Queso Estilo Ricotta de la Dinastía Joseon: Delicioso Queso Casero
Receta Tradicional de ‘Yubu’ (Queso) de la Era Joseon: Hazlo en Casa
La receta de ‘Hacer Queso (Yubu/Bolsa de Tofu)’ documentada en Jeongjoji, un texto culinario de la Dinastía Joseon, utiliza vinagre de una manera fascinante, similar a la elaboración de tofu. Es sorprendente pensar que ya se consumía queso en la Dinastía Joseon. Este queso tradicional se asemeja mucho al queso ricotta moderno, y nos gustaría llamarlo ‘el Ricotta de Joseon’. Descubre el placer de hacer queso casero fresco y saludable en tu propia cocina.
Ingredientes
- 500 ml de Leche Fresca
- 1 cucharadita de Vinagre
- Pizca de Sal (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Vierte 500 ml de leche fresca en una olla. Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo. Es importante remover suavemente para un proceso uniforme.
Step 2
Cuando la leche comience a hervir por los bordes, reduce el fuego a bajo. Si se hierve a fuego alto, la leche puede desbordarse o quemarse, así que mantén el fuego bajo.
Step 3
Con el fuego bajo, añade lentamente 1 cucharadita de vinagre a la leche. Agrega también una pizca de sal; la sal realza el sabor del queso. (Ajusta la cantidad según tu preferencia.)
Step 4
Después de añadir el vinagre y la sal, ¡no revuelvas! Deja que hierva a fuego lento sin remover hasta que la leche comience a cuajarse y formar grumos suaves, similar al tofu sedoso. Este proceso crea los sólidos del queso (cuajada).
Step 5
Cuando el suero (líquido claro) se separe y los sólidos de la leche se agrupen como tofu blando, apaga el fuego inmediatamente. Cocinar en exceso puede hacer que el queso quede gomoso.
Step 6
Forra un colador con una tela de queso o una gasa fina. Vierte con cuidado la mezcla de leche cuajada en el colador forrado para drenar el suero. Junta los bordes de la tela, exprime suavemente el exceso de líquido y luego coloca un objeto pesado (como una piedra o un recipiente con agua) encima. Deja presionar durante al menos 30 minutos para eliminar completamente el suero. Cuanto más tiempo presiones, más firme será el queso.
Step 7
Una vez que el suero se haya drenado lo suficiente, ¡tu delicioso queso casero está listo! Disfruta de tu queso recién hecho con ensaladas, sándwiches, pan y muchos otros platillos.
