Vieiras al Vapor con Fideos de Cristal: Un Sabor del Mar
Cómo Preparar Vieiras al Vapor con Fideos de Cristal
Ver al Chef Yeon Bok preparar vieiras al vapor con fideos de cristal en la televisión me abrió el apetito. Recientemente, en el programa ‘Omniscient Interfering View’, el equipo de Guragirls disfrutó del mismo plato en un restaurante flotante en Hong Kong. Inspirado por esto, ayer decidí comprar vieiras frescas y fideos de cristal para recrear esta deliciosa comida. Aunque la receta exacta no fue revelada, he utilizado mis habilidades de cocinera casera experimentada para hacer una versión lo más parecida posible. ¡Este plato, que presenta la deliciosa combinación de tiernas vieiras y fideos masticables, es una visita obligada!
Ingredientes Principales
- 20 vieiras frescas vivas
- 1 porción de fideos de cristal (aprox. 100 g)
- 10 dientes de ajo
- 1/3 tallo de la parte blanca de un puerro
- 3 cebolletas
Salsa Especial
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/4 cucharadita de caldo de pollo (o caldo)
- 1/2 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de vino de cocina (o mirin)
- 1/2 cucharada de miel
- Una pizca de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 5 chiles ojo de pájaro (o 2-3 chiles rojos secos, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 5 cucharadas de caldo (o agua)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/4 cucharadita de caldo de pollo (o caldo)
- 1/2 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de vino de cocina (o mirin)
- 1/2 cucharada de miel
- Una pizca de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 5 chiles ojo de pájaro (o 2-3 chiles rojos secos, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 5 cucharadas de caldo (o agua)
Instrucciones de preparación
Step 1
Frota suavemente las vieiras bajo agua corriente con un cepillo para limpiarlas a fondo. Como estas vieiras son del mar y no de un lecho fangoso, suelen tener menos arena, lo que facilita su limpieza. Coloca las vieiras limpias en un bol de acero inoxidable, añade un poco de sal y déjalas purgar durante unos 15-20 minutos. Para una purga más rápida, cubre el bol con una bolsa de plástico negra o una tapa para bloquear toda la luz, imitando su oscuro entorno de las profundidades marinas para animarlas a expulsar cualquier suciedad.
Step 2
Después de purgar, retira con cuidado una concha de cada vieira. Limpia los órganos internos para prepararlas para la cocción. Este paso asegura un sabor limpio y una textura agradable.
Step 3
Remoja los fideos de cristal en agua fría durante unos 30 minutos hasta que se ablanden. Justo antes de añadirlos a las vieiras, escáldalos brevemente en agua hirviendo durante unos 3 minutos. Esto hará que los fideos queden maravillosamente tiernos y masticables, creando un contraste textural perfecto con las vieiras.
Step 4
Pica finamente los dientes de ajo o pícalos. Pica finamente la parte blanca del puerro. Estos aromáticos añadirán profundidad de sabor al plato.
Step 5
Pica finamente las cebolletas. Se utilizarán como guarnición fresca al final, añadiendo color y un sabor brillante.
Step 6
Calienta un poco de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo. Añade el ajo picado, el jengibre (o jengibre en polvo), el puerro picado y los chiles ojo de pájaro triturados. Sofríe hasta que desprendan aroma. Una vez que el aroma del ajo se intensifique, añade la salsa de ostras y el caldo de pollo, removiendo rápidamente para combinar y formar la base de la salsa.
Step 7
Puedes retirar los aromáticos salteados o dejarlos en la sartén, según tu preferencia. Vierte el vino de cocina y el caldo o agua. Añade la salsa de soja y la miel, removiendo para combinar. Lleva la mezcla a ebullición suave, luego apaga el fuego. Finalmente, añade el aceite de sésamo para un aroma a nuez. Esto completa tu deliciosa salsa. (Consejo: Para un sabor más limpio, puedes omitir la salsa de ostras y usar solo salsa de soja y salsa de pescado. Usar caldo en lugar de agua también añade un sabor más rico, eliminando la necesidad de caldo de pollo).
Step 8
Coloca los fideos de cristal ablandados sobre las vieiras preparadas. Con una cuchara, reparte generosamente la salsa especial sobre los fideos y las vieiras. Tapa la sartén y cocina al vapor hasta que las vieiras estén completamente cocidas, lo que debería tardar entre 5 y 8 minutos, dependiendo de su tamaño.
Step 9
¡Tu plato humeante de vieiras y fideos de cristal está listo! La combinación de los tiernos fideos de cristal, infundidos con la sabrosa salsa, y las frescas y carnosas vieiras es verdaderamente espectacular. Los fideos masticables realzan la dulzura natural de las vieiras, haciendo que este plato sea increíblemente adictivo. ¡Disfruta de los ricos sabores del mar con cada bocado!
