Pajeon Crujiente Estilo Dongnae
¡Consejos para un Pajeon Súper Crujiente con la Proporción Perfecta de Harina!
Vi el famoso Pajeon de Dongnae de Busan y me animé a prepararlo. ¡El sabor es espectacular! Aunque no logré darle la vuelta con la misma destreza que una abuela, ¡el sabor es inmejorable! Aquí comparto mis secretos para un pajeon coreano perfectamente crujiente y delicioso en casa.
Ingredientes para 2 Pajeons
- 80-100g de cebolleta (cebollines)
- 150g de calamar
- 1/2 taza de harina para tempura
- 1/2 taza de harina para freír (buchim garu)
- 1/4 cucharadita de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Vamos a preparar la estrella de nuestro Pajeon: la cebolleta! Primero, lava bien las cebolletas. Luego, córtalas en trozos de unos 10 cm (4 pulgadas) de largo, colocándolas de manera ordenada. La parte blanca se volverá dulce al cocinarse, mientras que las hojas verdes aportarán un sabor fresco, así que intenta cortarlas uniformemente.
Step 2
Ahora, hagamos la masa para nuestro Pajeon crujiente. ¡Primer consejo para la máxima crocancia! Mezcla la harina para tempura y la harina para freír en una proporción de 1:1. Para una textura aún más crujiente, usa agua helada para preparar la masa. Esto ayuda a crear una corteza más ligera y crujiente. Mezcla hasta obtener una consistencia suave, sin grumos.
Step 3
¡Es hora de preparar el calamar! Si usas calamar fresco, límpialo bien. Lleva una olla con agua a ebullición y añade 1 cucharada de vino de cocina (o mirin/sake) para eliminar cualquier olor a pescado y realzar el sabor. Cocina el calamar escalfado durante 1-2 minutos, hasta que esté justo cocido. Escurre bien el calamar y luego sécalo completamente con papel de cocina.
Step 4
Este paso es fundamental para lograr esa textura crujiente deseada. ¡Tercer consejo! Eliminar la mayor cantidad de humedad posible de tus ingredientes (calamar, verduras) es clave. Cuando hay menos agua, los ingredientes se fríen en lugar de cocinarse al vapor en la sartén, lo que resulta en un Pajeon más crujiente.
Step 5
¡Empecemos a cocinar! Calienta una sartén a fuego medio y añade aproximadamente 4 cucharadas de aceite de cocina. Usar una cantidad generosa de aceite es el cuarto consejo para un Pajeon crujiente. Una vez que la sartén esté caliente, coloca las cebolletas directamente en el aceite. No las cubras con masa primero; permitir que se cocinen directamente en el aceite caliente sacará a relucir su dulzura natural.
Step 6
Coloca las cebolletas de forma ordenada en la sartén. Vierte la masa sobre y alrededor de las cebolletas. Necesitas suficiente masa para que las cebolletas se mantengan unidas, aproximadamente 4 cucharadas. Inmediatamente después de verter la masa, coloca generosamente el calamar preparado encima y presiona suavemente con una cuchara. Aquí lo estoy dando forma rectangular para una bonita presentación. (Opcional) Para un sabor extra intenso, rompe un huevo sobre el calamar y extiéndelo suavemente con una cuchara. Fríe hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados. Para disfrutar del Pajeon en su mejor momento con máxima crocancia, ¡se recomienda cocinar y servir cada uno recién hecho!
Step 7
Mi primer intento al darle la vuelta no fue tan elegante como esperaba, y las puntas de la cebolleta se doraron un poco más, ¡pero no pasa nada! No está quemado, solo bien dorado. Lo doblé por la mitad para darle la vuelta, lo que lo hizo un poco complicado. Los maestros les dan la vuelta perfectamente, ¡pero algún día yo también lo haré! (risas)
Step 8
No te preocupes por la forma; ¡un Pajeon redondo también está delicioso! ^^*
