Kkakdugi Refrescante de Rábano de Otoño Recién Hecho
Cómo Hacer Kkakdugi Crujiente y Delicioso con Rábanos de Otoño de Temporada
Esta receta te muestra cómo preparar Kkakdugi, un tipo de kimchi coreano de rábano, en casa utilizando rábanos de otoño grandes y frescos. Disfruta de su deliciosa textura crujiente y su sabor, que se profundiza a medida que fermenta. Es una receta sencilla que no requiere un caldo aparte ni pasos complicados, perfecta para añadir abundancia a tus comidas.
Ingredientes Principales
- 2.5 kg de Rábano (Elija rábanos grandes y frescos)
Ingredientes para el Aderezo
- 1.5 cucharadas de Sal Marina Gruesa (para salar el rábano)
- 1.5 cucharadas de Azúcar Blanco (para salar el rábano)
- 70 ml de Jugo de Pera (comercial)
- 3 cucharadas de Salsa de Pescado (de anchoas o lanzón)
- 1.5 cucharadas de Ajo Picado
- 1/2 cucharada de Jarabe de Jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 2 cucharadas de Jarabe de Ciruela (Maesil Syrup)
- 1/2 taza de Gochugaru Fino (copos de chile coreano, aprox. 50g)
- 1.5 cucharadas de Sal Marina Gruesa (para salar el rábano)
- 1.5 cucharadas de Azúcar Blanco (para salar el rábano)
- 70 ml de Jugo de Pera (comercial)
- 3 cucharadas de Salsa de Pescado (de anchoas o lanzón)
- 1.5 cucharadas de Ajo Picado
- 1/2 cucharada de Jarabe de Jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 2 cucharadas de Jarabe de Ciruela (Maesil Syrup)
- 1/2 taza de Gochugaru Fino (copos de chile coreano, aprox. 50g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los rábanos de otoño frescos. Córtalos en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada). Dado que los rábanos utilizados hoy no eran muy dulces, sazona ligeramente los trozos de rábano cortados con 1.5 cucharadas de sal marina gruesa y 1.5 cucharadas de azúcar blanco. Este sazonado inicial ayuda a extraer la humedad y dar sabor al rábano, contribuyendo a una textura más crujiente.
Step 2
Deja reposar el rábano sazonado durante unos 30 minutos. A mitad del tiempo, voltea los trozos de rábano de arriba abajo para asegurar un salado uniforme. Después de los primeros 30 minutos, déjalo reposar otros 20 minutos. Tras un total de aproximadamente 50 minutos de salado, enjuaga los trozos de rábano 2-3 veces bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Escurre bien en un colador. Un buen drenaje es crucial para evitar que el Kkakdugi se ablande.
Step 3
Prepara la pasta de aderezo para el Kkakdugi. En un bol, combina 70 ml de jugo de pera, 3 cucharadas de salsa de pescado, 1.5 cucharadas de ajo picado, 1/2 cucharada de jarabe de jengibre, 2 cucharadas de jarabe de ciruela y 1/2 taza de Gochugaru fino. Mezcla bien estos ingredientes. Dejar reposar esta pasta de aderezo en el refrigerador durante 30 minutos a una hora ayuda a que los sabores se mezclen y se profundicen. (Consejo: Ajusta el sazón a tu preferencia.)
Step 4
Añade los cubos de rábano bien escurridos a la pasta de aderezo preparada. Mezcla suavemente todo, asegurándote de que los trozos de rábano queden uniformemente cubiertos. Ten cuidado de no aplastar el rábano mientras mezclas. (Consejo: Añadir cebolletas picadas o cebollino en este punto aportará sabor y textura adicionales.)
Step 5
¡Tu Kkakdugi casero de rábano de otoño está listo! Se puede disfrutar de inmediato, o para un sabor más desarrollado, déjalo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día antes de refrigerarlo. ¡Disfruta de tu delicioso y refrescante Kkakdugi con tus comidas!
