Sopa Profunda y Refrescante de Pastelillos de Pescado Estilo Busan
La Receta Definitiva de Eomuk-tang (Sopa de Pastelillos de Pescado) que te Hará Decir ‘¡Kya!’
Una receta de un nativo de Busan sobre cómo hacer delicioso Eomuk-tang utilizando auténticos pastelillos de pescado de Busan. Esta sopa presume de un sabor claro y profundo.
Ingredientes para Eomuk-Tang
- 1 kg de pastelillos de pescado (eomuk) de alta calidad de Busan
- Brochetas de madera, según sea necesario
Ingredientes para el Caldo Refrescante
- 300 g de rábano (daikon), cortado en trozos grandes
- 2 cebolletas grandes, cortadas en trozos grandes
- 0.5 cebolla, cortada en trozos grandes
- Unos cuantos chiles secos (para un toque picante)
- 2 paquetes de caldo de anchoas y algas
- Una pizca de granos de pimienta negra entera
Sazonado del Caldo
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- 1 cucharada de salsa de soja regular
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de salsa de pescado de anchoa
- Una pizca de pimienta negra
Salsa de Soja para Mojar
- 3 cucharadas de salsa de soja regular
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
- 0.5 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharada de agua
- Una pizca de semillas de sésamo
- Una pizca de cebolleta picada
- 300 g de rábano (daikon), cortado en trozos grandes
- 2 cebolletas grandes, cortadas en trozos grandes
- 0.5 cebolla, cortada en trozos grandes
- Unos cuantos chiles secos (para un toque picante)
- 2 paquetes de caldo de anchoas y algas
- Una pizca de granos de pimienta negra entera
Sazonado del Caldo
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- 1 cucharada de salsa de soja regular
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de salsa de pescado de anchoa
- Una pizca de pimienta negra
Salsa de Soja para Mojar
- 3 cucharadas de salsa de soja regular
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
- 0.5 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharada de agua
- Una pizca de semillas de sésamo
- Una pizca de cebolleta picada
- 3 cucharadas de salsa de soja regular
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
- 0.5 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharada de agua
- Una pizca de semillas de sésamo
- Una pizca de cebolleta picada
Instrucciones de preparación
Step 1
Vierte 2-3 litros de agua en una olla y agrega todos los ingredientes para el caldo (rábano, cebolletas, cebolla, chiles secos, paquete de anchoas/algas, granos de pimienta). Lleva a ebullición a fuego alto. Este es un paso crucial para desarrollar el sabor fundamental del caldo.
Step 2
Mientras el caldo hierve, prepara los pastelillos de pescado cortándolos en trozos del tamaño de un bocado y ensartándolos en brochetas de madera. Esto ayuda a que los pastelillos de pescado se mantengan juntos y tengan un aspecto ordenado.
Step 3
Al ensartar los pastelillos de pescado, dobla cada pieza en tercios a lo largo antes de insertar la brocheta. Este método evita que los pastelillos de pescado se abran por los costados mientras se cocinan y les ayuda a mantener una forma firme y atractiva.
Step 4
Prepara la deliciosa salsa de soja para mojar que acompañará a las brochetas de pastelillos de pescado. Mezcla 3 cucharadas de salsa de soja regular, 1 cucharada de mirin, 0.5 cucharada de hojuelas de pimiento rojo y 1 cucharada de agua. Finalmente, agrega una pizca de semillas de sésamo y cebolleta picada para mejorar el aroma. La salsa salada y ligeramente picante combina maravillosamente con los pastelillos de pescado.
Step 5
Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente, retira el paquete de anchoas y algas. Continúa cociendo a fuego lento durante otros 5 minutos para permitir que los sabores se intensifiquen aún más.
Step 6
Sazona el caldo cocido a fuego lento. Agrega 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de salsa de soja regular, 1 cucharada de salsa de pescado de anchoa, 1 cucharada de mirin y una pizca de pimienta negra para añadir umami. Probar en esta etapa confirmará que ya se ha logrado alrededor del 80% del delicioso Eomuk-tang.
Step 7
Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. Esto permite que los sabores de los ingredientes se infundan completamente en el caldo. Si el líquido se reduce demasiado durante la cocción, añade un poco de agua caliente.
Step 8
Después de 30 minutos, cuando la cebolla y las cebolletas estén tiernas y blandas, retira y desecha los ingredientes sólidos (excepto el rábano), como las cebolletas, la cebolla y los chiles secos. Este paso ayuda a crear un caldo de sabor más limpio.
Step 9
Prueba el caldo y ajusta el sazón con una pizca muy pequeña de sal si se siente demasiado soso. El caldo claro, incluso sin los pastelillos de pescado, ya es profundamente sabroso y delicioso, lo suficiente como para impresionarte.
Step 10
Ahora es el momento de cocinar los pastelillos de pescado. Coloca una canasta vaporera de acero inoxidable que puedas tener en casa sobre la olla. Usar una canasta vaporera así evita que los pastelillos de pescado se empapen demasiado o se expandan al estar sumergidos en el caldo por mucho tiempo. Aprendí este truco en un restaurante de sopa de caracoles marinos (golbaengi-tang) que frecuentaba, y es increíblemente conveniente para disfrutar los pastelillos de pescado a la perfección.
Step 11
Coloca las brochetas de pastelillos de pescado preparadas de forma ordenada en la canasta vaporera. Si no tienes canasta vaporera, puedes apoyarlas en el borde de la olla. Si prefieres evitar que los pastelillos de pescado se cocinen demasiado, colócalos encima de esta manera y sumérgelos en el caldo justo antes de comer. Después de agregar los pastelillos de pescado, mantén el fuego al mínimo posible para mantener un hervor suave sin que se desborde.
Step 12
Una vez que se agregan los pastelillos de pescado, nunca los hiervas a fuego alto. Mantén el ajuste de calor más bajo posible, solo lo suficiente para mantener el caldo caliente sin que hierva, permitiendo que los pastelillos de pescado se cocinen suavemente. Esto asegura que los pastelillos de pescado permanezcan firmes y masticables, y que el caldo se mantenga claro.
Step 13
El Eomuk-tang terminado presume de un sabor claro, profundo y sabroso que es incomparable con las mezclas de sopas instantáneas o caldos artificiales. La adición de chiles secos proporciona un picante refrescante que estimula el apetito, convirtiéndola en una sopa que querrás servir una y otra vez. Es una cura suprema para la resaca que naturalmente te hará exclamar ‘¡Kya!’
Step 14
Este delicioso Eomuk-tang es tan bueno que puedes guardar el caldo sobrante en el refrigerador y disfrutarlo al día siguiente comprando más pastelillos de pescado y preparando otro lote. ¡Disfruta de esta abundante y deliciosa sopa de pastelillos de pescado estilo Busan en casa!
