Salteado de Pulpo Bebé de Temporada con Tallos Tiernos de Ajo y Limón
Salteado Picante de Pulpo Bebé con Tiernos Tallos de Ajo y Limón
El pulpo bebé está en temporada, lo que lo hace fácil de encontrar en los mercados. Hoy, preparamos un salteado con tiernos tallos de ajo y limón. Como los tallos de ajo y limón tienen bajo contenido de humedad, este plato no quedará aguado, permitiendo que la salsa se adhiera maravillosamente a los ingredientes para un resultado delicioso. ¡Es un acompañamiento fantástico que reavivará tu apetito!
Ingredientes Principales
- 600g de pulpo bebé fresco
- 4 tallos tiernos de ajo y limón
- 2 cucharadas de harina de trigo (para limpiar el pulpo)
- 1 cucharada de aceite vegetal (para saltear)
- 1 cucharada de ajo picado (para la base aromática)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Salsa Picante y Dulce
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de chile coreano en polvo picante
- 2 cucharadas de vino de arroz con infusión de jengibre (mirin o cheongju)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de oligosacárido (o jarabe de maíz)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharada de salsa de pescado (o salsa de anchoas para un umami extra)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de chile coreano en polvo picante
- 2 cucharadas de vino de arroz con infusión de jengibre (mirin o cheongju)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de oligosacárido (o jarabe de maíz)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharada de salsa de pescado (o salsa de anchoas para un umami extra)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Limpiar adecuadamente el pulpo bebé es clave! Haz un corte superficial en la parte redonda de la cabeza y retira con cuidado los órganos internos. Una limpieza exhaustiva asegura un sabor limpio y delicioso sin olores desagradables.
Step 2
Para eliminar impurezas y lograr una textura tierna y elástica, añade 2 cucharadas de harina al pulpo y amasa suavemente. Enjuaga a fondo con agua fría corriente unas tres o cuatro veces. Luego, colócalo en un colador para escurrir el exceso de agua.
Step 3
Lleva a ebullición una olla con abundante agua. Una vez hirviendo, agrega el pulpo bebé limpio y blanquéalo solo por 1-2 minutos. Ten cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que puede volverse duro. Este paso hace que el pulpo sea más firme y limpio.
Step 4
Retira el pulpo blanqueado del agua caliente e inmediatamente sumérgelo en un bol con agua fría para enfriarlo. Este enfriamiento rápido ayuda al pulpo a mantener su textura firme y elástica. Una vez enfriado, escúrrelo bien en un colador.
Step 5
¡Ahora, hagamos la deliciosa salsa! Combina todos los ingredientes enumerados bajo ‘Salsa Picante y Dulce’ en un bol. Mezcla bien con una cuchara hasta que todos los componentes estén completamente integrados. Asegurarse de que la salsa esté bien mezclada es importante para una distribución uniforme del sabor.
Step 6
Lava bien los tiernos tallos de ajo y limón. Córtalos por la mitad a lo largo y luego pícalos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3-4 cm. El objetivo es mantenerlos crujientes y con sabor fresco.
Step 7
Corta el pulpo escurrido en trozos manejables, aproximadamente 2-3 tentáculos por pieza. Mientras lo haces, retira con cuidado el pico duro (ubicado entre los ojos) y los ojos de la cabeza del pulpo para una experiencia más limpia al comer.
Step 8
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-bajo. Agrega 1 cucharada de ajo picado y saltea durante unos 10-20 segundos hasta que esté fragante. Ten cuidado de que el ajo no se queme; solo quieres infusionar el aceite con su aroma.
Step 9
Una vez que el ajo esté fragante, agrega los tallos de ajo y limón picados a la sartén. Saltea a fuego medio durante 1-2 minutos. Quieres que los tallos de ajo y limón se ablanden ligeramente mientras conservan su textura crujiente.
Step 10
Ahora, agrega el pulpo preparado y la salsa mezclada a la sartén. Mezcla todo rápidamente a fuego alto.
Step 11
Continúa salteando a fuego alto durante otros 1-2 minutos, asegurándote de que la salsa cubra todos los ingredientes de manera uniforme. Cocina rápidamente para evitar que el pulpo se endurezca. Prueba el plato y ajusta la sazón con salsa de pescado si es necesario para un umami extra.
Step 12
Una vez que todo esté bellamente salteado, apaga el fuego. Transfiere el salteado de pulpo bebé y tallos de ajo y limón a una fuente para servir. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas para un toque final de sabor a nuez y una presentación atractiva. ¡Disfruta tu deliciosa comida!
