Daging Sapi Rebus Kecap (So-gogi Jangjorim): Resep dengan Hiasan Berwarna Cerah
Daging Sapi Jangjorim dengan Warna Hiasan yang Tetap Segar
Resep ini memperkenalkan cara sederhana namun efektif untuk membuat daging sapi jangjorim yang lezat, cocok disajikan di acara istimewa. Kami akan menunjukkan cara menjaga warna hijau cerah cabai tetap utuh hingga suapan terakhir, meningkatkan daya tarik visual dan rasa.
Bahan Jangjorim Sapi
- Daging sapi (bagian gandik atau paha luar) 200g
- Jamur shiitake kering 5 buah
- Cabai Cheongyang 5 buah
- Bawang putih 10 siung
- Kecap asin 1/2 cangkir (100ml)
- Kaldu (atau kaldu rumput laut) 1 cangkir (200ml)
- Sirup beras (atau sirup jagung) 3 sendok makan
- Sayuran sisa (rumput laut, bagian putih daun bawang, kulit bawang, dll.) secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Masukkan 3 cangkir (600ml) air ke dalam panci. Tambahkan daging sapi, jamur shiitake kering yang sudah direndam, dan sayuran sisa. Didihkan dengan api sedang, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama 20-30 menit untuk membuat kaldu sapi yang kaya. Langkah ini menambah kedalaman rasa pada jangjorim.
Step 2
Saring kaldu menggunakan saringan halus untuk mendapatkan cairan bening. Sisihkan daging sapi dan jamur shiitake yang sudah dimasak agar sedikit mendingin. Anda bisa membiarkan tudung jamur shiitake utuh agar presentasinya lebih menarik.
Step 3
Setelah dingin, potong daging sapi melawan serat menjadi potongan seukuran sekali gigit, sekitar 3 cm panjangnya. Potong jamur shiitake yang sudah direndam dengan ukuran yang sama. Kupas bawang putih. Buang tangkai cabai Cheongyang dan potong menjadi panjang 1-2 cm. Anda bisa membuang bijinya jika ingin rasa yang tidak terlalu pedas.
Step 4
Alasan merebus cabai secara terpisah adalah untuk menjaga warna hijaunya yang cerah. Dalam panci kecil, tambahkan sekitar 2-3 sendok makan kecap asin, masukkan cabai Cheongyang yang sudah dipotong, dan rebus sebentar. Segera bilas di bawah air dingin untuk mendinginkannya. Teknik ini akan menjaga cabai tetap cerah.
Step 5
Dalam panci lebar atau wajan, campurkan 1 cangkir (200ml) kaldu yang disaring dari Langkah 1 dan 1/2 cangkir (100ml) kecap asin. Tambahkan potongan daging sapi dan jamur shiitake. Didihkan dengan api sedang, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama 15-20 menit, biarkan bumbu meresap. Aduk sesekali untuk mencegah lengket.
Step 6
Saat saus mengental, tambahkan 3 sendok makan sirup beras (sesuaikan rasa manis sesuai selera) dan 10 siung bawang putih utuh. Masak lagi selama 5 menit. Sirup beras menambah kilau dan meningkatkan rasa umami. Setelah semuanya matang merata, matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya. Pindahkan jangjorim dan sausnya ke dalam wadah steril. Tata cabai Cheongyang rebus secara menarik di atasnya untuk presentasi yang indah. Jangjorim daging sapi lezat Anda siap!
