Legado de la Abuela: Col China Conservada Jangajji (Repollo Encurtido)
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Presentamos una preciada receta de col china encurtida estilo norteño, transmitida de abuela a madre y ahora a ti. A diferencia del kimchi, este ‘Jangajji’ ofrece un sabor único y delicioso, que requiere un poco de esfuerzo pero te recompensa con un acompañamiento profundamente satisfactorio. Su sabor salado armoniza con la frescura de las verduras, convirtiéndolo en un perfecto complemento para el arroz. La clave reside en el salado adecuado y en exprimir completamente el agua, realzado por las aromáticas adiciones de perifollo de agua y cebolletas para un sabor extraordinario. Aunque la preparación puede ser exigente, el sabor evoca recuerdos inolvidables. Lleva esta rara y desaparecida comida tradicional a tu mesa.
Ingredientes Principales
- 2 repollos chinos pequeños (aproximadamente 1-1.2kg en total)
- 3 cucharadas de sal marina gruesa (para escabechar el repollo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara repollos chinos frescos y pequeños. Apunta a repollos de aproximadamente 1 a 1.2kg en total.
Step 2
Corta el repollo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 4-5cm de largo. Espolvorea con 3 cucharadas de sal marina gruesa y añade un poco de agua. Deja que se escabeche hasta que el repollo se marchite y ablande. Remueve ocasionalmente para asegurar un escabeche uniforme.
Step 3
Mientras el repollo se escabecha, prepara las otras verduras para el Jangajji. Lava bien las cebolletas y el perifollo de agua y escúrrelos bien. El exceso de humedad puede hacer que el Jangajji se estropee rápidamente.
Step 4
Corta las cebolletas en trozos de unos 3-4cm de largo.
Step 5
Pica el perifollo de agua en trozos similares, de unos 3-4cm. Combina las cebolletas y el perifollo de agua picados en un bol.
Step 6
Prepara la mezcla de aderezo. A las verduras picadas, añade 4 cucharadas de salsa de soja coreana, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado y 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo. Este Jangajji utiliza solo salsa de soja coreana (Gukganjang/Joseon ganjang), no salsa de pescado, para un sabor limpio y profundo.
Step 7
Enjuaga el repollo escabechado varias veces bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal. Luego, exprime la mayor cantidad de agua posible con las manos. El exceso de humedad acortará la vida útil. Añade el repollo exprimido a la mezcla de aderezo preparada. Incorpora 3 cucharadas de miel, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Mezcla suavemente y masajea los ingredientes, asegurando que el aderezo cubra el repollo de manera uniforme.
Step 8
¡Tu delicioso Jangajji de col china encurtida está listo! Aunque puedes disfrutarlo inmediatamente, dejarlo reposar en el refrigerador durante aproximadamente un día intensificará sus sabores. Divídelo en porciones y guárdalo en el refrigerador; debería mantenerse fresco durante aproximadamente una semana. Para un almacenamiento más prolongado, se recomienda añadir el aceite de sésamo y las semillas de sésamo justo antes de servir. Ten en cuenta que el aceite de sésamo puede acelerar el deterioro.
Step 9
Prueba a preparar este especial Jangajji de col china encurtida, lleno de los recuerdos de tu abuela y el cuidado de tu madre. Es un plato tradicional raro que no encontrarás fácilmente en otro lugar. Experimenta la alegría de revivir estos sabores tradicionales que desaparecen en tu propia mesa.
