Bagel Rumahan Kenyal dan Lezat
:: Home Baking :: Membuat Bagel Kenyal dengan Tangan Tanpa Mixer
Saya membuat bagel ini di rumah, menawarkan tekstur luar yang sedikit renyah dan bagian dalam yang sangat kenyal. Resep ini ternyata sangat mudah diikuti! Nikmati bagel buatan sendiri yang beraroma lezat ini untuk sarapan atau sebagai camilan yang memuaskan!
Bahan Adonan
- 200g Tepung Terigu Protein Tinggi
- 3g Garam
- 7g Gula Pasir
- 4g Ragi Kering Aktif
- 4g Mentega
- 125g Air Hangat Suam-suam Kuku (Air dingin yang sedikit dipanaskan)
- 0.5 Sdm Minyak Sayur
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk besar, ayak 200g tepung terigu protein tinggi. Gunakan punggung sendok untuk membuat tiga lekukan kecil di permukaan tepung. Ini akan berfungsi sebagai tempat untuk bahan awal, mencegah pencampuran terlalu cepat.
Step 2
Di setiap lekukan, tambahkan masing-masing 3g garam, 7g gula pasir, dan 4g ragi kering aktif. Penting untuk menjaga ragi terpisah dari garam dan gula pada awalnya, karena kontak langsung dapat menghambat aktivitasnya.
Step 3
Dengan hati-hati, ambil sedikit tepung di sekitarnya untuk menutupi setiap bahan di lekukannya, seolah-olah melapisi mereka dengan tepung. Pemisahan awal ini memungkinkan bahan-bahan tercampur secara bertahap tanpa mengurangi aktivitas ragi.
Step 4
Setelah bahan-bahan tertutup ringan oleh tepung, mulailah mencampur semuanya. Gunakan spatula atau tangan Anda untuk menggabungkan tepung dan bahan lainnya hingga tercampur rata secara kasar.
Step 5
Tuangkan 125g air hangat suam-suam kuku. Untuk aktivasi ragi yang optimal, Anda bisa sedikit memanaskan air dingin di microwave selama sekitar 30 detik hingga suam-suam kuku. Gunakan spatula untuk mencampur bahan-bahan hingga tidak ada tepung kering yang tersisa, membentuk adonan kasar. Langkah ini bertujuan untuk menyatukan semua bahan menjadi massa yang kohesif.
Step 6
Setelah adonan mulai menyatu, tambahkan 4g mentega yang sudah lunak. Uleni adonan dengan kuat menggunakan tangan selama sekitar 10 menit. Gunakan bagian bawah telapak tangan Anda untuk mendorong dan melipat adonan. Proses ini mengembangkan gluten, membuat adonan menjadi halus dan elastis. Setelah sekitar 10 menit menguleni, Anda akan mendapatkan bulatan adonan yang halus dan kohesif.
Step 7
Terakhir, untuk mencegah adonan menempel pada tangan dan permukaan kerja Anda, olesi sedikit adonan dengan 0.5 sdm minyak sayur. Uleni sebentar dengan lembut untuk memastikan minyak tercampur merata. Langkah ini membantu menghasilkan tekstur permukaan bagel yang lebih halus.
Step 8
Tempatkan adonan yang halus ke dalam mangkuk, tutup rapat dengan plastik wrap, dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama sekitar 50 menit. Saya meletakkannya di dalam selimut untuk menjaga kehangatan. Biarkan adonan mengembang dua kali lipat.
Step 9
Setelah 50 menit, tekan perlahan adonan yang mengembang dengan kepalan tangan Anda untuk mengeluarkan gas yang terkumpul. Pengeluaran gas ini membantu menciptakan tekstur yang lebih kenyal dengan memecah kantung udara besar.
Step 10
Pindahkan adonan yang sudah dikempiskan ke permukaan kerja yang bersih dan bagi menjadi 4 bagian yang sama. Setiap bagian harus berbobot sekitar 60-70g.
Step 11
Bentuk setiap bagian adonan menjadi bulatan halus. Gulingkan dengan lembut di antara telapak tangan Anda untuk menciptakan permukaan yang kencang.
Step 12
Menggunakan rolling pin, pipihkan setiap bulatan adonan menjadi bentuk oval memanjang, sekitar 15-20 cm (6-8 inci) panjangnya.
Step 13
Mulai dari salah satu sisi panjang, gulung adonan dengan kencang, seperti membuat Swiss roll. Tekan perlahan dengan tangan Anda saat menggulung untuk memastikan adonan menempel satu sama lain dan untuk mengeluarkan gelembung udara.
Step 14
Ratakan salah satu ujung strip adonan yang sudah digulung dengan jari-jari Anda. Ini akan membentuk tepi luar bagel.
Step 15
Gilas ujung lainnya dari strip adonan hingga lebih lebar. Bagian yang lebih lebar ini akan digunakan untuk membungkus ujung yang lebih tipis.
Step 16
Sekarang, bentuk bagel menjadi cincin. Bungkus ujung adonan yang lebih lebar di sekitar ujung yang lebih tipis, membentuk seperti donat. Jepit ujung yang tumpang tindih dengan kuat untuk menyegel bagel dengan aman. Pastikan segelnya kuat agar bentuknya tetap terjaga selama pemanggangan.
Step 17
Tutup bagel yang sudah dibentuk dengan plastik wrap dan biarkan mengembang pada suhu ruang selama sekitar 20 menit. Adonan akan sedikit mengembang.
Step 18
Panaskan sepanci air hingga mendidih. Masukkan bagel yang sudah mengembang dengan hati-hati ke dalam air mendidih dan rebus selama 30 detik di setiap sisinya. Langkah perebusan ini sangat penting untuk menciptakan kulit yang mengkilap, halus, dan tekstur kenyal yang luar biasa. Pastikan air dalam panci cukup banyak agar bagel bisa mengapung bebas.
Step 19
Angkat bagel yang sudah direbus dari air, tiriskan kelebihan airnya. Letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti (opsional, tapi disarankan) dan panggang dalam air fryer yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C (340°F) selama 20 menit.
Step 20
Setelah 10 menit pemanggangan, balik bagel dengan hati-hati. Lanjutkan memanggang selama 10 menit lagi. Ini memastikan pemanggangan yang merata di kedua sisi.
Step 21
Bagel buatan Anda yang lezat, dengan luar yang sedikit renyah dan dalam yang kenyal, kini siap! Nikmati selagi hangat, atau biarkan dingin sepenuhnya sebelum disajikan dengan olesan favorit Anda seperti selai atau cream cheese.
