Osam Bulgogi (Calamares y Panceta de Cerdo) Picante y Dulce con Sabor Ahumado
¡Lo Mejor para el Arroz y como Acompañamiento! Osam Bulgogi Ahumado al Estilo Baek Jong-won
¡Esta es la receta de Osam Bulgogi de Baek Jong-won que descubrí porque quería comer tanto calamares como panceta de cerdo! La he probado varias veces desde la primera vez y todavía la anhelo. Es un sabor que no se vuelve aburrido. El Osam Bulgogi sobrante se puede mezclar con arroz, espolvorear con copos de alga nori y disfrutar. ¡También es perfecto como acompañamiento para beber! La clave es el ‘sabor ahumado’, así que alterna hábilmente entre fuego alto y medio. Para evitar que los ingredientes se quemen más tarde, prepáralos con antelación antes de empezar a cocinar.
Ingredientes
- 1 calamar
- 1 cebolleta
- 1 chile verde tailandés (chile serrano)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 puñados de panceta de cerdo en rodajas finas (aprox. 200-250g)
- 1 cebolla
- 6 hojas de perilla
- Una pizca de semillas de sésamo
Condimento
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de chile en polvo coreano (gochugaru)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de chile en polvo coreano (gochugaru)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando las verduras. Lava bien las hojas de perilla, sécalas y luego córtalas longitudinalmente en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1-2 cm de ancho).
Step 2
Pela la cebolla y córtala en tiras. Cortarlas no demasiado finas conservará una textura agradable al morder.
Step 3
Corta la cebolleta en trozos del tamaño de un bocado, usando tanto la parte blanca como la verde. De manera similar, pica finamente los chiles verdes tailandeses para añadir un toque picante.
Step 4
Limpia y prepara el calamar. Córtalo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1.5 cm de ancho). Puedes añadir los tentáculos y la cabeza si lo deseas, pero yo solo usé el cuerpo para una textura tierna.
Step 5
Ahora, comencemos a saltear. Calienta una sartén a fuego medio y añade aproximadamente 2 cucharadas de aceite vegetal.
Step 6
Añade las cebolletas cortadas a la sartén caliente. Cocínalas lentamente a fuego bajo para liberar su aceite aromático (llamado ‘pa-ki-reum’). Es importante saltearlas suavemente hasta que estén fragantes sin quemarlas.
Step 7
Una vez que suba el aroma del aceite de cebolleta, añade inmediatamente la panceta de cerdo en rodajas finas. Saltea hasta que esté dorada y bien cocida.
Step 8
Cuando la panceta de cerdo esté parcialmente cocida, añade 1 cucharada de azúcar y continúa salteando. El azúcar realza el sabor salado de la panceta de cerdo y ayuda a que la salsa se adhiera mejor.
Step 9
Una vez que la panceta de cerdo esté dorada, añade el calamar cortado. Saltea rápidamente. El calamar puede volverse duro si se cocina demasiado, así que cocínalo solo hasta que cambie de color.
Step 10
Cuando el calamar comience a cocinarse, añade todos los ingredientes del condimento: 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja y 2 cucharadas de gochugaru. Sube el fuego a alto y saltea rápidamente, infundiéndolo con ese crucial sabor ahumado ¡sin quemarlo!
Step 11
Saltea hasta que la salsa cubra uniformemente el calamar y la panceta de cerdo. Luego, añade las verduras preparadas (cebolla y chiles verdes tailandeses).
Step 12
Finalmente, añade las hojas de perilla cortadas y saltea brevemente solo hasta que se ablanden ligeramente. El aroma fresco de las hojas de perilla realzará el sabor general.
Step 13
Una vez que todos los ingredientes estén bien combinados, apaga el fuego. Rocía con 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvorea semillas de sésamo para un acabado hermoso. ¡Tu delicioso Osam Bulgogi está listo!
