Oiji Crujiente Hecho Sin Agua
Cómo hacer Oiji para disfrutar durante todo el año con pepinos coreanos
Cuando los pepinos ‘Baekdadagi’ están en su mejor momento, aquí tienes una receta para hacer oiji (pepinos encurtidos coreanos) sin agua, para que puedas disfrutarlos durante todo el año. Es una receta que cualquiera puede preparar sin fallar. Este oiji refrescantemente ácido y crujiente es el acompañamiento perfecto para cualquier comida.
Ingredientes Principales
- 30 pepinos Baekdadagi
Salmuera para Oiji
- 2.5 tazas de sal marina gruesa (usando una taza de papel coreana estándar)
- 2.5 tazas de vinagre de cerveza (usando una taza de papel coreana estándar)
- 2.5 tazas de jarabe de maíz o oligodang (usando una taza de papel coreana estándar)
- 1.5 tazas de soju (usando una taza de papel coreana estándar)
- 2.5 tazas de sal marina gruesa (usando una taza de papel coreana estándar)
- 2.5 tazas de vinagre de cerveza (usando una taza de papel coreana estándar)
- 2.5 tazas de jarabe de maíz o oligodang (usando una taza de papel coreana estándar)
- 1.5 tazas de soju (usando una taza de papel coreana estándar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los pepinos Baekdadagi frotándolos suavemente con un cepillo suave. Después de lavarlos, asegúrate de secarlos completamente. Recorta el extremo del tallo (la pequeña protuberancia al final) de cada pepino. Consejo: Si lavas los pepinos la noche anterior a la preparación del oiji, se secarán naturalmente durante la noche, lo que hará el proceso más conveniente. Además, ten en cuenta que algunos pepinos pueden tener un sabor amargo intenso proveniente del extremo del tallo, así que inspecciónalos y recórtalos con cuidado.
Step 2
Coloca los pepinos secos de manera ajustada en tu recipiente de almacenamiento, alternando su dirección (solapándolos) para llenar el espacio de manera eficiente. Apílalos bien.
Step 3
Vierte el jarabe de maíz u oligodang de manera uniforme sobre los pepinos. Esto les infundirá una dulzura agradable.
Step 4
Espolvorea la sal marina gruesa de manera uniforme sobre los pepinos. La sal extraerá la humedad, contribuyendo a su textura crujiente.
Step 5
Vierte el vinagre de cerveza uniformemente sobre la sal. El vinagre ayuda a prevenir la decoloración y añade un sabor ácido.
Step 6
Finalmente, vierte el soju. El soju actúa como conservante y ayuda a eliminar cualquier olor indeseable.
Step 7
Cubre el recipiente y déjalo a temperatura ambiente durante 1 día. La sal comenzará a disolverse y los ingredientes empezarán a mezclarse. Notarás que los pepinos cambian gradualmente de color durante esta etapa inicial.
Step 8
Después de 1 día, abre la tapa. Verás que la mayor parte de la sal se ha disuelto y los pepinos en la parte inferior se han vuelto amarillos. Ahora, voltea los pepinos para que los de arriba queden abajo. Déjalos reposar durante otros 3 a 4 días. Durante este tiempo, todos los pepinos deberían volverse amarillos y se liberará una cantidad significativa de líquido, que se acumulará en el fondo del recipiente.
Step 9
Coloca un peso sobre los pepinos para asegurar que permanezcan sumergidos en el líquido. Puedes usar una piedra limpia o un recipiente lleno de agua. Deja que fermenten así durante otros 7 a 10 días antes de empezar a comerlos. Consejo: Es crucial refrigerar el oiji en un refrigerador de kimchi o en un refrigerador normal después de al menos 7 días de fermentación. Mantenerlos fríos ayudará a mantener su crujiente por más tiempo.
