Receta de Oi-Muchim Crujiente y Delicioso (Ensalada Coreana de Pepino Encurtido)
Un Oi-Muchim Especial Hecho en Casa
Hemos tomado los pepinos encurtidos coreanos (oi-jji) perfectamente conservados, hechos con pepinos frescos de nuestra granja de fin de semana, y los hemos aderezado con un delicioso condimento dulce, ácido y picante. Esta receta es simple pero está llena de sabor. Te guiaremos en la preparación de este delicioso oi-muchim, desde la preparación hasta la mezcla.
Ingredientes
- 8 oi-jji (pepinos encurtidos coreanos) bien fermentados
- 1 rama de cebolleta
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 1 cucharadita de sirope de maíz o sirope de arroz
- 1/2 cucharada de stevia o azúcar (ajustar al gusto)
- Un poco de aceite de perilla (deulgireum)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, hablemos de cómo hacer un delicioso oi-jji. Hierve agua con sal, deja que se enfríe, viértela sobre pepinos frescos y presiónalos con una piedra pesada. Después de aproximadamente una semana de fermentación, tu oi-jji tradicional estará listo. Esta versión casera tiene una excelente vida útil y un sabor exquisito.
Step 2
Pica finamente la cebolleta después de lavarla bien. Esto añadirá un crujido refrescante y aroma a tu oi-muchim.
Step 3
Corta los oi-jji preparados en trozos planos y del tamaño de un bocado. Los oi-jji escurridos llenan aproximadamente 5 tazas de papel, así que ten en cuenta esta cantidad al ajustar el aderezo.
Step 4
Remoja los oi-jji cortados en agua fría durante unos 10 minutos para eliminar suavemente parte de la salinidad. Después, colócalos en una bolsa de malla fina y exprime bien el exceso de agua. Usar una bolsa hace que exprimir sea mucho más fácil que hacerlo a mano.
Step 5
Ahora es el momento de preparar el delicioso aderezo. Combina todos los ingredientes del aderezo mencionados anteriormente (ajo picado, hojuelas de pimiento rojo, sirope de maíz, stevia/azúcar, extracto de ciruela, pimienta negra). La cantidad del aderezo se puede ajustar según la salinidad y el tamaño de tus oi-jji.
Step 6
Añade los oi-jji escurridos al aderezo preparado y mezcla suavemente con las manos hasta que estén bien combinados. El oi-muchim es mejor cuando tiene un toque de dulzura, pero siéntete libre de ajustar el dulzor a tu gusto. Me gusta el aroma de la pimienta negra, así que añadí un poco más. Finalmente, rocía un poco de aceite de perilla para un sabor realzado.
