Tortitas Crujientes y Aromáticas de Brotes de Aralia Elata (Dureup)
La Reina de las Verduras de Primavera: Tortitas Crujientes y Deliciosas de Brotes de Aralia Elata
¡Los brotes de Aralia Elata (dureup), conocidos como la reina de las verduras de montaña, son un tesoro de primavera! Con ellos, hemos preparado unas tortitas (frituras) increíblemente aromáticas y crujientes, dignas de un restaurante japonés. El secreto para lograr una textura ligera y crujiente es usar agua con gas fría y unos cubitos de hielo en la masa. ¡Incluso los niños que suelen ser quisquillosos con las verduras se enamorarán de estas delicias! Prepárate para disfrutar del sabor fresco de la primavera en cada bocado.
Ingredientes Principales
- 10 brotes frescos de Aralia Elata (dureup)
- Aceite de semilla de uva (para freír), cantidad necesaria
Rebozado Seco
- 1-2 cucharadas de harina para freír
Masa para Freír
- 2/3 taza de harina para freír
- 2/3 taza + un poco más de agua con gas fría
- 3-4 cubitos de hielo
Salsa de Soja para Mojar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de sirope de agave (o miel)
- 1-2 rodajas de limón (opcional)
- 1-2 cucharadas de harina para freír
Masa para Freír
- 2/3 taza de harina para freír
- 2/3 taza + un poco más de agua con gas fría
- 3-4 cubitos de hielo
Salsa de Soja para Mojar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de sirope de agave (o miel)
- 1-2 rodajas de limón (opcional)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de sirope de agave (o miel)
- 1-2 rodajas de limón (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza recortando la parte inferior dura y leñosa de los brotes de Aralia Elata. Luego, pela con cuidado cualquier piel exterior rugosa. Enjuaga bien los brotes bajo agua fría corriente. Realiza 2-3 cortes superficiales a lo largo de la parte inferior más gruesa de cada brote; esto ayuda a que se cocinen de manera uniforme y absorban mejor los sabores. Seca bien los brotes preparados.
Step 2
¡Para lograr unas tortitas extra crujientes, usaremos una masa especial! En lugar de agua normal, vierte agua con gas muy fría en la harina para freír. La carbonatación crea una cobertura más ligera, aireada y crujiente.
Step 3
Añade 3-4 cubitos de hielo a la mezcla de la masa para mantenerla helada. Remueve suavemente, solo hasta que se combinen; está bien si quedan algunos grumos de harina seca. Mezclar en exceso puede desarrollar el gluten, lo que resultaría en una tortita más dura. Una masa fría es clave para obtener el máximo crujiente.
Step 4
Coloca los brotes de Aralia Elata preparados en una bolsa de plástico con cierre hermético o en un bol ancho. Añade 1-2 cucharadas de harina para freír y agita suavemente o mezcla para cubrir cada brote finamente. Esta fina capa de harina seca ayuda a que la masa se adhiera mejor. Sacude ligeramente el exceso de harina.
Step 5
Sumerge los brotes ligeramente enharinados en la masa fría preparada, asegurándote de que queden cubiertos de manera uniforme. Deja que el exceso de masa escurra. Un recubrimiento fino es ideal para lograr una delicadeza crujiente. Ten tu aceite precalentado listo para freír inmediatamente.
Step 6
Calienta aceite de semilla de uva en una olla o freidora a 170°C (340°F). Con cuidado, introduce los brotes rebozados en el aceite caliente y fríelos por primera vez hasta que estén ligeramente dorados. Esta es la fritura inicial. Retira los brotes del aceite y déjalos enfriar un poco sobre una rejilla o papel de cocina. Una vez que se hayan enfriado un poco, vuelve a introducirlos en el aceite caliente para una segunda fritura, más corta (unos 15-30 segundos), hasta que estén bien dorados y extra crujientes. Esta técnica de doble fritura asegura que cualquier humedad restante se evapore, resultando en una textura excepcionalmente crujiente. Escurre sobre papel de cocina antes de servir.
