Dak-hanmari: Resep Sup Ayam Korea yang Menyehatkan dan Lezat
Hangatkan jiwa Anda dengan semangkuk Dak-hanmari yang lezat!
Beberapa waktu lalu, putri saya ‘Rang’ meminta, ‘Ibu, bisakah kamu membuatkan Baek숙 (sejenis sup ayam Korea)?’ Dia selalu begitu spesifik! ~^^ Dulu dia tidak terlalu suka daging, tapi belakangan ini dia semakin menikmatinya. Ketika dia membuat permintaan spesifik seperti ini, saya jadi terinspirasi dan langsung beraksi di dapur. Bukankah ini yang membuat seorang ibu bahagia? ^0^ Resep Dak-hanmari ini menghasilkan kaldu bening dengan rasa yang dalam dan ayam yang empuk, menjadikannya hidangan bernutrisi yang disukai semua usia.
Bahan Utama
- 2 ekor ayam muda (Samgye-dak)
- 3 buah kentang ukuran sedang
- 3 batang daun bawang
- Segenggam daun kucai (chives)
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- Garam kasar secukupnya
- Lada hitam secukupnya
- 3 sdm Cheongju (anggur beras/minuman masak)
Saus Cocolan
- 3 sdm kaldu ayam
- 1 sdm gula
- 1 sdm cuka
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
Bahan Kaldu Kaya Rasa
- 2 lembar rumput laut kering (kombu, 5cm x 5cm)
- 2 buah jamur shiitake kering
- 10 ekor teri kering (untuk kaldu)
- 1 buah akar bunga balon (doraji)
- 5 buah kurma kering (jujube)
- 1 potong jahe (seukuran 2-3 siung bawang putih)
- Berbagai sisa sayuran di rumah (misalnya, kulit bawang, sisa lobak), secukupnya
- 3 sdm kaldu ayam
- 1 sdm gula
- 1 sdm cuka
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
Bahan Kaldu Kaya Rasa
- 2 lembar rumput laut kering (kombu, 5cm x 5cm)
- 2 buah jamur shiitake kering
- 10 ekor teri kering (untuk kaldu)
- 1 buah akar bunga balon (doraji)
- 5 buah kurma kering (jujube)
- 1 potong jahe (seukuran 2-3 siung bawang putih)
- Berbagai sisa sayuran di rumah (misalnya, kulit bawang, sisa lobak), secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Persiapan Ayam: Mulailah dengan memotong lemak yang menumpuk di sekitar ekor ayam. Buang juga kulit dan lemak berlebih dari bagian ayam lainnya untuk memastikan rasa yang bersih. Bilas bagian dalam ayam hingga bersih untuk menghilangkan sisa darah. Persiapan yang teliti ini sangat penting untuk Dak-hanmari yang bersih tanpa bau amis. Ini adalah langkah terpenting!
Step 2
Menyiapkan Bahan Kaldu: Jika Anda memiliki ramuan obat Korea untuk Samgyetang, silakan gunakan. Jika tidak, gunakan saja bahan-bahan yang ada di rumah! Saya menggunakan bahan-bahan dari freezer seperti kombu, jamur shiitake, teri, akar bunga balon, kurma kering, jahe, dan beberapa sisa sayuran. Masukkan semua bahan ini ke dalam kantong kain kasa bersih dan ikat dengan kencang. Ini akan memudahkan Anda saat mengeluarkan bahan kaldu nanti.
Step 3
Merebus Ayam dan Bahan Kaldu: Masukkan ayam yang sudah dibersihkan ke dalam panci besar. Tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam seluruhnya. Masukkan kantong kain kasa berisi bahan kaldu dan 3 sdm Cheongju. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api hingga sedang-rendah dan rebus hingga ayam benar-benar matang, sekitar 40 menit hingga 1 jam. Ini akan membuat ayam menjadi empuk dan kaldu berkembang dengan rasa yang kaya.
Step 4
Keluarkan Kantong Kaldu: Setelah ayam empuk dan kaldu memiliki rasa yang dalam dan lezat, keluarkan kantong kain kasa yang berisi bahan kaldu dari panci dengan hati-hati. Sisakan kaldu beningnya, Anda siap menyajikan!
Step 5
Potong Ayam Sesuai Selera: Angkat ayam yang sudah direbus dari panci dan biarkan sedikit dingin. Kemudian, potong ayam menjadi bagian-bagian yang mudah dimakan. Anda bisa membuang tulangnya atau memotongnya menjadi porsi yang mudah diatur.
Step 6
Membuat Saus Cocolan Lezat: Campurkan 3 sdm kaldu ayam dengan 1 sdm gula, 1 sdm cuka, dan 1 sdm gochugaru. Aduk rata. Saus cocolan ini, yang diperkaya dengan kaldu ayam, sangat gurih dan sempurna untuk mencocol potongan ayam. Ini benar-benar meningkatkan pengalaman rasa Dak-hanmari secara keseluruhan!
Step 7
Siapkan Kentang dan Daun Bawang: Kupas dan potong 3 kentang ukuran sedang menjadi potongan besar. Iris diagonal 3 batang daun bawang, pisahkan bagian putih dan hijaunya. (Putri saya, Rang, membantu memotong kali ini! Itu membuat Dak-hanmari semakin istimewa. 😊)
Step 8
Masak Kentang dan Daun Bawang: Masukkan potongan kentang ke dalam kaldu ayam dan masak hingga setengah empuk. Setelah kentang mulai melunak, masukkan irisan daun bawang dan terus masak bersama.
Step 9
Bumbui dan Tingkatkan Rasa: Aduk rata 1.5 sdm bawang putih cincang. Bumbui dengan garam kasar sesuai selera. Taburan lada hitam yang baru digiling akan menambah lapisan aroma lainnya. Sesuaikan garam dengan hati-hati, karena kaldu sudah memiliki banyak rasa alami. Anda akan menyadari bahwa Anda membutuhkan lebih sedikit garam daripada yang Anda perkirakan.
Step 10
Saran Penyajian: Setelah semuanya matang dan harum, saatnya menikmati! Sajikan ayam empuk, kaldu, kentang, dan daun bawang ke dalam mangkuk individual atau pot tanah liat Korea (ttukbaegi). Jika Anda memiliki ttukbaegi individual, menyajikannya di dalamnya akan menciptakan hidangan yang disajikan dengan indah dan menenangkan.
Step 11
Permintaan Khusus! Tambahkan Kue Beras: Putri saya ingin menambahkan kue beras, jadi kami melakukannya! Jika Anda menyukainya, jangan ragu untuk menambahkan tteokguk tteok (kue beras untuk sup) atau sujebi (adonan pipih yang ditarik tangan) untuk makanan yang lebih memuaskan.
Step 12
Sentuhan Akhir: Terakhir, hiasi dengan daun kucai cincang secukupnya di atas Dak-hanmari. Dak-hanmari Anda yang lezat dan bernutrisi siap dinikmati! Nikmati hidangan hangat dan menenangkan ini.
