Sopa de Res con Champiñones Shiitake: Un Profundo y Aromático Sabor de Otoño
¡Sopa de Res con Champiñones Shiitake: Llena de la Fragancia de los Champiñones Shiitake Silvestres!
Experimente el exquisito aroma de los champiñones shiitake silvestres, un manjar raro, bellamente combinado con la rica profundidad de la sopa de res. Si bien estos pueden no ser los champiñones de grado superior absoluto este año debido a su escasez y alto precio, esta receta utiliza preciosos shiitake silvestres, generosamente compartidos por un coleccionista, para crear una comida casera verdaderamente especial. En lugar de calabacín, hemos añadido brotes de soja crujientes y rábano tierno para un toque refrescante. La res crea un caldo profundamente sabroso, mientras que los shiitake lo infunden con su fragancia única y delicada. Esta sopa es una forma perfecta de saborear la esencia del otoño con sus seres queridos, ofreciendo una experiencia gastronómica memorable que es a la vez reconfortante y elegante.
Ingredientes Principales
- Champiñones Shiitake Silvestres 3 piezas (limpios y recortados)
- Brotes de Soja Frescos 250g (1 bolsa)
- Rábano (3cm de grosor) 1 trozo
- Cebolleta 1 tallo (partes blancas y verdes separadas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, raspe con cuidado cualquier tierra de la base de los champiñones shiitake silvestres con un cuchillo. Luego, enjuáguelos suavemente bajo agua corriente. Dado que los champiñones shiitake son muy aromáticos y preciosos, es mejor limpiarlos mínimamente solo quitando la tierra de la base, en lugar de cortar demasiado. Separe los tallos de las tapas y luego córtelos en trozos del tamaño de un bocado (tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor) para la sopa.
Step 2
Lave bien los brotes de soja frescos (250g) bajo agua corriente y escúrralos. Tome el trozo de rábano de 3 cm de grosor, córtelo en forma de media luna, luego córtelo en rodajas de 0.5 cm de grosor. Finalmente, córtelos en tiras planas de aproximadamente 0.5-1 cm de ancho. Prepare la cebolleta separando las partes blancas y verdes. Pique finamente las partes blancas y corte las partes verdes en diagonal para decorar más tarde.
Step 3
Ahora, ¡empecemos a hacer la sopa! Caliente una olla a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite de sésamo. Añada 1 cucharada de ajo picado y las partes blancas picadas de la cebolleta (aproximadamente media caña). Sofría hasta que el ajo y la cebolleta estén fragantes y ligeramente blandos, teniendo cuidado de no quemarlos.
Step 4
Una vez que los aromáticos estén fragantes, agregue 1.5 cucharadas de gochugaru fino. Sofría rápidamente para evitar que se queme. Tostar ligeramente el gochugaru reduce cualquier amargor y realza su sabor y color.
Step 5
Agregue los 200g de res para sopa. Sofría la res hasta que esté completamente cocida y ya no esté rosada. Este paso ayuda a derretir la carne y a construir una base de sabor más profunda para el caldo.
Step 6
Una vez que la res esté cocida, sazone con 5 cucharadas de salsa de soja para sopa (gukganjang). Esto añade una profunda profundidad sabrosa de umami al caldo.
Step 7
Agregue el rábano preparado a la olla y sofría por un minuto más. Saltear ligeramente el rábano ayuda a clarificar el caldo y permite que su dulzura natural se mezcle en la sopa.
Step 8
Vierta 8 tazas (aprox. 1.6L) de agua y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a medio y deje que hierva a fuego lento suavemente.
Step 9
Cuando el caldo haya hervido a fuego lento y esté burbujeando, agregue los brotes de soja lavados. Lleve la sopa de nuevo a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los brotes de soja estén tiernos pero aún ligeramente crujientes. Evite cocinarlos en exceso, ya que pueden volverse blandos.
Step 10
A medida que la sopa vuelve a hervir a fuego lento, agregue los champiñones shiitake preparados. Esto permite que su delicado aroma infunda el caldo. Tenga cuidado de no cocinar demasiado los champiñones, ya que esto puede disminuir su fragancia. Cocine solo un breve momento después de agregarlos.
Step 11
Finalmente, agregue las partes verdes de la cebolleta cortadas en diagonal y apague el fuego. Ajuste el sazón con una pizca de sal y pimienta a su gusto. ¡Su fragante sopa de res con champiñones shiitake está lista! Disfrútela caliente para apreciar mejor los profundos sabores y la esencia aromática de los champiñones shiitake.
