Sopa Clara y Refrescante de Almejas (Jaecheop Guk)
(Dieta Saludable) ¡Prepara Jaecheop Guk con un Caldo Blanco y Leche!
Vi almejas frescas y carnosas en el mercado y decidí preparar esta sopa, ¡y el caldo resultó maravillosamente claro y refrescante!
Ingredientes Principales
- 1 kg de almejas frescas (Jaecheop)
- 2-3 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang)
- Una pequeña parte verde de un puerro (aproximadamente 1/2 puerro de la parte blanca también sirve)
Condimentos
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de vino de cocina o mirin (para eliminar el olor a pescado)
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de vino de cocina o mirin (para eliminar el olor a pescado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien las almejas frescas bajo agua fría corriente. Colócalas en un bol con agua fría durante al menos 30 minutos para purgar cualquier arena o residuo (este proceso se llama ‘haegam’ en coreano). Después de purgar, frota vigorosamente las almejas entre sí bajo agua corriente para limpiar sus conchas y eliminar cualquier suciedad restante. Las conchas limpias aseguran un caldo claro.
Step 2
Pica finamente el puerro y los chiles verdes coreanos. La parte blanca del puerro añade un sabor dulce y refrescante, mientras que la parte verde aporta color. Pica finamente los chiles para un toque picante; ajusta la cantidad según tu preferencia.
Step 3
Lleva a ebullición una olla grande con agua (aproximadamente 2-3 litros). Una vez hirviendo, añade con cuidado las almejas limpias. A medida que las almejas se cocinan, retira la espuma o las impurezas que suban a la superficie. Este paso es crucial para lograr un caldo claro y de sabor limpio.
Step 4
Deja que las almejas hiervan sin tapar a fuego alto hasta que la mayoría se hayan abierto. Una vez que la mayoría de las almejas estén abiertas, reduce el fuego a medio-bajo. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Esta cocción suave permite que el rico sabor de las almejas se infunda completamente en el caldo.
Step 5
Una vez que las almejas se hayan abierto completamente y el caldo sea rico, retira con cuidado las almejas cocidas de la olla con una espumadera y resérvalas. La carne de la almeja debe estar tierna y fácil de separar de las conchas en este punto.
Step 6
Deja que las almejas cocidas se enfríen un poco, luego extrae con cuidado la carne de cada concha, desechando las conchas. Vuelve a añadir la carne de almeja extraída al caldo blanco lechoso. Incorpora el puerro picado y el chile verde picado. Cocina a fuego lento durante otros 3 minutos. Prueba el caldo y sazona con sal o salsa de soja según sea necesario. Es mejor sazonar ligeramente para apreciar la dulzura natural de las almejas.
Step 7
Este delicioso Jaecheop Guk se puede disfrutar de inmediato. Para mayor comodidad, puedes porcionarlo en recipientes pequeños y refrigerarlo durante unos días. Alternativamente, congélalo en recipientes herméticos y descongélalo de forma natural antes de servir para mayor conveniencia. ¡También es maravilloso servido sobre arroz!
