Yukgaejang Picante y Sustancioso
Cómo Preparar un Rico Yukgaejang Casero
Con el clima fresco, apetece un tazón humeante de sopa. Preparé un Yukgaejang rico y picante usando gosari (helecho) y tallos de taro (toran-dae) descongelados del congelador. Este plato abundante, con su mezcla de verduras y carne, es una comida satisfactoria para toda la familia. ¡Disfruta de esta sopa picante que reconforta el alma y es perfecta para acompañar con un tazón de arroz!
Ingredientes Principales
- Carne de res (para sopa) aprox. 3 puñados
- Gosari (helecho, cocido) aprox. 2 puñados
- Tallos de taro (cocidos) aprox. 1 puñado
- Champiñones ostra aprox. 1/2 paquete
- Brotes de soja aprox. 480g (1 bolsa)
- Cebolleta 1 tallo grande
- Aceite de perilla 2 cucharadas
- Ajo picado 2 cucharadas (1 cucharada para sazonar verduras, 1 cucharada para saltear)
- Chiles Cheongyang 2
- Chiles rojos 1
- Huevos 2
Aderezo para Verduras
- Chile en polvo rojo 5 cucharadas
- Salsa de soja coreana para sopa 2 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
Sazonado para Yukgaejang
- Esencia de anchoas 2 cucharadas
- Sal al gusto
- Potenciador de glutamato monosódico (Dasida) al gusto
- Chile en polvo rojo 5 cucharadas
- Salsa de soja coreana para sopa 2 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
Sazonado para Yukgaejang
- Esencia de anchoas 2 cucharadas
- Sal al gusto
- Potenciador de glutamato monosódico (Dasida) al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la carne de res que añadirá un sabor rico al Yukgaejang. Usar falda o morcillo para sopa da un resultado más sabroso, pero la carne normal para sopa también está bien. Corta la carne de res preparada en trozos de tamaño adecuado (aproximadamente de 3-4 cm de largo).
Step 2
Descongela el gosari (helecho) y los tallos de taro congelados dejándolos a temperatura ambiente o en agua fría. Una vez descongelados, exprime el exceso de agua y recorta los tallos duros. Córtalos en trozos manejables de unos 5-7 cm.
Step 3
Para los champiñones ostra, recorta los extremos duros y separa los champiñones en hebras. Si son grandes, córtalos por la mitad. Esto ayuda a liberar más sabor en el caldo y los hace más fáciles de comer.
Step 4
Enjuaga bien los brotes de soja bajo agua corriente. Mientras los enjuagas, retira las cáscaras, partes dañadas o escombros hasta que el agua salga clara. Escúrrelos en un colador y resérvalos.
Step 5
En un bol grande, combina el gosari y los tallos de taro preparados. Añade los ingredientes del aderezo para verduras: 5 cucharadas de chile en polvo rojo, 2 cucharadas de salsa de soja coreana para sopa y 1 cucharada de ajo picado. Masajea suavemente los ingredientes con las manos para asegurar que el aderezo esté uniformemente distribuido. Este paso de pre-sazonado realza el profundo sabor del Yukgaejang.
Step 6
Ahora, comencemos el proceso de saltear. Calienta 2 cucharadas de aceite de perilla en una olla a fuego bajo. Añade 1 cucharada de ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, con cuidado de que no se queme. Una vez que el ajo esté fragante, añade la carne de res preparada y sofríe a fuego medio hasta que la superficie esté dorada.
Step 7
Cuando la carne de res esté parcialmente cocida, añade el gosari y los tallos de taro pre-sazonados a la olla. Saltea junto con la carne durante otros 3-5 minutos hasta que los ingredientes se mezclen. Este proceso de salteado profundiza los sabores.
Step 8
Después de saltear bien los ingredientes, vierte una generosa cantidad de agua en la olla. Añade suficiente agua para cubrir los ingredientes, permitiendo que el caldo de Yukgaejang hierva a fuego lento y desarrolle sus sabores. (Ajusta la cantidad de agua según el tamaño de la olla y el volumen de caldo deseado).
Step 9
Prepara los chiles Cheongyang y los chiles rojos para añadir un toque picante y refrescante. Puedes cortarlos en diagonal o añadirlos enteros. Ajusta la cantidad a tu gusto. Añade los chiles preparados a la olla y lleva a ebullición.
Step 10
Para realzar el sabor umami del caldo, añade primero 2 cucharadas de esencia de anchoas para sazonar. Puedes sustituir con salsa de pescado o más salsa de soja coreana, pero la esencia de anchoas proporciona un sabor más limpio.
Step 11
Cuando la sopa empiece a hervir, puede aparecer espuma en la superficie. Retira la espuma con una cuchara para obtener un caldo más claro y limpio. Reduce el fuego a medio y tapa la olla para que hierva a fuego lento.
Step 12
Mientras el Yukgaejang hierve a fuego lento, añade los champiñones ostra preparados. Se cocinarán hasta quedar tiernos y enriquecerán el sabor del caldo.
Step 13
Mientras el caldo de Yukgaejang hierve a fuego lento, prepara las cebolletas. Córtalas en trozos grandes, típicamente en rodajas diagonales de 5-7 cm de largo para un tamaño visualmente atractivo y fácil de comer.
Step 14
Hierve a fuego lento a fuego medio durante unos 30 minutos. Esto permite que los sabores de los ingredientes se infusionen completamente en el caldo, creando un profundo sabor a Yukgaejang. Si el caldo se reduce demasiado durante este tiempo, añade un poco de agua caliente.
Step 15
Una vez que el gosari y los tallos de taro estén tiernos y el caldo haya desarrollado un rico sabor, es hora de añadir los brotes de soja. Los brotes de soja se cocinan rápidamente, así que evita hervirlos durante mucho tiempo.
Step 16
Si deseas añadir un toque de riqueza con huevos, casca 2 huevos en un bol y bátelos hasta que estén suaves. Quitar la chalaza dará como resultado una cinta de huevo más suave.
Step 17
Ahora es el momento de ajustar el sazonado final del Yukgaejang. Añade aproximadamente 2 cucharaditas de Dasida (potenciador de glutamato monosódico) para un umami extra, y luego sazona el resto con sal al gusto. Es importante probar y ajustar el sazonado gradualmente, ya que la esencia de anchoas y la salsa de soja coreana ya han añadido salinidad.
Step 18
Una vez ajustado el sazonado, añade una generosa cantidad de las cebolletas preparadas. El sabor refrescante de las cebolletas realzará aún más el picante del Yukgaejang.
Step 19
Finalmente, vierte lentamente la mezcla de huevo batido en forma circular por los bordes de la olla. No remuevas inmediatamente después de añadir el huevo; déjalo reposar sin remover durante unos 5 minutos para que el huevo se cocine.
Step 20
Una vez que el huevo esté parcialmente cuajado, remuévelo suavemente en la sopa. Remover demasiado pronto puede hacer que el huevo se deshaga y se vea desordenado. Cuando el huevo esté cocido y esponjoso, apaga el fuego y termina.
Step 21
¡Tu Yukgaejang humeante y picante está listo! Disfrútalo con un tazón de arroz. Es perfecto para una comida matutina o una cena abundante.
