So*gogi Jangjorim de Setas Shiitake Aromáticas
Receta de So*gogi Jangjorim con un Delicioso Toque de Setas Shiitake
Aprovechando un paquete de carne de res recibido como parte de un proyecto para apoyar a los agricultores durante tiempos difíciles, hemos creado un plato de acompañamiento sustancioso y muy apreciado: So*gogi Jangjorim. La adición de setas shiitake fragantes realza el perfil de sabor, y la rica salsa de estofado es increíblemente satisfactoria con el arroz. Este delicioso Jangjorim es perfecto para ocasiones especiales o simplemente como un elemento básico en sus comidas diarias. ¿Lo preparamos juntos?
Ingredientes para Jangjorim
- 600g de carne de res para Jangjorim (cadera o babilla)
- 1 puñado de pimientos Shishito (aprox. 10-15)
- 5 setas Shiitake
- 2 bandejas de huevos de codorniz (aprox. 20 huevos)
Ingredientes para Cocer la Carne de Res
- 8 tazas (1.6L) de agua
- 1 tallo de cebolleta
- 1 puñado de dientes de ajo (aprox. 10-15 dientes)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra entera
- 5 tallos de setas shiitake (o 2-3 setas shiitake secas)
- 8 tazas (1.6L) de agua
- 1 tallo de cebolleta
- 1 puñado de dientes de ajo (aprox. 10-15 dientes)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra entera
- 5 tallos de setas shiitake (o 2-3 setas shiitake secas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerja la carne de res en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de sangre. Cambiar el agua una vez durante este proceso será más efectivo para eliminar cualquier olor a caza. Escurrir bien la sangre asegura un Jangjorim más limpio y sabroso.
Step 2
Lave los pimientos Shishito, retire los tallos y córtelos por la mitad. Si son gruesos, puede cortarlos en tres partes. Prepararlos ahora hará que el proceso de cocción sea mucho más sencillo.
Step 3
Recorte los tallos de las setas shiitake frescas y córtelas en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). No deseche los tallos; guárdelos para añadirlos al agua hirviendo más tarde; le darán un sabor más profundo al caldo. También se pueden usar setas shiitake secas.
Step 4
Una vez que la carne de res haya sido escurrida de sangre, retírela del agua y córtela en trozos adecuados para cocer (aproximadamente 5-6 cm de longitud). Cortarla demasiado pequeña podría hacer que se deshaga durante la cocción a fuego lento, así que apunte a un tamaño moderado.
Step 5
En una olla profunda, agregue 8 tazas (1.6L) de agua. Añada el tallo de cebolleta preparado, un puñado de dientes de ajo, 1 cucharada de granos de pimienta negra y los 5 tallos de setas shiitake reservados.
Step 6
Una vez que el agua hierva, agregue la carne de res que ha sido escurrida de sangre. Lleve a ebullición a fuego alto por un momento para eliminar cualquier impureza.
Step 7
Reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que la carne de res esté tierna. La mejor manera de comprobar si está cocida es pincharla con un palillo; si entra suavemente sin que salga sangre, está lista. La carne tierna se deshilachará bien.
Step 8
Retire con cuidado la carne de res tierna y cocida de la olla. Use pinzas, ya que estará caliente.
Step 9
Cuele el caldo a través de un colador de malla fina para obtener un líquido claro. Colar las impurezas y los fragmentos de especias dará como resultado un Jangjorim de color hermoso y sabor limpio.
Step 10
Una vez que la carne de res retirada se haya enfriado un poco para poder manipularla, deshiláchela finamente siguiendo la veta. Deshilachar mientras está demasiado caliente puede hacer que se deshaga, así que déjela enfriar a una temperatura manejable. Puede deshilacharla gruesa o finamente según su preferencia.
Step 11
Vuelva a verter el caldo claro en la olla. Agregue 1 taza (200ml) de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de vino de cocina. Revuelva bien hasta que el azúcar se disuelva por completo para crear la salsa de estofado. Pruebe y ajuste la dulzura o salinidad a su gusto.
Step 12
Agregue la carne de res deshilachada, las setas shiitake en rodajas, los huevos de codorniz pelados y los pimientos Shishito cortados a la salsa de estofado. Asegúrese de que todos los ingredientes estén bien sumergidos en la salsa.
Step 13
Cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente para cubrir los ingredientes de manera uniforme con la salsa. El Jangjorim está listo cuando la salsa se haya espesado ligeramente y los ingredientes tengan un brillo. ¡Sabe aún mejor a medida que se enfría y los sabores se mezclan!
