Sopa de Mugwort y Doenjang de Primavera: Un Delicioso Plato Coreano
Cómo Preparar Sopa de Mugwort y Doenjang: Sabor Refrescante de Primavera
Disfrute del vibrante sabor de la primavera con esta reconfortante sopa coreana de pasta de soja (doenjang) con artemisa (mugwort). Esta receta fácil de seguir resalta la fragancia única de la artemisa fresca, combinada con el rico sabor del doenjang, todo ello en un caldo suave hecho con agua de arroz. Es un plato perfecto para revitalizar el paladar, especialmente durante la temporada de primavera.
Ingredientes para la Sopa de Mugwort y Doenjang
- 2 manojos de artemisa fresca (mugwort) (aprox. 100g)
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1000 ml de agua de arroz (aprox. 5 tazas)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1 chile rojo
- 1 chile verde coreano (cheongyang)
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Para comenzar, prepararemos el caldo, que es esencial para el sabor de nuestra sopa. El método más sencillo y sabroso es utilizar agua de arroz. Recolecta el agua blanquecina del tercer enjuague del arroz. Si prefieres un sabor más profundo con umami, también puedes hacer un caldo hirviendo unas piezas de alga seca (dashima) y un puñado de anchoas secas. Cuando el agua hierva, retira el alga. Continúa hirviendo durante unos 10 minutos y luego cuela las anchoas para obtener un caldo claro y refrescante. Hoy, optaré por el método sencillo del agua de arroz.
Step 2
A continuación, prepararemos el ingrediente estrella: la artemisa fragante. Aunque la preparación de las verduras de primavera puede parecer un poco laboriosa, los deliciosos resultados y los beneficios nutricionales hacen que valga la pena. Inspecciona cuidadosamente la artemisa, retirando cualquier hoja oscura o marchita, así como cualquier suciedad o residuo. Recorta también los tallos más gruesos y duros de la base de los manojos de artemisa.
Step 3
Una vez limpia, enjuaga la artemisa varias veces bajo agua fría corriente para asegurarte de eliminar toda la suciedad. Luego, colócala en un colador para que escurra el exceso de agua. Es importante escurrir bien la artemisa para evitar que la sopa quede demasiado aguada.
Step 4
Ahora, prepararemos los ingredientes secundarios que añadirán color y un toque refrescante a la sopa. Corta la cebolleta por la mitad a lo largo y luego en trozos del tamaño de un bocado. Corta el chile rojo y el chile verde coreano (cheongyang) en diagonal. Estos añadirán atractivo visual, un toque picante y aroma a nuestro guiso.
Step 5
Cuando el agua de arroz (o caldo) esté hirviendo vigorosamente, es hora de disolver el doenjang. Para obtener un caldo suave y sin grumos, coloca el doenjang en un colador fino sobre la olla. Vierte un poco del agua de arroz hirviendo sobre el doenjang y usa una cuchara o cucharón para disolverlo suavemente a través del colador, introduciéndolo en la olla. Esta técnica dará como resultado una sopa más limpia y aterciopelada.
Step 6
Aunque el doenjang proporciona el condimento principal, añadiremos una generosa cucharada de ajo picado. Esto realzará la fragancia inherente de la artemisa y potenciará la profundidad sabrosa general de la sopa. El ajo no solo complementa el sabor de la artemisa, sino que también ayuda a contrarrestar cualquier posible amargor leve y añade un aroma maravilloso.
Step 7
A medida que la sopa vuelva a hervir después de añadir el doenjang y el ajo, incorpora toda la artemisa preparada. La artemisa se cocina muy rápidamente debido a sus delicadas hojas, así que evita cocinarla en exceso. Cocina a fuego lento justo hasta que la artemisa libere su fresco aroma en el caldo. Cocinarla demasiado puede opacar su vibrante color verde y hacer que su textura se vuelva pastosa.
Step 8
Una vez que la artemisa se haya ablandado ligeramente y su aroma haya impregnado el caldo, añade la cebolleta, el chile rojo y el chile verde coreano preparados. Las verduras de colores añadirán un atractivo visual y realzarán el perfil de sabor de la sopa. Cocina a fuego lento solo unos 5 minutos más después de añadir estos ingredientes, ¡y tu deliciosa sopa de mugwort y doenjang estará lista en poco tiempo! Sírvela caliente con un tazón de arroz y saborea el sabor de la primavera.
