Ayam Goreng Bawang Putih Kecap Super Renyah dan Kenyal (Air Fryer)
Resep Ayam Goreng Bawang Putih Kecap Ala Restoran Super Praktis dengan Air Fryer
Harga ayam terus meroket, ditambah lagi biaya pengiriman yang membuat makan ayam jadi terasa mahal. Khawatir lagi? Jangan! Dengan air fryer, Anda bisa membuat ayam goreng bawang putih kecap yang lezat tak kalah dari restoran, dengan sangat mudah dan praktis. Saya akan bagikan resep detail untuk ayam renyah di luar dan kenyal di dalam yang disukai semua orang!
Bahan Penting
- 1/2 ekor ayam (ukuran 9-10)
- 1.5 sdm tepung terigu serbaguna
- 1.5 sdm tepung tapioka (atau tepung tempura)
- 1 putih telur (opsional, untuk warna dan kerenyahan ekstra)
Bahan Saus Bawang Putih Kecap
- 1 sdm Mirin (anggur beras masak Jepang)
- 1 sdm Sake masak (Cheongju)
- 0.5 sdm Air
- 0.5 sdm Gula
- 0.5-1 sdm Kecap Asin (sesuaikan selera)
- 1 sdm bawang putih cincang halus
- 2 siung bawang putih, iris tipis lalu cincang halus
- 1 potong kecil rumput laut kering (untuk menambah umami)
- 1 sdm Mirin (anggur beras masak Jepang)
- 1 sdm Sake masak (Cheongju)
- 0.5 sdm Air
- 0.5 sdm Gula
- 0.5-1 sdm Kecap Asin (sesuaikan selera)
- 1 sdm bawang putih cincang halus
- 2 siung bawang putih, iris tipis lalu cincang halus
- 1 potong kecil rumput laut kering (untuk menambah umami)
Instruksi Memasak
Step 1
Jika Anda membeli ayam yang sudah dipotong untuk ‘dak dori tang’ (ayam rebus Korea), sangat penting untuk membilas bersih sisa darah atau kotoran di dalam ayam dengan air dingin mengalir. Langkah ini sangat memengaruhi rasa akhir dengan menghilangkan bau amis. Meskipun ada metode seperti merendam ayam dalam susu atau memarinasi dengan sake masak untuk menghilangkan bau, sejujurnya, jika ayamnya segar, saya pikir langkah-langkah tambahan ini berlebihan dan justru bisa merusak rasa. Membilas bersih saja sudah cukup!
Step 2
Mari kita buat saus bawang putih kecap yang lezat! Dalam panci kecil, campurkan 1 sdm Mirin dan 1 sdm Sake masak (Cheongju) dalam perbandingan 1:1, masing-masing sekitar 50 ml. Panaskan dengan api sedang untuk menguapkan alkoholnya. Selanjutnya, siapkan kecap asin. Jumlah kecap asin bisa bervariasi sesuai selera Anda, tetapi saya suka menggunakannya sedikit lebih sedikit daripada Mirin dan Sake masak, sekitar 40 ml. Tambahkan potongan rumput laut, air, dan gula. Didihkan sebentar lalu biarkan dingin sepenuhnya. Cicipi saus dengan sedikit mencelupkan jari dan sesuaikan rasa manis dan asinnya dengan menambahkan lebih banyak gula merah atau kecap asin sesuai kebutuhan! Jika Anda menginginkan saus yang lebih kental dan berkilau, pertimbangkan untuk menambahkan sedikit sirup jagung atau sirup oligosakarida.
Step 3
Agar saus meresap dengan baik dan ayam matang merata di air fryer, sayat-sayat potongan ayam dengan pisau secara mendalam. Semakin dalam sayatannya, semakin baik penyerapan rasanya. Sekarang, masukkan saus bawang putih kecap yang sudah Anda buat ke dalam kantong zip-top atau wadah kedap udara. Tambahkan ayam yang sudah dibilas bersih dan disayat. Keluarkan udara sebanyak mungkin sebelum menutup kantong rapat-rapat. Marinasi ayam di lemari es setidaknya selama 30 menit. Semakin lama dimarinasi, semakin dalam rasanya!
Step 4
Sekarang saatnya melapisi ayam! Dalam kantong zip-top bersih, masukkan masing-masing 1.5 sdm tepung tapioka dan 1.5 sdm tepung terigu serbaguna. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam kantong. Tutup kantong dengan rapat dan kocok dengan baik. Tindakan mengocok ini meniru proses ‘tumbling’ yang digunakan di dapur profesional, memastikan lapisan bahan kering yang tipis dan merata. (Tips: Jika Anda melapisi ayam terlebih dahulu dengan 1 putih telur, adonan akan menjadi ekstra renyah, mencegah gosong, dan memberikan warna keemasan yang indah pada ayam!)
Step 5
Lapisi keranjang air fryer Anda dengan dua lembar kertas roti. Susun potongan ayam berlapis dalam satu lapisan, pastikan tidak tumpang tindih. Oleskan saus bawang putih kecap yang sudah dimarinasi secara merata di seluruh permukaan ayam. Sedikit semprotan minyak goreng akan membuat kulitnya semakin renyah! Karena air fryer dapat membakar bagian luar sebelum bagian dalamnya matang pada suhu tinggi, sebaiknya ‘pre-cook’ terlebih dahulu. Goreng dengan air fryer pada suhu 160°C (320°F) selama 15 menit, balik di tengah waktu. Kemudian, naikkan suhu ke 170°C (340°F) dan goreng lagi selama 10 menit, balik lagi, untuk mendapatkan warna yang indah dan kulit yang renyah sempurna. Nikmati ayam goreng buatan rumah Anda yang lezat!