Sopa Coreana de Res y Arroz (Gukbap) Reconfortante y Refrescante
¡Un Plato Sustancioso para Toda la Familia! Receta Casera de Profundo y Delicioso Gukbap de Res Estilo Mercado #RecetaDeArrozChamdeulrim
¡Revive la escena de las antiguas posadas coreanas con un tazón humeante de gukbap! Te presentamos el Jangter Gukbap, una sopa sustanciosa y refrescante de res repleta de verduras variadas. La deliciosa textura de las verduras y el caldo claro y sabroso lo convierten en el acompañamiento perfecto para un tazón de arroz caliente. Es una comida profundamente satisfactoria que te reconforta de adentro hacia afuera, ideal para los días fríos o cuando necesitas un plato nutritivo y lleno de sabor.
Ingredientes Principales
- Res (para sopa) 200g
- Arroz Cocido 4 tazones
- Col China Joven (Eolgal-i Baechoo) 300g
- Brotes de Soja 100g
- Helecho Hervido (Gosari) 100g
- Sombreros de Champiñón Shiitake 2 unidades
- Cebolleta 1 tallo
- Chile Cheongyang (Chile Rojo Coreano) 1 unidad
- Aceite de Sésamo 1 cucharada
Condimentos
- Ajo Picado (de 3 dientes) 1 cucharada
- Doenjang (Pasta de Soja Coreana) 1 cucharada
- Gochujang (Pasta de Chile Coreana) 1/2 cucharada
- Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang) 2 cucharadas
- Gochugaru (Copos de Chile Coreano) 1 cucharada
- Pimienta Negra, una pizca (2 sacudidas)
- Sal 1 cucharada (para sazonar)
Base de Caldo de Anchoas
- Paquete de Caldo de Anchoas 2 unidades
- Rábano (Moo) 1 trozo (aprox. 50g)
- Partes blancas de Cebolletas 1-2 tallos
- Tallos de Champiñón Shiitake 2 unidades
- Dientes de Ajo Enteros 3
- Agua 2.5 litros
- Ajo Picado (de 3 dientes) 1 cucharada
- Doenjang (Pasta de Soja Coreana) 1 cucharada
- Gochujang (Pasta de Chile Coreana) 1/2 cucharada
- Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang) 2 cucharadas
- Gochugaru (Copos de Chile Coreano) 1 cucharada
- Pimienta Negra, una pizca (2 sacudidas)
- Sal 1 cucharada (para sazonar)
Base de Caldo de Anchoas
- Paquete de Caldo de Anchoas 2 unidades
- Rábano (Moo) 1 trozo (aprox. 50g)
- Partes blancas de Cebolletas 1-2 tallos
- Tallos de Champiñón Shiitake 2 unidades
- Dientes de Ajo Enteros 3
- Agua 2.5 litros
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza cocinando el arroz. Para obtener un arroz perfectamente esponjoso y ligeramente pegajoso que complemente la sopa, remoja el arroz en agua durante unos 20 minutos antes de cocinarlo. Remojar el arroz no solo mejora la textura, sino que también aumenta su contenido de GABA, lo cual es beneficioso para la salud de los adultos.
Step 2
En una olla grande, combina 2.5 litros de agua, 2 paquetes de caldo de anchoas, 1 trozo de rábano (cortado en trozos), las partes blancas de 1-2 cebolletas, 2 tallos de champiñón shiitake y 3 dientes de ajo enteros. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos para crear un caldo de anchoas rico y claro. Cuela el caldo, desechando los sólidos.
Step 3
Prepara el helecho: recorta las partes duras del helecho hervido y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Enjuágalo bien. Lava a fondo los brotes de soja.
Step 4
Corta los sombreros de champiñón shiitake en trozos del tamaño de un bocado. Corta finamente la cebolleta y el chile Cheongyang en diagonal. Pica finamente los 3 dientes de ajo para el condimento.
Step 5
Escalda la col china joven en agua hirviendo durante unos 2 minutos. Enjuaga inmediatamente con agua fría para mantener su frescura, exprime el exceso de agua y córtala en trozos manejables. En un tazón, combina la col escaldada con 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de doenjang, 1/2 cucharada de gochujang, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de gochugaru. Masajea suavemente el condimento en la col hasta que esté uniformemente cubierta.
Step 6
Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla a fuego medio. Añade los 200g de res y saltea hasta que ya no esté rosada. Dorar bien la carne realzará su sabor y eliminará cualquier nota de caza.
Step 7
Una vez dorada la carne, vierte el caldo de anchoas preparado. Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego a medio, tapa y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. Esto permite que los sabores de la carne se fusionen en el caldo.
Step 8
Añade la col china joven sazonada y los champiñones shiitake cortados al caldo a fuego lento. Una vez que vuelva a hervir, tapa nuevamente y continúa cocinando a fuego medio durante 20 minutos, permitiendo que las verduras se ablanden y los sabores se profundicen.
Step 9
Añade los brotes de soja enjuagados y el helecho hervido preparado a la olla. Tapa y continúa cocinando a fuego medio durante otros 10 minutos, hasta que los brotes de soja estén tiernos pero crujientes y el helecho haya absorbido los sabores.
Step 10
Sazona la sopa. Añade 1 cucharada de sal y una pizca de pimienta negra (unas dos sacudidas). Incorpora las cebolletas y chiles Cheongyang cortados, y cocina a fuego lento brevemente para infusionar su aroma. Ajusta la sazón con más sal si es necesario, a tu gusto.
Step 11
Para servir, sirve una generosa cantidad de la sopa caliente y humeante con sus sustanciosos ingredientes sobre una porción del arroz esponjoso en un tazón grande. Mezcla el arroz en la sopa y disfruta de esta comida reconfortante coreana increíblemente cálida y satisfactoria. ¡Buen provecho!
