Salsa Cremosa con Anís Estrellado
Salsa Cremosa Aromática con Toque de Anís (Anís Estrellado)
Comparto esta receta con un único propósito: brindar una pequeña ayuda a quienes están planeando abrir su propio restaurante. Aunque pueda parecer sencilla, es una receta que he desarrollado y perfeccionado con confianza a lo largo de más de 10 años como chef. Les pido comprensión, ya que actualmente no ejerzo en cocinas profesionales y no puedo proporcionar fotos propias del proceso de cocción o del plato final. Las imágenes utilizadas provienen de otras fuentes. Si surgiera algún inconveniente, eliminaré o modificaré el contenido de inmediato. Esta plataforma está dedicada a apoyar a los futuros restauradores, y espero sinceramente que esta receta les sea de utilidad. Por favor, ténganlo en cuenta al revisarla.
Ingredientes
- Caldo de pescado 400cc (como base)
- 1 anís estrellado entero (para el aroma)
- Nata para montar (crema de leche) fresca 150cc (para una textura suave)
- Mantequilla sin sal 50g (para dar riqueza y cuerpo)
- Vinagre blanco 200cc (para equilibrar el sabor)
- Pizca de sal (al gusto)
- Pizca de granos de pimienta negra enteros (para un toque adicional de sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla profunda, vierta 400cc de caldo de pescado. Rompa ligeramente 1 anís estrellado entero y agréguelo al caldo. Lleve a fuego medio y cocine, permitiendo que el sutil aroma del anís estrellado se infunda completamente en el caldo. Esta infusión es clave para el sabor único de la salsa.
Step 2
Una vez que el caldo de pescado se haya reducido aproximadamente a la mitad, vierta lentamente 150cc de nata fresca. Continúe calentando la mezcla. Tan pronto como vea que comienza a burbujear por los bordes, reduzca el fuego a bajo para evitar que hierva con fuerza. Vigile cuidadosamente para que la nata no rebose.
Step 3
Cocine a fuego lento, removiendo ocasionalmente con unas varillas durante unos 10 minutos. Este proceso permitirá que la salsa espese y los sabores se mezclen maravillosamente. Después de los 10 minutos, cuele cuidadosamente la salsa a través de un colador de malla fina para eliminar los trozos de anís estrellado, obteniendo así una salsa cremosa y clara.
Step 4
Regrese la salsa cremosa colada a la olla. Añada 50g de mantequilla fría sin sal, poco a poco, batiendo continuamente hasta que la mantequilla se incorpore por completo y se emulsione en la salsa (esta técnica se conoce como ‘montar con mantequilla’). Una vez que la mantequilla esté bien integrada, incorpore 200cc de vinagre blanco para añadir un toque de frescura. Sazone con una pizca de sal y granos de pimienta negra al gusto. Bata todo hasta que la salsa esté perfectamente suave y equilibrada. ¡Su aromática salsa cremosa de anís estrellado está lista!