Tofu Estofado Picante y Dulce (Dubu Jjajuk)
El Ladrón de Arroz Definitivo: Delicioso Guiso de Tofu Estofado
¡Prepara el ladrón de arroz definitivo, un guiso de tofu abundante y lleno de sabor! Este plato está repleto de bondad salada que te hará pedir más arroz.
Ingredientes Principales
- 1 bloque (aprox. 300g) de tofu firme
- 2 pizcas de sal gruesa (para pre-sazonar el tofu)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta el tofu firme en trozos gruesos, de unos 4-5 cm de grosor. Cortarlos demasiado finos podría hacer que se desmoronen fácilmente, así que busca un grosor sustancial.
Step 2
Coloca el tofu cortado en un colador o sécalo con papel de cocina durante unos 2-3 minutos. Esto ayuda a eliminar el exceso de humedad, evitando que el tofu se rompa durante la cocción y dando como resultado una mejor textura.
Step 3
Espolvorea 2 pizcas de sal gruesa uniformemente sobre la superficie del tofu para pre-sazonar. Déjalo reposar un momento para extraer algo de humedad y permitir que la sal penetre.
Step 4
Pica finamente la cebolla. Picarla lo más finamente posible ayudará a que absorba mejor el aderezo.
Step 5
Corta en rodajas finas o pica finamente las cebolletas, de manera similar a la cebolla. Puedes elegir la opción que prefieras.
Step 6
En un bol, combina la cebolla picada, las cebolletas picadas, el gochugaru, el ajo picado, la salsa de soja, el oligodang, el aceite de sésamo y los 300 ml de agua. Revuelve bien para crear la salsa de aderezo. Puedes ajustar la cantidad de agua según cuánto quieras reducir la salsa.
Step 7
Calienta una sartén con una cantidad generosa de aceite de cocina. Fríe los trozos de tofu pre-sazonados por ambos lados hasta que estén dorados. Este paso reafirma el tofu, haciéndolo menos propenso a romperse y mejorando su textura.
Step 8
Transfiere el tofu frito a un plato y reserva.
Step 9
Coloca los trozos de tofu frito de manera ordenada en una olla o una sartén profunda. Vierte uniformemente la salsa de aderezo preparada sobre el tofu. Añade el trozo de alga seca para potenciar el sabor umami. Lleva la salsa a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa se reduzca a una consistencia espesa, característica del ‘Jjajuk’ (un guiso espeso o cazuela). Revuelve ocasionalmente para asegurar que la salsa cubra el tofu de manera uniforme. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, puedes añadir un poco más de agua. Sirve caliente con arroz al vapor.
