Gongdeura Gangdoenjang Aromatik
Gongdeura Gangdoenjang Aromatik
Rasakan harmoni sempurna antara sayuran gondre (semacam sayuran hijau dari Korea) segar dari Pyeongchang dan doenjang (pasta kedelai Korea) yang gurih! Resep ini menciptakan gangdoenjang gondre yang kaya rasa, tidak terlalu asin, dan sangat cocok dicampur dengan nasi. Dijamin bikin nambah nasi!
Bahan Utama
- 1 genggam gondre rebus (sekitar 100g)
- 1/2 bawang bombay ukuran sedang (sekitar 80g)
- 1/2 genggam bawang putih cincang halus (sekitar 20g)
- 1 sdm minyak perilla
- 200 ml kaldu ikan teri dan rumput laut
- 1/4 balok tahu padat
- 50g daun bawang
- 1-2 sdm doenjang (pasta kedelai Korea), sesuaikan selera
Instruksi Memasak
Step 1
Tips Menyimpan Gondre: Untuk menyimpan gondre rebus, potong sesuai porsi yang diinginkan, bungkus per porsi, tambahkan sedikit air, dan bekukan dalam wadah kedap udara. Ini akan menjaganya tetap segar dalam waktu lama.
Step 2
Siapkan Bahan: Gunakan setengah buah bawang bombay ukuran sedang. Kupas dan potong kecil-kecil.
Step 3
Cincang Bawang Putih: Bawang putih adalah bahan penting untuk gangdoenjang! Cincang bawang putih hingga berukuran sekali suap agar mudah dicampur dengan nasi. Jika Anda berniat menggunakannya sebagai saus cocol (ssamjang), cincanglah hingga sangat halus.
Step 4
Tumis Sayuran: Panaskan 1 sdm minyak perilla di wajan. Masukkan bawang bombay dan bawang putih cincang, lalu tumis perlahan dengan api kecil hingga bawang bombay harum dan lembut. Ini akan mengembangkan rasa yang lebih kaya.
Step 5
Tambahkan Gondre: Setelah bawang bombay dan bawang putih agak tertumis, masukkan gondre yang sudah disiapkan dan aduk sebentar. Ini akan meningkatkan aroma gondre.
Step 6
Buat Kaldu: Dalam panci, masukkan sekitar 500 ml air. Tambahkan segenggam ikan teri kering, 1 batang daun bawang, 1 bawang bombay ukuran sedang, 1 kentang ukuran sedang, dan 2 potong lobak. Didihkan, lalu kecilkan api. Angkat daun bawang setelah matang. Lanjutkan merebus bahan-bahan lainnya selama 20-30 menit untuk mendapatkan kaldu yang kental. (Anda juga bisa menggunakan kaldu siap pakai).
Step 7
Masak Semur: Tuangkan 200 ml kaldu yang sudah disiapkan ke dalam wajan berisi gondre dan sayuran tumis. Aduk rata. Biarkan mendidih hingga gondre menjadi lembut. Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 10 menit.
Step 8
Tambahkan Doenjang: Masukkan doenjang ke dalam semur. Karena ini untuk dicampur dengan nasi, saya menggunakan 1 sdm yang cukup banyak agar tidak terlalu asin. Jika Anda membuatnya untuk dimakan sebagai ssamjang, tambahkan 3-4 sdm. Sesuaikan jumlah doenjang berdasarkan tingkat keasinannya.
Step 9
Larutkan dan Bumbui: Aduk doenjang hingga larut dan tidak menggumpal. Jika doenjang buatan sendiri tidak mengandung bubuk cabai, menambahkan 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) saat menggunakan doenjang siap pakai dapat menambah rasa umami.
Step 10
Tambahkan Bahan Akhir: Masukkan tahu potong dadu dan daun bawang iris. Masak lagi selama 5 menit dengan api kecil, biarkan semua bahan tercampur rata.
Step 11
Sajikan: Gangdoenjang gondre lezat Anda siap! Sajikan dengan melimpah di atas nasi hangat dan aduk rata untuk hidangan yang nikmat.
Step 12
Tips Tambahan: Untuk dicampur dengan nasi, saya merekomendasikan penggunaan 1-2 sdm doenjang. Jika menggunakannya sebagai saus cocol (ssamjang), tingkatkan jumlah doenjang untuk mendapatkan tingkat keasinan yang diinginkan.
