Sopa Sencilla de Cheonggukjang y Rábano (Mootguk)
Recetas de Sopa de Cheonggukjang y Rábano Sencillas de Altoran y Estofado de Doenjang por la Maestra Ki Soon-do
¡Recetas súper sencillas de estofado de Doenjang (pasta de soja fermentada) y sopa de Cheonggukjang (pasta de soja ricamente fermentada)! ¡Pruebe la esencia de la cocina de Doenjang y Cheonggukjang, maximizando sus sabores naturales!
Ingredientes para el Estofado Sencillo de Doenjang
- 30g de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1/2 Cebolla, cortada en rodajas finas
- 2 Chiles coreanos, cortados en diagonal
- 2 tazas de Agua de arroz
- 3 tazas de Arroz
Sopa de Cheonggukjang y Rábano
- 200g de Cheonggukjang (pasta de soja ricamente fermentada)
- 270g de Rábano coreano (o daikon), cortado en rodajas finas o en juliana
- 1/2 Cebolla, cortada en rodajas finas
- 1 cucharada de Salsa de soja para sopa (Gukganjang)
- 2 tazas de Agua de arroz
- 200g de Cheonggukjang (pasta de soja ricamente fermentada)
- 270g de Rábano coreano (o daikon), cortado en rodajas finas o en juliana
- 1/2 Cebolla, cortada en rodajas finas
- 1 cucharada de Salsa de soja para sopa (Gukganjang)
- 2 tazas de Agua de arroz
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando el agua de arroz, un elemento fundamental para una cocina deliciosa. Lave bien 3 tazas de arroz. Deseche la primera agua de enjuague y recoja las 2 tazas de agua de arroz subsiguientes para su receta. El agua de arroz añade una textura maravillosamente rica y suave a los caldos.
Step 2
Para el estofado de Doenjang, tome 1/2 cebolla, pélela y córtela finamente en tiras longitudinales de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Las cebollas en rodajas añadirán dulzura y una textura tierna al cocinarse con el Doenjang.
Step 3
Retire los tallos de 2 chiles coreanos, lávelos y luego córtelos en diagonal a unos 0.5 cm de grosor. Estos añadirán un toque picante agradable, realzando el sabor general del estofado. Siéntase libre de ajustar la cantidad u omitirlos si prefiere menos picante.
Step 4
En un cuenco ancho o un cuenco adecuado para cocinar al vapor, vierta las 2 tazas de agua de arroz preparadas y disuelva 30g de Doenjang. (Aunque en la transmisión lo mostraron sin disolver el Doenjang, disolverlo de antemano dará un sabor a Doenjang más profundo). Añada la cebolla en rodajas y los chiles cortados en diagonal, y mezcle bien.
Step 5
Ahora, para un método súper conveniente: ¡cocine el arroz y cocine al vapor el plato de Doenjang simultáneamente! Coloque el arroz lavado en su arrocera eléctrica. Luego, coloque con cuidado el cuenco preparado para el estofado de Doenjang dentro de la arrocera, encima del arroz. El arroz y el Doenjang se cocinarán juntos, realzando los sabores de cada uno.
Step 6
Una vez que el arroz esté completamente cocido, el estofado de Doenjang también estará perfectamente hecho. Este método le permite disfrutar de una comida cálida y satisfactoria con un mínimo esfuerzo, ya que el arroz y el plato al vapor estarán listos al mismo tiempo.
Step 7
Ahora, pasemos a hacer la Sopa de Cheonggukjang y Rábano. Tome la 1/2 cebolla restante (la misma utilizada para el estofado de Doenjang) y córtela finamente. Las cebollas cortadas finamente liberarán su dulzura en la sopa de manera más efectiva.
Step 8
Lave y pele 270g de rábano coreano (o daikon). Córtelo finamente, ya sea raspándolo o cortándolo en tiras de juliana de aproximadamente 0.5 cm de grosor. El rábano se ablandará al cocinarse, impartiendo una dulzura refrescante que combina maravillosamente con el rico y sabroso sabor del Cheonggukjang.
Step 9
En una olla, vierta 2 tazas de agua de arroz y añada 200g de Cheonggukjang. Machaque bien el Cheonggukjang para disolverlo completamente sin grumos. Es mejor no hervir el Cheonggukjang durante demasiado tiempo para preservar su aroma y sabor sabroso únicos.
Step 10
Añada la cebolla cortada en juliana fina y el rábano preparado a la olla con el Cheonggukjang disuelto y agua de arroz. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto y cocine hasta que el rábano esté tierno.
Step 11
Una vez que el rábano esté tierno y la sopa esté hirviendo, agregue 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Gukganjang) para sazonar. Esto profundizará el sabor y añadirá umami al caldo. ¡Y ahí lo tiene, una sopa de Cheonggukjang y Rábano sencilla pero increíblemente deliciosa y refrescante! ¡Disfrútela bien caliente con un cuenco de arroz.
