Salteado Crujiente de Tallos de Ajo y Anchoas en Salsa de Soja
Salteado de Ajo y Anchoas en Salsa de Soja: Un Plato de Temporada
¡Hola! Soy Ryu-i, ¡una influencer gastronómica de Naver!^^ Los tallos de ajo, que se encuentran comúnmente en los supermercados en esta época del año, se convierten en un delicioso plato agridulce cuando se cocinan a fuego lento en salsa de soja. ¡Es un plato que realmente complementa el arroz! Me sentí muy contenta al descubrir que resultó tan delicioso como lo recordaba de hace un año. ¡Asegúrate de preparar esto antes de que pase la temporada de los tallos de ajo!
Ingredientes Principales
- 200g de tallos de ajo frescos
- 100g de anchoas crujientes salteadas (anchoas secas para caldo)
- 20 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 4 cucharadas de aceite vegetal
Aderezo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1.5 cucharadas de sirope de oligo (para brillo y dulzor)
- 5 cucharadas de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de aceite de sésamo (para terminar)
- Semillas de sésamo, al gusto
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1.5 cucharadas de sirope de oligo (para brillo y dulzor)
- 5 cucharadas de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de aceite de sésamo (para terminar)
- Semillas de sésamo, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Para preservar el sabor fresco de los tallos de ajo, recorta la parte superior de donde comienza a salir el tallo de la flor.
Step 2
¡Una limpieza adecuada es clave! Sumerge los tallos de ajo en agua con 1 cucharada de vinagre (no incluida en la cantidad de la receta) durante un corto tiempo. Luego, enjuágalos a fondo bajo agua corriente, agitándolos para eliminar cualquier suciedad o residuo. Intenta al menos 3 enjuagues para asegurarte de que estén perfectamente limpios.
Step 3
Si usas anchoas secas para caldo, quítales cuidadosamente la cabeza y las tripas, ya que pueden impartir un sabor amargo. Partir las anchoas por la mitad ayudará a que absorban mejor el aderezo. Corta el ajo en láminas finas para saltear.
Step 4
Recorta los extremos ásperos de los tallos de ajo preparados y córtalos en trozos manejables de aproximadamente 4-5 cm de largo. Las piezas demasiado largas pueden ser incómodas de saltear y comer.
Step 5
¡El secreto para unas anchoas crujientes! Coloca las anchoas en una sartén seca (sin aceite) a fuego bajo y saltea lentamente. Continúa hasta que el olor a pescado desaparezca, emerja un aroma a nuez y queden bien crujientes. Este proceso lento es crucial para la textura.
Step 6
Para mantener la textura crujiente de las anchoas, extiéndelas sobre un plato ancho para que se enfríen por completo. Enfriarlas permite que la humedad se evapore, manteniéndolas crujientes.
Step 7
Agrega las 4 cucharadas de aceite vegetal a la sartén y añade el ajo en láminas. Sofríe a fuego medio-bajo, como si estuvieras friendo en aceite, hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado. Ten cuidado de no quemar el ajo.
Step 8
Una vez que el ajo esté dorado, agrega los tallos de ajo cortados a la sartén. Saltea brevemente, cubriéndolos con el aceite, hasta que se ablanden ligeramente. Este salteado inicial ayuda a que absorban los sabores.
Step 9
¡Ahora es el momento de la deliciosa salsa! Agrega las 2 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de sirope de oligo y 5 cucharadas de agua a la sartén. Mezcla todo bien.
Step 10
Cocina a fuego medio-bajo, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa se reduzca. Revuelve ocasionalmente con una espátula hasta que la salsa espese y cubra los ingredientes. Este proceso debería tomar aproximadamente 5-7 minutos.
Step 11
Cuando los tallos de ajo estén cocidos al 90% y tiernos, agrega las anchoas pre-salteadas y enfriadas. Mezcla suavemente para combinar. Saltea rápidamente durante unos 30 segundos para evitar que las anchoas se pongan blandas.
Step 12
Finalmente, apaga el fuego. Incorpora 1 cucharada de azúcar y 3 cucharadas de aceite de sésamo hasta que estén distribuidos uniformemente y brillosos. Espolvorea con semillas de sésamo para un acabado hermoso. ¡Tu delicioso Salteado de Tallos de Ajo y Anchoas en Salsa de Soja está listo!
