Pepinillos Caseros Crujientes y Deliciosos
La Proporción Perfecta para Hacer Pepinillos con Pepinos Cultivados en el Huerto
Los pepinillos caseros, hechos con verduras frescas del huerto, son excepcionalmente deliciosos. Aunque puedes usar pepinos normales, los pepinos específicos para encurtir ofrecen un crujido superior y un sabor más profundo. Estos pepinillos, fáciles de hacer, son un acompañamiento refrescante para cualquier comida. Después de solo un día en el refrigerador, desarrollan un sabor maravilloso, ¡y te encontrarás recurriendo a ellos una y otra vez!
Ingredientes para los Pepinillos
- 12 pepinos para encurtir
- 3 pimientos verdes (o chiles coreanos)
- 1 chile rojo
- 1 limón
Ingredientes para la Salmuera
- 2 tazas de agua (400ml)
- 1 taza de azúcar (200g)
- 1 taza de vinagre (200ml, se recomienda vinagre de sidra de manzana o de arroz integral)
- 1 cucharada de sal gruesa (15g)
- 1 cucharada de especias para encurtidos (opcional, se puede omitir)
Ingredientes para Lavar el Limón
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de sal gruesa
- Un poco de vinagre (para enjuagar)
- 2 tazas de agua (400ml)
- 1 taza de azúcar (200g)
- 1 taza de vinagre (200ml, se recomienda vinagre de sidra de manzana o de arroz integral)
- 1 cucharada de sal gruesa (15g)
- 1 cucharada de especias para encurtidos (opcional, se puede omitir)
Ingredientes para Lavar el Limón
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de sal gruesa
- Un poco de vinagre (para enjuagar)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Empecemos a hacer deliciosos pepinillos! ¿No son lindos y encantadores estos pepinos para encurtir? La clave para unos buenos pepinillos es empezar con ingredientes frescos.
Step 2
Aunque puedes hacer pepinillos solo con pepinos, añadir pimientos verdes (o chiles coreanos) para un toque picante y un chile rojo para darle color, crea un pepinillo maravillosamente sabroso y ligeramente picante. Añadir rodajas de limón también realza el aroma y el sabor refrescante.
Step 3
Dado que usaremos la cáscara del limón, la limpieza exhaustiva es esencial. Frota meticulosamente la cáscara del limón con bicarbonato de sodio y sal gruesa. Luego, déjalo en remojo en agua con un poco de vinagre durante unos 5 minutos. Finalmente, blanquea el limón haciéndolo rodar en agua hirviendo por un momento, y luego enjuágalo rápidamente bajo agua fría para enfriarlo.
Step 4
La proporción dorada para la salmuera de encurtidos es: 2 partes de agua, 1 parte de vinagre y 1 parte de azúcar. Añade aproximadamente 0.1 partes de sal gruesa, y puedes incluir especias para encurtidos si lo deseas. Siéntete libre de ajustar la dulzura y la acidez a tu preferencia personal.
Step 5
Vierte 2 tazas de agua en una cacerola. Añade el azúcar, la sal gruesa y las especias para encurtidos (si las usas).
Step 6
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Una vez que empiece a hervir, apaga inmediatamente el fuego y añade el vinagre mientras la salmuera aún está caliente. Esto ayuda a preservar el aroma fragante del vinagre.
Step 7
Coloca los pepinillos, chiles y rodajas de limón preparados de manera atractiva en un frasco de vidrio limpio y esterilizado. Usando un colador, vierte la salmuera caliente sobre los pepinillos, asegurándote de que queden sumergidos. (Disculpas por las fotos oscuras; mis manos parecen extra oscuras debido al trabajo en el huerto).
Step 8
Coloca un plato pequeño o un peso sobre los pepinillos para mantenerlos sumergidos en la salmuera. Tapa el frasco, déjalo enfriar por completo y luego refrigera durante al menos un día para que los sabores se mezclen.
Step 9
¡Aquí están los pepinillos después de reposar en el refrigerador por un día! Han adquirido un bonito tono amarillento y se ven increíblemente apetitosos. El equilibrio de sabores agrio, dulce y salado es justo el adecuado.
Step 10
La adición de rodajas de limón los hace aún más refrescantes. Desafortunadamente, usé pimientos verdes normales en lugar de chiles coreanos picantes, lo que disminuyó el toque picante. ¡La próxima vez, definitivamente usaré chiles coreanos para obtener ese toque extra de picante!
Step 11
¡Estos pepinillos son crujientes, refrescantes y seguramente encantarán a todos. Con solo 12 pepinos, podrían desaparecer rápidamente! Ojalá mi huerto produjera más pepinos para encurtir para poder hacer muchos pepinillos y verduras encurtidas.
Step 12
Durante el verano, los pepinillos crujientes y refrescantes son excelentes para estimular el apetito. Maridan maravillosamente con platos fríos como el naengmyeon (fideos fríos) o el jjolmyeon. ¡Disfrútalos como un delicioso manjar!
