Babi Guling Tanpa Air: Super Lembut dan Juicy
Resep Istimewa Tahun Baru: Cara Membuat Babi Guling Tanpa Air ala Baek Jong Won & Saus Bawang Putih
Mempersembahkan resep babi guling tanpa air yang super lembut dan lembap, sempurna untuk Tahun Baru atau acara spesial apa pun! Banyak yang merasa sulit mereplikasi babi guling yang sangat empuk dan beraroma lezat seperti di restoran di rumah. Meskipun metode memasak dengan makgeolli (anggur beras) atau menggunakan panci presto menghasilkan rasa yang lezat, metode tanpa air ini benar-benar memungkinkan rasa alami daging babi bersinar. Saya akan membagikan teknik yang, menurut saya, menghasilkan rasa paling lezat. Bersiaplah untuk mengesankan keluarga dan teman-teman Anda dengan babi guling yang lumer di mulut ini!
Bahan Babi Guling
- 600g perut babi utuh (pork belly)
- 1 buah bawang bombay besar (potong besar-besar)
- 2 buah apel kecil ‘jelek’ (buang bijinya, potong besar-besar)
- 2 batang daun bawang besar (potong besar-besar)
- 8 siung bawang putih
- Sejumput jahe bubuk
- 4-5 lembar daun salam
- Sedikit lada hitam butiran
- 1/2 cangkir arak masak (atau soju/anggur putih/bir)
Saus Bawang Putih untuk Babi Guling
- 4 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm gula
- 2 sdm madu
- 3 sdm air lemon
- 0.5 sdm minyak zaitun
- 4 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm gula
- 2 sdm madu
- 3 sdm air lemon
- 0.5 sdm minyak zaitun
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran dan buah-buahan untuk babi guling. Buang biji apel lalu potong menjadi empat atau enam bagian besar. Iris bawang bombay menjadi potongan besar dan potong juga daun bawang menjadi bagian-bagian besar. Memotongnya besar-besar akan memungkinkan aroma halusnya meresap ke dalam daging babi selama proses memasak.
Step 2
Bilas perut babi utuh secara ringan di bawah air mengalir, kemudian keringkan secara menyeluruh dengan tisu dapur, tekan-tekan untuk menyerap kelebihan kelembapan. Menghilangkan darah berlebih sangat penting untuk mengurangi bau amis pada babi guling.
Step 3
Memilih panci yang tepat sangat penting untuk babi guling tanpa air. Panci besi cor sangat ideal karena konduktivitas panasnya yang sangat baik, tetapi panci stainless steel berdinding tebal dengan retensi panas yang baik juga akan berfungsi dengan baik. Saya menggunakan panci stainless steel dengan dasar yang berat. Mulailah dengan melapisi setengah dari irisan bawang bombay dan potongan apel di dasar panci. Ini mencegah daging babi menempel dan gosong, sekaligus memberikan aroma buah yang lembut pada daging.
Step 4
Letakkan perut babi, setelah dikeringkan, di atas lapisan sayuran. Kemudian, tata semua sisa potongan apel di atas perut babi. Apel membantu melunakkan daging dan menghilangkan bau babi lebih lanjut.
Step 5
Sekarang, saatnya menambahkan bahan-bahan yang sangat baik untuk menghilangkan bau amis daging babi. Tambahkan daun salam (4-5 lembar), siung bawang putih utuh (8), sejumput jahe bubuk yang ditaburkan dari tangan Anda, dan potongan daun bawang besar. Aroma ini akan bergabung untuk meningkatkan rasa keseluruhan babi guling.
Step 6
Terakhir, tuangkan setengah cangkir arak masak. Bahan ini membantu menghilangkan sisa bau dan menambahkan kedalaman rasa yang luar biasa. Jika Anda tidak punya arak masak, Anda bisa menggantinya dengan soju, anggur putih, atau bahkan bir. Alkohol membantu menguapkan kotoran dan membuat daging menjadi sangat empuk.
Step 7
Tutup panci dengan rapat dan mulai panaskan dengan api sedang. Begitu Anda melihat uap panas naik dengan kuat dari bawah tutup panci, kecilkan api ke tingkat terendah dan biarkan perut babi direbus perlahan selama 40 menit. Kunci untuk mendapatkan babi guling yang lembap dan empuk adalah memasak perlahan dengan api kecil, bukan api besar.
Step 8
Setelah 40 menit, angkat tutup panci untuk melihat perut babi Anda yang matang sempurna, berkilau, dan luar biasa empuk. Anda akan tahu jika sudah matang sempurna jika sumpit atau tusuk sate dapat dimasukkan dengan mudah. Sajikan babi guling lezat ini dengan kimchi favorit Anda atau gulungan selada segar.
Step 9
Mari kita buat saus bawang putih spesial sebagai pendamping babi guling! Dalam mangkuk tahan microwave, campurkan semua bahan saus bawang putih kecuali minyak zaitun dan air lemon: 4 sendok makan bawang putih cincang, 2 sendok makan gula, dan 2 sendok makan madu. Aduk rata hingga gula larut dan tidak ada gumpalan.
Step 10
Tutup mangkuk dengan plastik wrap atau penutupnya, lalu masukkan ke dalam microwave selama 1 menit. Setelah 1 menit, periksa konsistensi dan rasa bawang putih. Jika terasa belum matang, masukkan kembali ke microwave dalam interval 30 detik hingga mencapai tingkat kematangan yang diinginkan. Setelah bawang putih matang, terakhir masukkan 3 sendok makan air lemon dan 0.5 sendok makan minyak zaitun. Campur hingga rata untuk menciptakan saus bawang putih yang manis, asam, dan sedikit pedas yang seimbang sempurna. Sajikan dengan melimpah di atas babi guling Anda yang baru matang dan nikmati!
