Kimchi Primaveral: Delicado Kimchi de Col Tierna ‘Sogeum-Baechu’
Receta de Kimchi de Primavera: Delicioso y Refrescante Kimchi de ‘Sogeum-Baechu’ y Yeolmu
¡Con la llegada del clima más cálido, es hora de disfrutar de un refrescante kimchi de primavera! En abril, el antojo de un tazón frío de arroz mezclado con kimchi y un toque de aceite de sésamo es irresistible. Esta receta realza el tradicional ‘yeolmu kimchi’ utilizando ‘sogeum-baecha’ o ‘sogeum-mu’ (col tierna interior o rábano tierno) en lugar de yeolmu regular o ‘eolgari’ (hojas jóvenes de rábano). Estas verduras especiales son más dulces, tiernas y tienen un sabor más rico y a nuez. Aunque pueden ser un poco más caras, el delicioso sabor vale la pena para tu familia. ¡Hagamos un delicioso kimchi de primavera hoy!
Ingredientes Principales
- 3kg de Sogeum-baecha (o Eolgari-bae) (Col tierna interior)
- 1kg de Yeolmu (Verduras tiernas de rábano)
- 3 Cebollas medianas
- 40-50 Cebolletas (cebolla de verdeo)
- 3 tazas de Sal marina gruesa (aprox. 450g), para salmuera
Aderezo para Kimchi
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar (aprox. 1 cucharada sopera picada)
- 4 cucharadas soperas de ajo picado
- 16 cucharadas soperas de salsa de pescado (anchoa o similar)
- 4 cucharadas soperas de camarones fermentados en sal (picados finamente)
- 12 cucharadas soperas de extracto de ciruela coreana (Maesil-cheong)
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 4 tazas de pasta de arroz glutinoso cocida (espesante: 4 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 4 tazas de agua)
- 4 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 tazas de caldo Dashi (hecho con algas, anchoas secas, etc.)
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar (aprox. 1 cucharada sopera picada)
- 4 cucharadas soperas de ajo picado
- 16 cucharadas soperas de salsa de pescado (anchoa o similar)
- 4 cucharadas soperas de camarones fermentados en sal (picados finamente)
- 12 cucharadas soperas de extracto de ciruela coreana (Maesil-cheong)
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 4 tazas de pasta de arroz glutinoso cocida (espesante: 4 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 4 tazas de agua)
- 4 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 tazas de caldo Dashi (hecho con algas, anchoas secas, etc.)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Hoy preparamos un kimchi especial de primavera! En lugar de las verduras tiernas de rábano comunes, usaremos la ‘sogeum-baecha’ (col tierna interior) o ‘sogeum-mu’ (rábano tierno interior), que son más dulces y tiernas, para prepararlo como un ‘yeolmu kimchi’ tradicional. Las verduras ‘sogeum’ que venden en cajas en los mercados hoy en día son particularmente frescas y limpias, lo que las hace una excelente opción.
Step 2
Limpia el ‘sogeum-baecha’ (o ‘sogeum-mu’). Corta las hojas exteriores más largas por la mitad a lo largo, pero deja las partes interiores más cortas como están. Si usas ‘sogeum-mu’, no descartes las raíces; límpialas bien y úsalas.
Step 3
Dado que las verduras están bastante limpias, las enjuagaremos suavemente. Llena una fuente grande con agua y deja que las verduras se remojen por un corto tiempo. Manipúlalas con cuidado ya que son muy tiernas y se pueden magullar fácilmente.
Step 4
Después de remojarlas, enjuaga las verduras bajo agua corriente. Ahora, vamos a salarlas. Disuelve 1 taza de sal marina gruesa en 4 tazas de agua para hacer una solución de agua salada. Espolvorea las 2 tazas restantes de sal capa por capa sobre las verduras enjuagadas. Luego, vierte uniformemente la solución de agua salada disuelta por encima. Esto asegura que las verduras se salen de manera uniforme. Después de aproximadamente una hora, deberían marchitarse y sumergirse en la salmuera, lo que indica que están listas. Dales la vuelta a mitad del proceso de salado.
Step 5
Mientras las verduras se están salando, preparemos la pasta de arroz glutinoso. En una olla, combina 4 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 4 tazas de agua fría y revuelve hasta que esté suave. Luego, cocina a fuego medio-alto, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
Step 6
A medida que la pasta se espesa y comienza a burbujear, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento por un minuto más. Apaga el fuego y deja que se enfríe completamente. Esto resultará en una pasta suave y ligeramente viscosa.
Step 7
Prepara un sabroso caldo Dashi. Cocina a fuego lento 4 tazas de agua con un paquete de dashi típico (que contiene algas, anchoas secas, etc.) hasta que el caldo tenga un sabor intenso.
Step 8
Deja que el caldo Dashi se enfríe por completo, al igual que la pasta de arroz.
Step 9
Ahora, preparemos los otros ingredientes. Para las cebolletas, aproximadamente de 10 a 15 tallos por kg de verdura principal es lo estándar, ¡pero las cebolletas de primavera son tan aromáticas que puedes agregar más! Apunta a unas 40-50 unidades.
Step 10
Corta finamente las 3 cebollas. Cortarlas finamente ayudará a que se mezclen maravillosamente con el aderezo del kimchi.
Step 11
Corta las cebolletas preparadas en trozos de aproximadamente 4-5 cm de largo.
Step 12
¡Es hora de mezclar el aderezo! En un bol grande, combina 16 cucharadas de salsa de pescado, 4 cucharadas de camarones fermentados en sal finamente picados, 12 cucharadas de extracto de ciruela, 4 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de jengibre picado (aproximadamente la misma cantidad que 1 cucharada de ajo) y 1 cucharada de azúcar. Mezcla bien. (Puedes ajustar la dulzura del extracto de ciruela o el azúcar a tu gusto.)
Step 13
Agrega la pasta de arroz glutinoso enfriada (4 tazas) y el caldo Dashi (4 tazas) al bol del aderezo. Mezcla todo a fondo. Finalmente, agrega 4 tazas de gochugaru y mezcla hasta que esté bien combinado.
Step 14
Así se ve el aderezo mezclado. El gochugaru absorberá la humedad y la pasta se espesará. Busca una consistencia que no sea ni demasiado espesa ni demasiado líquida.
Step 15
Enjuaga la col (o rábano) salada en abundante agua para eliminar el exceso de sal. Enjuaga suavemente, no frotes con demasiada fuerza, y escurre bien pero sin exprimir toda la humedad.
Step 16
En un recipiente grande para kimchi o bol, combina la col (o rábano) escurrida, las cebollas en rodajas y las cebolletas. Vierte el aderezo preparado sobre ellos. Dado que las verduras de primavera pueden desarrollar un sabor ‘verde’ si se manipulan con demasiada brusquedad, es mejor mezclar primero las cebollas y las cebolletas, y luego incorporar suavemente el aderezo levantando desde abajo hacia arriba.
Step 17
¿Parece mucho, verdad? Esta generosa cantidad es perfecta para compartir con familiares y amigos.
Step 18
¡No compactes demasiado el kimchi ni lo frotes en exceso! Mezclar suavemente preservará el sabor fresco y el aroma de las verduras de primavera, evitando cualquier sabor a crudo. ¡Esta es la esencia del kimchi de primavera!
Step 19
Si el kimchi sabe un poco soso, no añadas más sal. Mi madre siempre decía que el kimchi de primavera es mejor cuando es ligeramente suave; los sabores naturales de los ingredientes brillan. Esta sutil sazón es la clave.
Step 20
Incluso justo después de hacerlo, este kimchi es delicioso para comer, con un sabor fresco y a nuez.
Step 21
Con un rendimiento total de aproximadamente 4 kg, tendrás suficiente para dividir en varios recipientes para compartir.
Step 22
El irresistible aroma del kimchi recién hecho era demasiado, así que decidí darme un capricho tarde en la noche.
Step 23
¡Mezclar un poco de este kimchi con una cucharada de aceite de sésamo sobre un tazón de arroz caliente es pura felicidad! No puedo esperar a ver lo delicioso que estará mañana.
