Panecillos de Frijol Rojo Fermentado con Makgeolli
~★~ Panecillos caseros de frijol rojo fermentados con Makgeolli ~★~
Hemos preparado panecillos de frijol rojo fermentados usando makgeolli (vino de arroz coreano) fresco ^^
Masa Pre-fermentada
- 100ml de makgeolli sin pasteurizar
- 100g de harina de fuerza
Masa Principal
- 200g de harina de fuerza
- 25g de azúcar
- 2g de sal
- 30g de huevo (aproximadamente 1/2 huevo mediano)
- 20g de aceite de oliva o mantequilla sin sal
- 60g de agua
Relleno y Cobertura
- Mezcla de huevo para barnizar
- Una pizca de semillas de sésamo negro
- Aproximadamente 410g de pasta de frijol rojo (dividida en 9 porciones de aprox. 45g cada una)
- 200g de harina de fuerza
- 25g de azúcar
- 2g de sal
- 30g de huevo (aproximadamente 1/2 huevo mediano)
- 20g de aceite de oliva o mantequilla sin sal
- 60g de agua
Relleno y Cobertura
- Mezcla de huevo para barnizar
- Una pizca de semillas de sésamo negro
- Aproximadamente 410g de pasta de frijol rojo (dividida en 9 porciones de aprox. 45g cada una)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos la ‘Masa Pre-fermentada’. En un bol, combina 100ml de makgeolli sin pasteurizar y 100g de harina de fuerza. Mezcla con una espátula o tus manos hasta que no quede harina seca. No pasa nada si quedan algunos grumos pequeños.
Step 2
Cubre el bol con film transparente o una tapa, y deja fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas. La levadura del makgeolli se activará y ayudará a que la masa suba.
Step 3
Después de 2 horas, verás que la masa ha duplicado su tamaño aproximadamente y tiene burbujas visibles en la superficie. Esto indica que la fermentación ha sido exitosa.
Step 4
Ahora, mezclaremos los ingredientes de la ‘Masa Principal’. A la masa pre-fermentada, añade 200g de harina de fuerza, 25g de azúcar, 2g de sal, 30g de huevo y 60g de agua. Mezcla todo hasta formar una masa cohesiva, excluyendo el aceite de oliva (o mantequilla), durante unos 5 minutos. Asegúrate de que no quede harina seca visible.
Step 5
Una vez que la masa se haya unido, añade 20g de aceite de oliva (o mantequilla sin sal derretida). Amasa la masa vigorosamente durante unos 12-15 minutos hasta que esté suave y elástica. La masa debe poder estirarse finamente sin romperse, formando una ‘ventana’ al estirarla.
Step 6
Cubre la masa lisa con un paño húmedo o una tapa, y deja fermentar de nuevo a temperatura ambiente durante otras 2 horas para la segunda fermentación. Este paso desarrolla aún más la textura suave y el sabor rico del pan.
Step 7
Después de 2 horas, desgasifica la masa presionándola suavemente con la mano. Divide la masa en 9 porciones iguales, cada una pesando aproximadamente 53-55g. Forma bolas lisas con cada porción. Esta etapa a menudo se llama ‘reposo’, pero procederemos directamente al formado.
Step 8
Como consejo, si la masa ha subido bien, puedes saltarte el reposo y pasar directamente al formado. Sé flexible según el estado de la masa.
Step 9
Mientras tanto, divide la pasta de frijol rojo preparada en 9 porciones iguales de aproximadamente 45g cada una y forma bolas.
Step 10
Ahora viene el formado. Aplana una bola de masa con la palma de la mano. Coloca una bola de pasta de frijol rojo en el centro. Envuelve cuidadosamente el relleno con la masa, pellizcando para sellar completamente. Luego, vuelve a darle forma de bola suavemente.
Step 11
Coloca los panecillos formados en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellos. Aplasta ligeramente la parte superior de cada panecillo con un bol pesado o una olla para aplanarlo un poco. Haz dos cortes longitudinales en el centro con un cuchillo para decorar. Luego, barniza la parte superior con la mezcla de huevo y espolvorea con semillas de sésamo negro, si las usas. (La mezcla de huevo proporciona un brillo encantador y sabor adicional).
Step 12
Finalmente, deja que los panecillos realicen una segunda fermentación durante unos 25 minutos a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Una vez fermentados, hornea los panecillos en el horno precalentado durante unos 15 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos por dentro. ¡Disfruta de tus deliciosos panecillos caseros de frijol rojo!
