Pasta Aromática de Cebollino Salvaje y Miso: Un Capricho Primaveral
La Perfección de la Pasta con Verduras de Primavera: Pasta de Cebollino Salvaje y Miso Llena de Fragancia
Aunque los cebollinos salvajes se disfrutan a menudo en salsas para mojar o guisos, esta receta te invita a experimentar su vibrante y fresca fragancia en un plato de pasta único. Captura perfectamente la esencia de la primavera, combinando la delicada fragancia del cebollino salvaje con la profunda sabrosura del miso. Este plato es ideal para ocasiones especiales o como un delicioso capricho para ti.
Ingredientes
- 1/2 manojo de cebollino salvaje (limpio, raíces recortadas)
- 4-5 champiñones shiitake (frescos, en rodajas)
- 4 dientes de ajo (en láminas finas o picados)
- 4 tiras de tocino (cortadas en trozos del tamaño de un bocado)
- 100g de pasta (espagueti o tu tipo favorito)
Condimento y Salsa
- 1 cucharada de pasta de miso (se prefiere pasta de soja coreana por sus notas sabrosas)
- 1 cucharada de oligodang (jarabe de maíz) o miel para un dulzor sutil
- 1 cucharada de vino de arroz o sake de cocina (para eliminar cualquier sabor fuerte)
- 1 trozo de mantequilla (unos 10g, para dar riqueza)
- Pimienta negra o hojuelas de chile triturado (opcional, para un toque picante)
- 1 cucharada de pasta de miso (se prefiere pasta de soja coreana por sus notas sabrosas)
- 1 cucharada de oligodang (jarabe de maíz) o miel para un dulzor sutil
- 1 cucharada de vino de arroz o sake de cocina (para eliminar cualquier sabor fuerte)
- 1 trozo de mantequilla (unos 10g, para dar riqueza)
- Pimienta negra o hojuelas de chile triturado (opcional, para un toque picante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara el cebollino salvaje: Limpia cuidadosamente el cebollino salvaje, retirando la tierra del bulbo y pelando la fina capa exterior. Enjuaga a fondo bajo agua corriente para asegurarte de que estén impecables. Pica las hojas y los tallos en trozos de aproximadamente 2-3 cm.
Step 2
Cocina la pasta: Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua salada. Añade los 100g de pasta y cocina durante unos 7 minutos, o hasta que esté al dente (firme al morder). Es mejor cocinarla ligeramente menos, ya que terminará de cocinarse en la salsa. Reserva aproximadamente 1 taza del agua de la pasta antes de escurrirla.
Step 3
Haz la base de la salsa: En un bol pequeño, combina 1 cucharada de pasta de miso, 1 cucharada de oligodang (o miel) y 1 cucharada de vino de arroz. Bate hasta que esté suave y bien combinado. Esta mezcla forma el perfil de sabor sabroso y ligeramente dulce de la salsa.
Step 4
Sofríe los aromáticos y las verduras: Calienta una sartén a fuego medio-bajo con un poco de aceite. Añade el ajo en láminas o picado y el tocino cortado. Sofríe hasta que el tocino esté dorado y ligeramente crujiente. Añade los champiñones shiitake en rodajas y cocina por un par de minutos más hasta que estén tiernos. Vierte aproximadamente media taza del agua de pasta reservada y mezcla la salsa de miso. Deja que hierva suavemente durante un minuto, asegurándote de que la salsa no se pegue a la sartén.
Step 5
Combina y finaliza: Añade la pasta escurrida, el trozo de mantequilla y los cebollinos salvajes preparados a la sartén. Sube el fuego a medio-alto y saltea todo rápidamente hasta que la mantequilla se derrita, cubriendo la pasta de manera uniforme, y los cebollinos salvajes estén justo marchitos y fragantes. Sazona con pimienta negra o añade hojuelas de chile triturado si lo deseas para un toque de picante. Sirve inmediatamente, asegurándote de que el delicado aroma del cebollino salvaje esté en su punto máximo.
