Pepino Coreano Fresco y Crujiente: Receta Fácil de ‘Nogaek Muchim’
Nogaek Muchim (Ensalada de Pepino Coreano Aderezado) – Un Favorito de Verano
El nogaek, con más del 90% de contenido de agua, es increíblemente bajo en calorías y tiene un sabor maravillosamente refrescante. No solo es excelente para calmar la sed durante el verano, sino que también ayuda a vigorizar tu metabolismo y combatir la fatiga. ¡Hagamos una deliciosa ensalada de nogaek que combina una textura crujiente satisfactoria con un aderezo dulce, ácido y picante. Es perfecto como guarnición para el arroz o incluso como acompañamiento refrescante para las bebidas. Aquí tienes una receta detallada de esta delicia veraniega única.
Ingredientes Principales
- 1 Nogaek (pepino coreano)
- 1 cucharada de sal gruesa (para escabechar el nogaek)
Ingredientes del Aderezo Dulce y Picante
- 3 chiles Cheongyang (sin semillas y finamente picados)
- 50g de cebolleta (parte blanca, finamente picada)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de maesilcheong (sirope de ciruela – añade dulzor y umami)
- 2 cucharadas de oligosacárido (para brillo y dulzor)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de arroz (ajusta a tu acidez preferida)
- Semillas de sésamo, para decorar
- 3 chiles Cheongyang (sin semillas y finamente picados)
- 50g de cebolleta (parte blanca, finamente picada)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de maesilcheong (sirope de ciruela – añade dulzor y umami)
- 2 cucharadas de oligosacárido (para brillo y dulzor)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de arroz (ajusta a tu acidez preferida)
- Semillas de sésamo, para decorar
Instrucciones de preparación
Step 1
Después de lavar bien el nogaek, pela su piel finamente con un pelador o cuchillo. Luego, córtalo por la mitad a lo largo y usa una cuchara para raspar suavemente y quitar las semillas blandas del interior. Quitar las semillas evita una textura blanda y ayuda a mantener un bocado crujiente.
Step 2
Corta el nogaek sin semillas en rodajas de aproximadamente 0.5 cm a 0.7 cm de grosor. Cortarlos un poco más gruesos de lo habitual ayudará a que conserven su textura crujiente y evitará que se ablanden demasiado. ¡Esta es la clave para lograr ese crujido satisfactorio!
Step 3
Coloca el nogaek cortado en un bol, añade 1 cucharada de sal gruesa y mezcla suavemente para cubrir. Deja reposar con sal durante unos 20 minutos. El salado extrae el exceso de humedad, endureciendo el nogaek y realzando su textura crujiente. Dale una vuelta a la mitad para asegurar un escabeche uniforme.
Step 4
Después de escabechar durante 20 minutos, agarra firmemente las rodajas de nogaek con las manos y exprime la mayor cantidad de líquido posible. Descarta el agua exprimida. Escurrir bien el nogaek es crucial para evitar que el aderezo se agüe y diluya, asegurando una ensalada sabrosa.
Step 5
Retira los tallos de los chiles Cheongyang, sacude las semillas y luego pícalos finamente. Si te gusta más picante, puedes dejar algunas semillas o añadir chiles extra.
Step 6
Pica finamente las partes blancas de las cebolletas. Lávalas bien, recorta los extremos de las raíces y pícalas finamente. Esto añadirá un aroma fragante a la ensalada.
Step 7
En un bol grande, añade el nogaek bien escurrido. Luego, agrega los chiles Cheongyang picados, las cebolletas picadas, 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de maesilcheong, 2 cucharadas de oligosacárido, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vinagre de arroz y 1 cucharada de ajo picado. (Opcional: Puedes añadir aproximadamente 1 cucharada de gochujang para un sabor más profundo). Mezcla todo bien para crear el aderezo.
Step 8
Añade el aderezo preparado al nogaek en el bol y mezcla suavemente con palillos o tus manos hasta que esté bien combinado. Ten cuidado de no triturar el nogaek; mezclar suavemente es la clave. Termina espolvoreando una generosa cantidad de semillas de sésamo para un aroma a nuez. ¡Tu delicioso Nogaek Muchim está listo! Puedes disfrutarlo inmediatamente o, para un sabor aún más refrescante, enfríalo en el refrigerador por un corto tiempo.
