Haesamcho Istimewa (Semur Teripang ala Korea)
Resep Haesamcho: Hidangan Tradisional Korea dari Teripang Segar Hasil Tangkapan
Nikmati cita rasa laut yang istimewa dengan ‘Haesamcho’, hidangan teripang bumbu khas Korea. Dibuat dari sisa teripang berharga saya yang terakhir, yang baru ditangkap dari perjalanan menyelam, resep ini membawa sentuhan tradisional ke meja Anda. Meskipun resep yang tepat jarang ditemukan, saya telah mengadaptasi rasio dari ‘Buku Resep Joseon (1934)’, menyesuaikan kecap untuk mencapai keseimbangan manis dan gurih yang sempurna. Ditampilkan di sudut ‘Masakan Kerajaan dari Kampung Halaman Saya’ dalam acara ‘Berita Kampung Halaman Jam 6’, hidangan ini benar-benar istimewa. Awalnya diselesaikan dengan bubuk kacang pinus, saya memilih biji wijen panggang sebagai hiasan yang sama lezatnya dan mudah didapat karena tingginya harga kacang pinus domestik. Tingkatkan pengalaman bersantap Anda dengan Haesamcho yang mewah dan beraroma ini, sempurna untuk acara-acara khusus atau sebagai hadiah yang bijaksana.
Bahan Utama
- Teripang yang sudah disiapkan 400g
- Daging Tenderloin Sapi 300g
- Mirin (atau Sake masak) 3 sdm
- Jahe 2 irisan
- Bawang Putih Utuh 50g
- Cabai Merah 3 buah
- Cabai Hijau 2 buah
- Daun Bawang 80g
- Air 500ml
- Kecap Asin 75ml
- Madu 50ml
- Minyak Wijen 1 sdm
- Lada Hitam 1 sdt
- Biji Wijen Panggang sedikit
- Lada Putih 1 sdt (opsional)
- Tepung Kentang (Maizena) 1 sdm
- Air 2 sdm (untuk larutan tepung)
Instruksi Memasak
Step 1
Bersihkan teripang secara menyeluruh dengan membuang isi perutnya dan bilas di bawah air dingin mengalir. Keringkan dan potong menjadi ukuran sekali suap, sedikit lebih besar dari biasanya, untuk mencegahnya hancur selama proses memasak.
Step 2
Potong daging tenderloin sapi menjadi porsi yang diinginkan. Dalam mangkuk, campurkan daging sapi dengan 3 sendok makan mirin atau sake masak. Pijat daging dengan lembut untuk membuatnya empuk dan menghilangkan bau amisnya.
Step 3
Tuangkan 500 ml air ke dalam panci dan panaskan dengan api sedang.
Step 4
Setelah air mendidih, tambahkan 75 ml kecap asin dan aduk rata dengan pengocok atau sendok untuk memastikan larut sepenuhnya. Jumlah kecap asin dapat disesuaikan berdasarkan kadar garamnya dan preferensi Anda.
Step 5
Tambahkan 50 ml madu ke dalam panci. Anda bisa menggantinya dengan sirup jagung jika diinginkan, dan sesuaikan tingkat kemanisannya sesuai selera Anda.
Step 6
Aduk rata 1 sendok makan minyak wijen untuk aroma yang kaya dan harum.
Step 7
Tambahkan 1 sendok teh lada hitam dan aduk. Didihkan perlahan dengan mengecilkan api menjadi kecil.
Step 8
Masukkan daging tenderloin sapi yang sudah dimarinasi ke dalam panci. Pisahkan potongan daging dengan lembut menggunakan sendok agar tidak menggumpal saat dimasak. Memasak daging terlebih dahulu akan memperkaya kaldu.
Step 9
Buang busa atau kotoran yang mengapung di permukaan selama memasak menggunakan sendok sayur. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan rasa yang bersih dan halus pada Haesamcho.
Step 10
Tambahkan irisan jahe dan bawang putih utuh. Aromatika ini akan memberikan aroma yang harum dan kedalaman rasa gurih yang halus pada masakan.
Step 11
Masukkan teripang yang sudah disiapkan ke dalam panci. Teripang cepat matang dan bisa menjadi alot jika terlalu matang. Masukkan menjelang akhir proses memasak, biarkan matang hingga empuk saja.
Step 12
Masukkan irisan cabai merah, cabai hijau, dan daun bawang. Cabai menambah warna dan sedikit rasa pedas, sementara daun bawang memberikan kualitas yang segar dan harum.
Step 13
Setelah semua bahan mendidih bersama, tambahkan 1 sendok teh lada putih untuk profil rasa yang lebih bernuansa. Lada putih menawarkan rasa pedas yang lebih lembut dan aroma yang khas.
Step 14
Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sendok makan tepung kentang dengan 2 sendok makan air, aduk hingga halus untuk membuat larutan tepung. Tambahkan larutan ini secara bertahap ke dalam panci yang mendidih, aduk terus menerus untuk mencegah gumpalan dan mengentalkan saus hingga konsistensi yang diinginkan. Setelah saus mengental, angkat panci dari api.
Step 15
Terakhir, taburi dengan biji wijen panggang sebagai hiasan. Aduk perlahan semuanya untuk memastikan bahan-bahan terlapisi saus secara merata. Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik.
