Panecillos de Arroz con Frijol Rojo Sin Gluten
¡SIN GLUTEN! Panecillos de Arroz con Frijol Rojo Estilo Garumi | Receta Saludable Baja en Azúcar y Calorías
*1 Cucharada (C.) = 15ml, 1 Cucharadita (cdta.) = 5ml
Ingredientes para la Masa de Panecillos
- 180g de harina de arroz de baja gluten (sin gluten)
- 120g de agua tibia (aprox. 50°C)
- 4g de levadura seca activa
- 2g de polvo de hornear (levadura química)
- 2g de sal
- 1 cucharadita (cdta.) de sirope de arce
- 1 cucharadita (cdta.) de aceite de aguacate
- 1 yema de huevo (para barnizar la parte superior)
Ingredientes para el Relleno Dulce de Frijol Rojo
- 200g de frijol rojo cocido (con la piel intacta)
- Pizca de sal (para equilibrar el dulzor)
- 1 cucharadita (cdta.) de canela en polvo (para dar sabor)
- 200g de frijol rojo cocido (con la piel intacta)
- Pizca de sal (para equilibrar el dulzor)
- 1 cucharadita (cdta.) de canela en polvo (para dar sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague 1 taza de frijol rojo y remójelo en agua durante toda la noche. Esto ayuda a ablandar los frijoles y reduce el tiempo de cocción.
Step 2
Coloque los frijoles rojos remojados en una olla. Añada 1 cucharada (C.) de vinagre al agua hirviendo. El vinagre ayuda a eliminar cualquier sabor astringente de los frijoles.
Step 3
Cuando el agua comience a hervir, después de unos 3 minutos, deseche el agua de cocción. Enjuague los frijoles nuevamente con agua fría. Este paso ayuda a reducir la turbidez o amargor.
Step 4
Transfiera los frijoles rojos cocidos a una olla a presión. Agregue solo suficiente agua para cubrir apenas los frijoles; el nivel del agua no debe estar por encima de la parte superior de los frijoles.
Step 5
Cocine usando la configuración de ‘Granos’ o ‘Super Granos’ de su olla a presión (esta función varía según el modelo) durante aproximadamente 48 minutos. Si usa una olla normal, cocine a fuego lento durante más de una hora hasta que los frijoles estén muy tiernos.
Step 6
Revise los frijoles para asegurarse de que estén completamente cocidos. Deben estar lo suficientemente blandos como para machacarlos fácilmente con los dedos.
Step 7
En un tazón, combine 200g de frijoles rojos cocidos con 1 cdta. de canela en polvo y una pizca de sal. Machaque ligeramente los frijoles con un tenedor o machacador, dejando algunos frijoles enteros para darle textura. El objetivo es un puré rústico, no una pasta suave.
Step 8
¡Su delicioso relleno de frijol rojo para los panecillos está listo!
Step 9
En un tazón para mezclar, combine 180g de harina de arroz de baja gluten, 120g de agua tibia (alrededor de 50°C), 2g de sal, 4g de levadura seca activa, 2g de polvo de hornear, 1 cdta. de aceite de aguacate y 1 cdta. de sirope de arce.
Step 10
Mezcle con una espátula o sus manos hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y formen una masa cohesiva. La harina de arroz no contiene gluten, por lo que no requiere amasado como la masa de harina de trigo.
Step 11
Cubra el tazón herméticamente con film transparente. Deje reposar la masa en un lugar cálido durante unos 40-50 minutos para la primera fermentación. (La masa de harina de arroz no aumentará significativamente de volumen como la masa con gluten, pero la levadura se activará y creará un aroma agradable.)
Step 12
Después de la primera fermentación, divida la masa en porciones de unos 50g cada una y forme bolas redondas. (Mantenga la masa cubierta con film transparente o un paño húmedo mientras trabaja para evitar que se seque.)
Step 13
Mantenga las porciones de masa no utilizadas cubiertas con film transparente o un paño húmedo para evitar que se sequen. La masa de harina de arroz puede secarse rápidamente.
Step 14
Aplaste cada bola de masa redonda. Coloque aproximadamente 30g del relleno de frijol rojo en el centro. Recoja cuidadosamente los bordes de la masa para encerrar completamente el relleno, pellizcando para sellar. (La masa de harina de arroz tiene muy poca elasticidad y puede agrietarse fácilmente, así que manéjela con cuidado.)
Step 15
Asegúrese de que las costuras estén bien selladas para evitar que el relleno se escape durante la cocción. Selle adecuadamente los bordes para obtener una forma de panecillo ordenada.
Step 16
Aplane suavemente los panecillos formados con la palma de la mano. Esto ayuda a crear una forma uniforme antes de hornear.
Step 17
Coloque los panecillos aplanados en un recipiente apto para microondas con tapa. Cubra y deje reposar durante unos 20 minutos para una segunda fermentación a temperatura ambiente. (Nota: El efecto de una segunda fermentación puede ser mínimo para el pan sin gluten, pero se intentó aquí para mejorar potencialmente el sabor. Por favor, considérelo experimental.)
Step 18
Barnice la parte superior de los panecillos con la yema de huevo. Esto les dará un hermoso color dorado al cocinarse.
Step 19
Coloque los panecillos barnizados en el recipiente apto para microondas con tapa y cocínelos en el microondas durante 5 minutos (a 800W). (Los tiempos de cocción pueden variar ligeramente según su microondas. Tenga cuidado, ya que cocinar durante 6 minutos resultó en un pan algo firme en las pruebas. Ajuste el tiempo según sea necesario.)
Step 20
¡Sus saludables y deliciosos panecillos de arroz con frijol rojo sin gluten están listos! Disfrute.
