Tortitas de Calabaza Vieja: Un Bocadillo Saludable para Diabéticos
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Deliciosas y tiernas tortitas hechas con calabaza vieja. Hemos utilizado estevia para reducir el impacto en los niveles de azúcar en sangre, permitiéndote disfrutar plenamente de los ricos nutrientes y la dulzura natural de la calabaza. Son un bocadillo perfecto no solo para diabéticos, sino para cualquiera que cuide su salud. Experimenta la textura masticable y el auténtico sabor a calabaza que llena tu boca.
Ingredientes y Condimentos para Tortitas de Calabaza Vieja
- 1/4 calabaza vieja
- 1 cucharada de sal
- Estevia al gusto (ajustar según sea necesario)
- 1 taza de almidón (medida en taza de papel)
Instrucciones de preparación
Step 1
La calabaza vieja es un ingrediente versátil que se puede disfrutar de muchas maneras. Puedes preparar un delicioso y reconfortante puré de calabaza, una masa dulce de calabaza o caramelos de calabaza masticables. Alternativamente, infusionar o hervir la pulpa de calabaza puede dar lugar a un té que calienta el cuerpo y mejora la circulación, lo que lo hace perfecto para el clima frío.
Step 2
Preparemos los ingredientes principales y condimentos para las tortitas de calabaza vieja de hoy. Necesitarás 1/4 de calabaza vieja, 1 cucharada de sal, un poco de estevia y 1 taza de almidón. La estevia se incluye para asegurar que este plato sea adecuado para una dieta amigable para diabéticos.
Step 3
Primero, retira las semillas de 1/4 de calabaza vieja y pela cuidadosamente la piel dura. Luego, usa una mandolina o un rallador para cortar la calabaza en juliana fina. Espolvorea 1 cucharada de sal uniformemente sobre la calabaza en juliana y déjala reposar durante unos 10 minutos. Este proceso ayuda a extraer el exceso de humedad, sazonar la calabaza y hacerla más tierna.
Step 4
Para hacer estas tortitas aptas para diabéticos, usamos estevia en lugar de azúcar. La estevia es bastante dulce incluso en pequeñas cantidades, así que prueba a medida que avanzas y ajusta la cantidad a tu gusto. Para esta receta, agregamos una cantidad apropiada después de probar.
Step 5
Después de dejar reposar la calabaza con la sal, amasa suavemente. Esto ayudará a que la sal se incorpore completamente y creará una pequeña cantidad de líquido de la humedad natural de la calabaza, lo que facilitará el sazonado.
Step 6
En lugar de harina, usaremos almidón para lograr una textura maravillosamente masticable. Agrega aproximadamente el 80% de la taza de almidón (aproximadamente 80g) a la mezcla de calabaza. Ten cuidado de no agregar demasiado almidón, ya que puede hacer que las tortitas queden densas.
Step 7
Mezcla los ingredientes amasándolos con las manos. Notarás que la calabaza y el almidón comienzan a unirse, creando una masa cohesiva con una textura pegajosa y viscosa.
Step 8
Para asegurar que las tortitas de calabaza mantengan su forma y no se desmoronen durante la cocción, la cantidad correcta de almidón es crucial. Agrega gradualmente el 20% restante del almidón mientras mezclas, ajustando la consistencia de la masa hasta que esté perfectamente pegajosa. Es mejor usar la cantidad mínima de almidón necesaria para resaltar el sabor natural de la calabaza.
Step 9
¡Ahora es el momento de cocinar! Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén. Coloca porciones de la mezcla de calabaza en la sartén, dándoles forma de discos pequeños, redondos y planos, del tamaño de un platillo pequeño. Hacerlas pequeñas las hace más fáciles de voltear y manipular.
Step 10
Usa el reverso de una cuchara para dar forma cuidadosamente a cada porción en una tortita redonda y prolija. Cocina a fuego medio-bajo para evitar que las bases se quemen. Deja que la parte inferior se cocine hasta que esté dorada y firme.
Step 11
Una vez que la parte inferior esté bien dorada, voltea cuidadosamente las tortitas usando palillos o una espátula. Presiona suavemente con la espátula para asegurar una cocción uniforme. Cocina el otro lado hasta que también esté dorado.
Step 12
Después de que ambos lados estén dorados, dales la vuelta una vez más para que el primer lado cocido quede hacia arriba. Esto ayuda a realzar la dulzura natural de la calabaza y asegura que las tortitas se cocinen por completo y queden tiernas.
Step 13
Desliza suavemente las tortitas de calabaza perfectamente cocidas de la sartén a un plato para servir. Hacer 2-3 tortitas es ideal para un bocadillo. Son maravillosas para personas con diabetes o cualquiera que se centre en una dieta saludable, pero incluso para aquellos sin restricciones dietéticas, la dulzura natural y la textura tierna son increíblemente satisfactorias.
Step 14
Están sazonadas justo a la perfección, por lo que no es necesario usar salsa para mojar. La sutil dulzura natural de la calabaza, combinada con sus notas saladas, crea una deliciosa sensación de sabor que se siente como si la salud pura entrara en tu cuerpo.
