Sopa de Pollo Profunda y Rica del Chef Im Sung-geun (Dak Gomtang)
Una Receta Nutritiva de Sopa de Pollo para los Cambios de Estación, Perfecta para Recuperar Energías
Sintiendo el persistente frío de finales de invierno a pesar de las flores que florecen, decidí preparar esta nutritiva sopa de pollo, una receta especial del Chef Im Sung-geun del programa ‘Al-To-Ran’, para mi esposo que no se sentía muy bien. Su caldo claro y profundo con pollo tierno la convierten en un plato reconfortante perfecto para toda la familia.
※ Especial Al-To-Ran
- Al-To-Ran
Potenciador de Salud Estacional: Sopa de Pollo (Dak Gomtang)
- 1 pollo entero (aprox. 1kg)
- 1 tazón de arroz
- Un poco de cebolleta (para decorar)
▶ Ingredientes para un Caldo Rico
- 1 litro de agua (para olla a presión)
- 3 rodajas de rábano o nabo (de unos 5cm de grosor)
- 1/2 cebolla
- 2 hojas de repollo
- 1/2 tallo de cebolleta
- 5 dientes de ajo
- 3 rodajas de jengibre
- 2 chiles secos
- 1-2 trozos de raíz de regaliz
- Una pequeña cantidad de hierbas medicinales como ramas de Cudrania tricuspidata (opcional)
- 1 pollo entero (aprox. 1kg)
- 1 tazón de arroz
- Un poco de cebolleta (para decorar)
▶ Ingredientes para un Caldo Rico
- 1 litro de agua (para olla a presión)
- 3 rodajas de rábano o nabo (de unos 5cm de grosor)
- 1/2 cebolla
- 2 hojas de repollo
- 1/2 tallo de cebolleta
- 5 dientes de ajo
- 3 rodajas de jengibre
- 2 chiles secos
- 1-2 trozos de raíz de regaliz
- Una pequeña cantidad de hierbas medicinales como ramas de Cudrania tricuspidata (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los ingredientes para el rico caldo que le dará a la sopa de pollo su sabor profundo. Reúna rábano, cebolla, repollo, cebolleta, ajo, jengibre, chiles secos, raíz de regaliz y hierbas opcionales como ramas de Cudrania tricuspidata. Coloque todos estos ingredientes en una bolsa de gasa o un colador de malla fina. Esto facilita el filtrado claro del caldo más adelante.
Step 2
A continuación, es hora de preparar el pollo. Retire con cuidado las plumas pequeñas restantes del cuello y recorte el exceso de grasa del extremo de la cola. Enjuague bien el interior del pollo con agua corriente para eliminar cualquier residuo de sangre. Coloque el pollo preparado y 1 litro de agua en una olla a presión. Agregue la bolsa para el caldo (con las verduras y hierbas) que preparó anteriormente. Asegure la tapa de la olla a presión y cocine a fuego alto durante 10 minutos, luego a fuego medio durante 10 minutos y finalmente a fuego bajo durante 5 minutos. Después de apagar el fuego, deje que repose al vapor durante otros 5 minutos con la tapa puesta para asegurar que el pollo quede excepcionalmente tierno.
Step 3
Una vez que la presión de la olla haya bajado por completo, abra la tapa con cuidado. Primero, retire suavemente la bolsa para el caldo. Luego, saque el pollo cocido y déjelo enfriar un poco.
Step 4
Ahora, es el momento de desmenuzar el pollo. Es más fácil deshuesar y desmenuzar el pollo mientras aún está tibio. Separe con cuidado la carne de los huesos y desmenúcela en trozos del tamaño de un bocado.
Step 5
Sazone la carne de pollo desmenuzada con una pizca de pimienta negra y sal. Mezcle suavemente para combinar. Este pre-sazonado asegura que la sopa tenga sabor incluso antes de agregar sal adicional.
Step 6
Regrese el caldo de pollo colado a la olla. Sazónelo con sal y pimienta al gusto. Es mejor empezar con un poco y ajustar según sea necesario. Vuelva a hervir el caldo sazonado.
Step 7
Ahora, vamos a servir la sopa. Coloque un tazón de arroz caliente en una olla de barro coreana tradicional (ttukbaegi) o en un tazón hondo para servir. Sirva aproximadamente 4 cucharones grandes del caldo caliente y claro sobre el arroz.
Step 8
Coloque la carne de pollo desmenuzada y sazonada de manera atractiva sobre el arroz. Espolvoree generosamente con cebolleta finamente picada como guarnición. (La receta de ‘Al-To-Ran’ a veces sugiere freír la piel de pollo recubierta de almidón de patata, pero puede omitir este paso para una versión igualmente deliciosa y más simple en casa).
Step 9
Finalmente, espolvoree unas semillas de sésamo tostado por encima para darle un aroma adicional a nuez. ¡Su sopa de pollo profunda y rica está completa! ¡Disfrute de este plato cálido y revitalizante para mantenerse saludable durante los cambios de estación!
