Mu Saengchae Refrescante y Crujiente de Verano
¡Prepara un Delicioso Mu Saengchae de Verano! [Platillo Fresco y Refrescante]
Los precios de las verduras están un poco altos últimamente, y dado que no siempre se necesita kimchi fresco (geotjeori), decidí preparar mu saengchae con rábano, que es más asequible. Para compensar el sabor simple del rábano, le añadí brotes de soja para darle una textura y un sabor más intensos. También puedes ver la receta en video en https://youtu.be/q_FOcZ94o2c.
Ingredientes
- 1/3 de rábano coreano (aprox. 300-400g)
- 300g de brotes de soja
- 25g de cebolleta china (cebollino)
- 1 chile rojo
Condimentos
- 2 cucharadas de chile en polvo (gochugaru)
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesil cheong)
- Una pizca de semillas de sésamo (molidas o enteras)
- Un chorrito de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de chile en polvo (gochugaru)
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesil cheong)
- Una pizca de semillas de sésamo (molidas o enteras)
- Un chorrito de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara todos los ingredientes lavándolos a fondo. El chile rojo es opcional; si lo prefieres más picante, puedes usar un chile verde en su lugar o añadirlo también.
Step 2
Pela el rábano y córtalo en juliana muy fina y delgada. Pica finamente el chile rojo después de quitarle las semillas, y pica también finamente la cebolleta china. Pica el ajo también.
Step 3
Coloca el rábano en juliana en un bol y añade 1/2 cucharada de azúcar y 1/2 cucharada de sal fina. Mezcla suavemente y deja reposar durante unos 15 minutos para que el rábano se ablande y suelte su agua.
Step 4
Escalda los brotes de soja en agua hirviendo hasta que estén tiernos pero crujientes, luego enjuágalos inmediatamente bajo agua fría para detener la cocción y mantener su textura crujiente.
Step 5
Exprime el exceso de agua del rábano salado. Escurre bien los brotes de soja escaldados para eliminar cualquier exceso de agua. Ten todos los ingredientes preparados para mezclarlos.
Step 6
En un bol grande, combina el rábano escurrido y los brotes de soja drenados. Añade todos los ingredientes del aderezo (chile en polvo, vinagre, salsa de pescado, ajo picado, extracto de ciruela) y mezcla suavemente para cubrir todo de manera uniforme.
Step 7
Finalmente, añade las semillas de sésamo y el aceite de sésamo. Mezcla ligeramente. Prueba y ajusta el condimento si es necesario, añadiendo una pizca de sal si hace falta. Puedes ajustar la cantidad de vinagre y azúcar según tu preferencia personal para un equilibrio perfecto de sabores. ¡Disfruta de tu delicioso y refrescante mu saengchae!
