangkuk. Tambahkan daun bawang yang diiris halus dan sedikit minyak wijen, lalu kocok semuanya bersama dengan sumpit untuk membuat campuran telur. Tuangkan perlahan campuran telur ini di atas Kalguksu.
Step 9
Setelah menambahkan campuran telur, didihkan sebentar lalu matikan api. Telur yang matang perlahan akan membuat kuah menjadi lebih lembut dan gurih. Nikmati Kalguksu rumahan Anda yang hangat dan lezat!
