Suyuk de Panceta de Cerdo Jugoso con Ensalada Crujiente de Rábano
Suculenta panceta de cerdo estilo ‘Suyuk’ con una satisfactoria y crujiente ensalada de rábano
Una receta para preparar un tierno y jugoso ‘Suyuk’ de panceta de cerdo, perfecto para ocasiones especiales, acompañado de una ensalada de rábano deliciosamente crujiente y ácida. Disfrute de una comida sabrosa en casa con esta guía fácil de seguir.
Ingredientes Principales
- 1 kg de panceta de cerdo (para Suyuk)
- 1 paquete de hierbas para eliminar el olor (comercial o casero)
- 2 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang)
- 1/3 de rábano daikon (aprox. 300 g)
Aderezo para la Ensalada de Rábano
- 3 cucharadas de Gochugaru (chile coreano en polvo)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2/3 cucharada de Azúcar
- 1 cucharada de extracto de Maesil (extracto de ciruela)
- 1/2 cucharada de Ajo picado
- 1/2 cucharadita de Jengibre picado
- 1.5 cucharadas de Cebolleta picada
- Sal (al gusto)
- Azúcar (para la pre-salazón)
- 3 cucharadas de Gochugaru (chile coreano en polvo)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2/3 cucharada de Azúcar
- 1 cucharada de extracto de Maesil (extracto de ciruela)
- 1/2 cucharada de Ajo picado
- 1/2 cucharadita de Jengibre picado
- 1.5 cucharadas de Cebolleta picada
- Sal (al gusto)
- Azúcar (para la pre-salazón)
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla grande, coloque la panceta de cerdo entera de 1 kg. Agregue el paquete de hierbas para eliminar el olor y 2 chiles Cheongyang. Disuelva 1/2 cucharada de Doenjang, 1/2 cucharada de café instantáneo y 1 cucharada de sal en suficiente agua para cubrir la panceta. Lleve a ebullición. (Consejo: Usar un paquete de hierbas pre-hecho para suyuk es conveniente. Si no está disponible, puede usar granos de pimienta enteros, las partes blancas de los puerros y dientes de ajo. El café y el doenjang son excelentes para eliminar olores fuertes.)
Step 2
Mientras se cuece la panceta, preparemos la deliciosa y crujiente ensalada de rábano. Lave y pele 1/3 de rábano daikon, luego córtelo en bastones gruesos, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Coloque el rábano cortado en un bol grande, agregue 1 cucharada de azúcar y 1/2 cucharada de sal, y mezcle suavemente. Déjelo reposar durante 10 minutos para pre-salazón. Este proceso extrae la humedad, lo que da como resultado una textura más crujiente y masticable.
Step 3
Cocine la panceta a fuego alto durante 10 minutos, luego reduzca el fuego a medio-bajo y continúe hirviendo durante otros 15 minutos. Apague el fuego y déjelo reposar al vapor durante 5 minutos para permitir que los jugos se distribuyan uniformemente, haciéndola más jugosa. Una vez cocida, retire la panceta y déjela enfriar ligeramente. Luego, córtela en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 cm de grosor. (Consejo: Pinche con un palillo; si no sale líquido rosado, está completamente cocido.)
Step 4
Ahora, preparemos el aderezo para la ensalada de rábano. Escurra el líquido del rábano pre-salado. En un bol grande, combine 3 cucharadas de Gochugaru, 1 cucharada de Gochujang, 1/2 cucharada de Doenjang, 2/3 cucharada de azúcar, 1 cucharada de extracto de maesil, 1/2 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharadita de jengibre picado y 1.5 cucharadas de cebolleta picada. Mezcle bien para crear la pasta de aderezo.
Step 5
Enjuague ligeramente el rábano pre-salado bajo agua corriente y luego exprima la mayor cantidad de agua posible con las manos. Es crucial eliminar el exceso de humedad, ya que puede hacer que la ensalada quede aguada y evitar que el aderezo se adhiera correctamente.
Step 6
Agregue el rábano bien escurrido a la pasta de aderezo preparada. Póngase guantes y mezcle y revuelva suavemente el rábano con el aderezo hasta que esté uniformemente cubierto. Coloque la panceta de cerdo ‘Suyuk’ cortada en un plato para servir y sírvala junto con la ensalada de rábano recién mezclada, dulce, ácida y crujiente. También es deliciosa con ssamjang (salsa para mojar), saeujeot (camarones salados) y rodajas finas de ajo.
