Sopa Picante de Ternera y Rábano Estilo Gyeongsang
Sopa Picante y de Sabor Profundo Estilo Gyeongsang
Les presentamos una receta para la sopa de ternera y rábano al estilo Gyeongsang, que ofrece un encanto diferente al Yukgaejang. ¡Es una sopa deliciosa con un perfil de sabor refrescante y sustancioso!
Ingredientes Principales
- 300g de ternera (para sopa), cortada en trozos del tamaño de un bocado
- 200g de rábano coreano (Mu), pelado y cortado
- 1 puñado de brotes de soja
- Raíz de taro (opcional), una pequeña cantidad
- Helecho seco (Gosari, opcional), una pequeña cantidad
Condimentos y Especias
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano) – ajustar al gusto
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz) o Mirin
- Una pizca de pimienta negra
- Sal (para ajustar el sazón)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano) – ajustar al gusto
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz) o Mirin
- Una pizca de pimienta negra
- Sal (para ajustar el sazón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, en un bol, combine la ternera con 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de cheongju y una pizca de pimienta negra. Mezcle suavemente para asegurar que el condimento cubra la carne de manera uniforme. Déjela marinar durante unos 30 minutos; esto ablandará la ternera y profundizará su sabor.
Step 2
Mientras la ternera se marina, pele el rábano coreano y córtelo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 0.5 cm de grosor, ya sea en rodajas finas o en cuadrados pequeños. Si está utilizando helecho seco (gosari) o raíz de taro, remójelos en agua hasta que se ablanden, luego exprima el exceso de humedad. (Siéntase libre de ajustar la cantidad u omitir estos ingredientes opcionales según su preferencia.) Enjuague los brotes de soja bajo agua corriente y resérvelos.
Step 3
Caliente una olla a fuego medio-alto y agregue la ternera marinada. Saltee la carne hasta que esté dorada por fuera y la mayor parte del color rosado haya desaparecido. Luego, agregue el rábano en rodajas y 1 cucharada de gochugaru. Continúe salteando todo junto. Recubrir el rábano con gochugaru en esta etapa le dará un hermoso color a la sopa.
Step 4
Una vez que la ternera esté medio cocida y ya no suelte jugos rosados, agregue suficiente agua para cubrir el rábano y la ternera aproximadamente al doble de su volumen (aproximadamente 5-6 tazas). Lleve la sopa a ebullición a fuego alto. Agregar suficiente agua al principio asegura que la sopa no quede demasiado concentrada a medida que se cocina a fuego lento.
Step 5
Cuando la sopa comience a hervir vigorosamente, reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento hasta que el rábano se vuelva translúcido y esté medio cocido (aproximadamente 10-15 minutos). Una vez que el rábano esté parcialmente tierno, agregue la raíz de taro preparada (si la usa), el helecho y los brotes de soja. Cocine a fuego lento por unos minutos más. Es importante mantener la tapa quitada a partir de este momento para evitar cualquier olor ‘verde’ o crudo de las verduras y para mantener el caldo claro.
Step 6
Después de que todos los ingredientes se hayan cocinado juntos, baje el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento durante al menos 10 minutos más. Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más se fusionarán los sabores y más profundo será el sabor de la sopa. Es mejor permitir un tiempo de cocción generoso. Para comprobar si el rábano está listo, pélelo con un palillo; debe estar tierno.
Step 7
Finalmente, pruebe la sopa y ajuste el sazón con sal si es necesario. ¡Su picante y refrescante sopa de ternera y rábano al estilo Gyeongsang está lista! Esta sustanciosa sopa es tan satisfactoria que no necesitará ningún otro plato picante para disfrutar de un tazón de arroz.
