Sopa Fría Refrescante de Pepino (Oi Naengguk) – Opción Vegana
¡La Primera Sopa Fría del Año! Hagámosla Más Sabrosa y Fresca. Perfecta para una Dieta Vegana.
Una sopa fría de pepino refrescante y revitalizante, ideal para combatir el calor. Esta receta sencilla pero llena de sabor es perfecta para disfrutar en los días calurosos. ¡También es una excelente opción vegetariana!
Ingredientes para la Sopa Fría
- 1 pepino fresco
- 1/2 cebolla mediana
- 1/2 cucharada de sal (para escabechar el pepino)
- 1/2 manzana
- 2 tomates maduros
- 300ml de agua fría
- 50ml de zumo de manzana (opcional)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 3 cucharadas de vinagre de arroz (o vinagre suave)
- 1/2 cucharadita de pasta o sirope de jengibre
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- 2/3 cucharadita de salsa de soja con dashi (tsuyu)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien el pepino, corta los extremos y córtalo en juliana fina. Corta también la cebolla en juliana fina. Coloca el pepino y la cebolla cortados en un bol, añade 1/2 cucharada de sal y mezcla bien. Deja reposar durante 10 minutos para que suelten el agua; esto hará que el pepino y la cebolla queden extra crujientes.
Step 2
Pela la manzana (si prefieres, puedes dejar la piel) y corta los tomates en dados del tamaño de un bocado. Enjuaga ligeramente el pepino y la cebolla escabechados bajo agua fría y exprime el exceso de agua. Añade la manzana y los tomates cortados al bol con el pepino y la cebolla. Incorpora 2 cucharadas de extracto de ciruela y mezcla suavemente.
Step 3
Agrega 1/2 cucharadita de pasta de jengibre o sirope para darle un aroma fragante, y 3 cucharadas de vinagre de arroz para un toque ácido agradable. Mezcla todo hasta que esté bien combinado. El vinagre aportará un sabor profundo y satisfactorio a la sopa fría.
Step 4
Vierte el agua fría (300ml) y añade cubitos de hielo para que esté extra fría. Si lo usas, añade el zumo de manzana (50ml) para un dulzor sutil y aroma frutal. Remueve todo. Prueba la sopa y ajusta la sazón si es necesario añadiendo más extracto de ciruela, vinagre o sal a tu gusto. Es mejor añadir los condimentos gradualmente y probar mientras cocinas.
Step 5
Finalmente, añade 2/3 cucharadita de tsuyu (o una salsa de soja de buena calidad) para realzar el umami y obtener un acabado limpio. Mezcla bien. Sirve la refrescante sopa fría en cuencos y decora generosamente con semillas de sésamo tostadas para añadir sabor y textura. ¡Disfruta de tu deliciosa Oi Naengguk!
