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Panceta de Cerdo Estofada en Salsa de Soja con Ensalada Refrescante de Rábano

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Panceta de Cerdo Estofada en Salsa de Soja con Ensalada Refrescante de Rábano

Revitalizante de Verano: Sabrosa Panceta de Cerdo Estofada en Soja y Ensalada de Rábano Dulce y Ácida

La tierna panceta de cerdo hervida, conocida como ‘Suyuk’, se combina con un glaseado de soja dulce y salado, perfectamente complementado por una refrescante ensalada de rábano rallado dulce y ácida. ¡Este plato es un éxito tanto con niños como con adultos! Esta receta es una preparación especial de la Chef Lee Soon-ok, presentada en el programa ‘Best Cooking Secrets’. Es ideal para un impulso de energía en verano, ofreciendo un delicioso equilibrio de sabores y texturas que despertarán tu apetito.

Información de la receta

  • Categoría : Plato principal
  • Categoría de ingredientes : Cerdo
  • Ocasión : Diario
  • Método de preparación : Estofado / Guisado
  • Porciones : 3 porciones
  • Tiempo de preparación : En menos de 60 minutos
  • Dificultad : Principiante

Para la Panceta de Cerdo Hervida Tierna (Suyuk)
  • 1.6 L de agua fría
  • 600 g de panceta de cerdo para hervir
  • 30 g de la parte blanca del cebollín (aproximadamente 1 tallo)
  • 70 ml de Soju (o vino de arroz)
  • 1 cucharadita de sal
  • 10 granos de pimienta negra entera
  • 20 g de jengibre (pelado, en rodajas)
  • 4 dientes de ajo (en rodajas)
  • 3 hojas de laurel

Para el Sabroso Glaseado de Soja para Estofar
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de jarabe de maíz (o jarabe de arroz)
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de azúcar

Para la Ensalada Refrescante de Rábano (Musaengchae)
  • 400 g de rábano coreano (aproximadamente 1/3 mediano)
  • 4 tallos de cebollín (aproximadamente 40 g)
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal

Para el Aderezo de la Ensalada de Rábano
  • 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
  • 1 cucharada de la parte blanca del cebollín picada
  • 1/2 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de jugo de jengibre (opcional)
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

Instrucciones de preparación

Step 1

¡El primer paso para una panceta de cerdo deliciosa es eliminar la sangre! Sumerge 600 g de panceta de cerdo para Suyuk en agua fría durante unos 30 minutos. Este paso crucial ayuda a minimizar cualquier olor fuerte y da como resultado un sabor más limpio.

Step 2

Una vez escurrida la sangre, coloca la panceta de cerdo en una olla con 1.6 L de agua fría. Agrega todos los ingredientes para hervir: 30 g de la parte blanca del cebollín, 70 ml de Soju, 1 cucharadita de sal, 10 granos de pimienta negra, 20 g de jengibre en rodajas gruesas, 4 dientes de ajo en rodajas y 3 hojas de laurel. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Finalmente, baja el fuego al mínimo y deja hervir suavemente durante 40 minutos hasta que la carne esté tierna y bien cocida.

Step 3

Mientras se hierve la carne, ¡preparémonos para la refrescante ensalada de rábano! Lava y pela 400 g de rábano coreano. Córtalo en tiras gruesas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Si las cortas demasiado finas, la textura se verá afectada; si las cortas demasiado gruesas, el aderezo podría no penetrar bien.

Step 4

En un bol, combina el rábano cortado en juliana con los ingredientes del aderezo para ensalada: 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de sal. Mezcla y masajea suavemente el rábano para cubrirlo uniformemente. Deja reposar durante 30 minutos para permitir que el rábano libere su humedad y quede tierno y crujiente, mientras absorbe los sabores.

Step 5

Después de 30 minutos, exprime el exceso de agua del rábano marinado con las manos. Esto es importante para evitar que el aderezo quede aguado. Ahora, agrega los ingredientes del aderezo para la ensalada: 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de la parte blanca del cebollín picada, 1/2 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de agua, 1 cucharadita de jugo de jengibre (si lo usas) y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. ¡También agrega los cebollines picados (cortados en longitudes de 4 cm)! Mezcla todo a fondo. ¡El aroma picante y dulce ya te está haciendo agua la boca!

Step 6

Ahora, hagamos el glaseado especial que realzará tu panceta de cerdo. En una sartén pequeña, combina los ingredientes del glaseado: 3 cucharadas de agua, 1 cucharada de jarabe de maíz, 1/2 cucharadita de canela molida, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de azúcar. Mezcla bien.

Step 7

Una vez que el glaseado comience a burbujear, agrega la panceta de cerdo hervida y cortada en trozos a la sartén. Mueve y gira suavemente las piezas de cerdo con una espátula, asegurándote de que el glaseado cubra todos los lados de manera uniforme durante aproximadamente 2-3 minutos. Ten cuidado con el fuego para evitar que se queme y cocina hasta que la carne esté brillante.

Step 8

Retira la panceta de cerdo glaseada de la sartén y córtala en trozos del tamaño de un bocado. La textura tierna combinada con el rico glaseado es verdaderamente exquisita.

Step 9

Finalmente, organiza la panceta de cerdo estofada y la crujiente ensalada de rábano de manera atractiva en un plato de servir. Disfrútala con arroz caliente o envuelta en hojas de lechuga para una comida aún más deliciosa. ¡Esta panceta de cerdo estofada en salsa de soja y ensalada de rábano es un plato verdaderamente satisfactorio e impresionante. ¡Disfruta de tu deliciosa comida! ^^



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