Carrot Râpé Segar dan Lezat
Carrot Râpé: Salad Prancis yang Mudah dan Lezat Dibuat di Rumah
Dalam bahasa Prancis, ‘râpé’ berarti ‘parut’ atau ‘iris halus’. Carrot Râpé adalah salad gaya Prancis yang dibuat dengan mengiris halus wortel segar dan membalurnya dengan saus yang lezat. Ini bukan salad yang dimaksudkan untuk dimakan segera setelah disiapkan, melainkan salad yang diawetkan, mirip dengan confit tomat, yang dapat disimpan dan dinikmati seiring waktu. Salad ini sangat enak disajikan sebagai salad sampingan, isian sandwich, atau pendamping hidangan daging panggang. Meskipun namanya terdengar agak canggih, resep ini ternyata sangat sederhana dan mudah diikuti oleh siapa saja di dapur rumah.
Bahan Utama
- 330 gram wortel segar
- 1 sdt garam kasar
- 3 sdm minyak zaitun extra virgin
- 1 sdt mustard biji utuh (whole grain mustard)
- 1/2 sdt mustard Dijon
- 2-3 sdm cuka balsamic putih (atau cuka apel)
- 1 sdm air perasan lemon segar
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih dan kupas wortel. Menggunakan pisau parut pada food processor atau lubang kasar pada parutan, iris wortel hingga halus. Penggunaan mandoline slicer juga sangat baik untuk mendapatkan irisan wortel yang seragam dan menarik. Mengirisnya sekecil mungkin adalah kunci untuk mendapatkan tekstur yang tepat untuk râpé.
Step 2
Dalam mangkuk, campurkan irisan wortel dengan 1 sendok teh garam kasar. Biarkan selama kurang lebih 10 menit. Proses penggaraman ini membantu mengeluarkan kelembaban berlebih dari wortel, memastikan tekstur yang lebih renyah dan memungkinkan wortel menyerap rasa dengan lebih baik.
Step 3
Setelah digarami, peras semua cairan dari irisan wortel dengan kuat menggunakan tangan. Sangat penting untuk menghilangkan kelembaban sebanyak mungkin agar salad tidak menjadi terlalu berair dan agar konsistensi sausnya tetap baik.
Step 4
Pada wortel yang sudah diperas, tambahkan 3 sendok makan minyak zaitun, 1 sendok teh whole grain mustard, 1/2 sendok teh Dijon mustard, 2-3 sendok makan cuka balsamic putih, dan 1 sendok makan air perasan lemon segar. Aduk rata hingga semua bahan tercampur dan melapisi wortel secara merata. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah cuka sesuai selera Anda.
Step 5
Cicipi campuran dan, jika diinginkan, tambahkan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa. Wortel memiliki rasa manis alami, tetapi sedikit tambahan gula dapat meningkatkan rasa keseluruhan. Madu atau agave nectar juga bisa digunakan.
Step 6
Pindahkan carrot râpé yang sudah jadi ke dalam wadah kedap udara dan dinginkan di lemari es. Membiarkannya dingin setidaknya selama 30 menit akan membantu rasa menyatu dengan indah dan meningkatkan kesegarannya.
Step 7
Meskipun nikmat dimakan begitu saja, Anda juga bisa meningkatkan hidangan ini dengan menambahkan irisan apel tipis (sekitar 1/4 buah apel). Mencampurkan apel dengan carrot râpé akan menciptakan ‘Salad Wortel Apel’ yang lezat dan menyegarkan. Salad ini juga sangat cocok sebagai olesan roti atau isian sandwich.
