Salsa de Carne y Gochujang Coreano (Yak Gochujang)
La Receta Definitiva de Salsa de Carne Coreana Gochujang – Perfecta para Bibimbap, Ssamjang y Bolas de Arroz
¡Esta versátil salsa de carne y gochujang es tu arma secreta para comidas rápidas y deliciosas! Es perfecta como condimento picante y dulce para bibimbap, una alternativa sabrosa cuando estás cansado del ssamjang (salsa para mojar) habitual, o incluso como relleno para bolas de arroz picantes. Prepara una tanda y disfruta de una semana de guarniciones sin esfuerzo. Simplemente mézclala con arroz, envuélvela en alga nori para rollos de arroz sabrosos, o úsala como cobertura para una comida deliciosa.
Ingredientes Principales
- 100g de Carne Picada de Res (corte magro recomendado)
- 40g de Cebolleta (preferiblemente las partes blancas)
- 1/2 Cebolla mediana (aprox. 100-120g)
- 1 cucharada de Aceite de Cocina (aprox. 6g)
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo (aprox. 6g)
- 1 cucharada de Ajo Picado (aprox. 20g)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 7g; ajustar al gusto de picante)
Ingredientes del Condimento
- 6 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana, aprox. 180g; se recomienda gochujang comercial para un sabor consistente)
- 1 cucharada de Jerae Doenjang (pasta de soja tradicional coreana, aprox. 30g; añade profundidad)
- 1 cucharada de Salsa de Ostras (aprox. 12g; para potenciar el umami)
- 2 cucharadas de Azúcar (aprox. 20g; ajustar dulzura)
- 1 cucharada de Miel (aprox. 16g; para brillo y suavidad)
- 100g de Caldo de Galbitang (caldo de sopa de costilla de res coreana) (o 100g de agua + 2-3g de polvo de caldo de res)
- 6 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana, aprox. 180g; se recomienda gochujang comercial para un sabor consistente)
- 1 cucharada de Jerae Doenjang (pasta de soja tradicional coreana, aprox. 30g; añade profundidad)
- 1 cucharada de Salsa de Ostras (aprox. 12g; para potenciar el umami)
- 2 cucharadas de Azúcar (aprox. 20g; ajustar dulzura)
- 1 cucharada de Miel (aprox. 16g; para brillo y suavidad)
- 100g de Caldo de Galbitang (caldo de sopa de costilla de res coreana) (o 100g de agua + 2-3g de polvo de caldo de res)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pica finamente las cebolletas, centrándote en las partes blancas para un sabor más suave y dulce.
Step 2
A continuación, pica finamente la cebolla. Intenta que los trozos sean pequeños y uniformes para asegurar una cocción pareja y rápida.
Step 3
Calienta una sartén a fuego medio y añade el aceite de cocina y el aceite de sésamo. Si prefieres no freír el aceite de sésamo, puedes usar solo aceite de cocina. La combinación aporta un maravilloso aroma a nuez.
Step 4
Una vez caliente el aceite, añade la cebolla picada y sofríe a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté ligeramente translúcida. Luego, añade el ajo picado y cocina durante otros 30 segundos hasta que esté fragante, cuidando de que el ajo no se queme.
Step 5
Añade la cebolleta picada y la carne picada de res a la sartén.
Step 6
Mientras cocinas, es importante desmenuzar la carne picada con tu espátula para que no se formen grumos. Cocina durante unos 2 minutos, asegurándote de que esté cocida al 80% aproximadamente.
Step 7
Incorpora el gochugaru (copos de chile coreano) y sigue cocinando durante otros 30-40 segundos hasta que la carne esté completamente cocida. Remover constantemente evita que los copos de chile se quemen y realza su sabor.
Step 8
Apaga el fuego temporalmente y añade el gochujang. Usar gochujang comercial proporcionará un perfil de sabor más consistente y rico. Si usas gochujang casero, es posible que necesites ajustar el condimento.
Step 9
Añade el doenjang tradicional (pasta de soja). Esto aporta una dimensión maravillosamente profunda y sabrosa a la salsa.
Step 10
Incorpora la salsa de ostras para añadir una capa extra de umami y un toque de dulzura.
Step 11
Agrega el azúcar para darle dulzura. Si prefieres una salsa menos dulce, puedes reducirla a 1 cucharada. Luego, añade la miel para darle un acabado brillante y una textura suave. Cualquier tipo de miel silvestre funcionará bien.
Step 12
Vuelve a encender el fuego a medio-bajo. Mezcla todo y deja que hierva suavemente durante unos 2 minutos. Esto permite que los sabores se fusionen maravillosamente.
Step 13
Ahora, añade el líquido para ajustar la consistencia. Usa el caldo de galbitang si lo tienes. Alternativamente, puedes usar 100 ml de agua mezclada con 2-3 g de polvo de caldo de res para una base sabrosa similar. También se puede usar caldo de verduras.
Step 14
Remueve bien para combinar todo y cocina durante 1-2 minutos más. Esto ayuda a que la salsa espese y los sabores penetren completamente en los ingredientes.
Step 15
Para comprobar la consistencia perfecta: pon una pequeña cantidad de salsa en una cuchara e inclínala. La salsa debe caer en gotas espesas y lentas, lo que indica que ha alcanzado el grosor deseado.
Step 16
Esta deliciosa salsa de carne y gochujang es maravillosa servida sobre un tazón de arroz blanco caliente para una comida simple pero increíblemente satisfactoria.
Step 17
Para un capricho especial, unta una generosa cantidad de salsa sobre una hoja de alga nori, añade arroz y enrolla. ¡Es como una versión súper concentrada y picante de un rollo de arroz bibimbap premium de una tienda de conveniencia!
Step 18
También puedes darle forma de bola pequeña y envolverla ligeramente con alga nori para un bocado delicioso. Úsala como cobertura para bibimbap de verduras o como alternativa sabrosa al ssamjang habitual cuando disfrutes de carnes a la parrilla. ¡Disfruta de su versatilidad!
