Sopa Reconfortante de Malva con Camarones Secos: ¡Un Sabor Profundo Que Abre el Apetito!
Sopa de Malva con Camarones Secos
Les presentamos una receta especial de sopa de malva (Auk) con pasta de soya, tierna y sabrosa. Al añadirle camarones secos, hemos duplicado su sabor umami y frescura, creando una sopa refrescante y deliciosamente profunda. El caldo claro y profundo hecho con agua de arroz y la armonía entre la malva de temporada y los camarones secos enriquecerán su mesa.
Ingredientes Principales
- 350g de malva fresca (Auk)
- 15-20g de camarones secos
- 1 cebolleta (cebolla de verdeo) grande
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 chile Cheongyang (picante coreano)
Aderezo para el Caldo
- 1 cucharada de pasta de soya (Doenjang)
- 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado)
- 1/2 cucharada de pasta de chile rojo (Gochujang)
- 2 cubitos de caldo de anchoa
- 1.7L de agua de arroz (agua almidonada del enjuague del arroz)
- 1 cucharada de pasta de soya (Doenjang)
- 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado)
- 1/2 cucharada de pasta de chile rojo (Gochujang)
- 2 cubitos de caldo de anchoa
- 1.7L de agua de arroz (agua almidonada del enjuague del arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparen la malva. Con cuidado, pelen la piel exterior más dura de las hojas y tallos de malva fresca. Córtela en trozos de tamaño bocado. Es importante quitar la piel de los tallos para obtener una textura tierna.
Step 2
Coloquen la malva preparada en un bol y añadan suficiente agua para cubrirla. Frótenla suavemente pero con firmeza con las manos bajo el agua corriente (esto se llama ‘barak-barak’). Este proceso elimina cualquier sabor a hierba desagradable y la savia pegajosa, resultando en un caldo mucho más suave y limpio. Escurran el agua y enjuaguen la malva.
Step 3
Tuesten ligeramente los camarones secos en una sartén seca a fuego bajo hasta que desprendan aroma. Este paso es clave para eliminar cualquier olor a pescado y potenciar un aroma a nuez, lo que profundizará el sabor del caldo. Tengan cuidado de que no se quemen.
Step 4
En una olla grande, agreguen 1.7 litros de agua de arroz. Añadan 2 cubitos de caldo de anchoa para dar una capa extra de umami al caldo. Si no tienen estos cubitos, pueden usar un caldo comercial de anchoa y alga kombu como sustituto.
Step 5
Disuelvan 1 cucharada de pasta de soya y 1/2 cucharada de pasta de chile rojo en el agua de arroz. Añadan la malva preparada y los camarones secos tostados a la olla. Lleven a ebullición y dejen que hierva a fuego lento por un corto tiempo. Retiren la espuma que suba a la superficie para un caldo más claro.
Step 6
Sazonen la sopa con 1 cucharada de extracto de atún para un sabor rico y salado. Pueden ajustar la sazón con salsa de soya coreana (Gukganjang) o sal según su preferencia. Prueben y añadan más si es necesario.
Step 7
Finalmente, añadan 1 cucharada de ajo picado, 1 cebolleta picada y 1 chile Cheongyang picado (para un toque picante). Cocinen a fuego lento por uno o dos minutos más hasta que todo esté bien combinado y los sabores se mezclen. ¡Su deliciosa y refrescante Sopa de Malva con Camarones Secos está lista para disfrutar!
