Kimchi de Rábano Crujiente y Refrescante (Seokbakji) – Estilo Auténtico de Restaurante Seolleongtang
Cómo Hacer Kimchi de Rábano Estilo Seolleongtang (Receta de Seokbakji)
El Seokbakji, una deliciosa variedad de kimchi hecha a menudo con una mezcla de rábano y col china, es un plato popular que se disfruta típicamente desde finales de otoño hasta principios de invierno. Esta receta se centra en el ‘Mu Seokbakji’, hecho puramente con rábano, que ofrece la textura crujiente y el sabor refrescante que recuerda al kimchi que se sirve en los restaurantes Seolleongtang (sopa de huesos de buey). Te guiaremos a través de la preparación de este delicioso kimchi de rábano, realzando la dulzura natural y el crujido refrescante del rábano. Este kimchi no solo es perfecto con arroz, sino que también puedes utilizar las hojas de rábano para otros platos como el rábano seco deshidratado (siraegi) o salteado. ¡Hacer este Seokbakji, junto con un poco de kimchi de cebolleta picada, seguramente hará que tus comidas de invierno sean más vibrantes y satisfactorias. Su sabor adictivo significa que pronto estarás haciendo otra tanda!
Ingredientes Principales
- 2.3 kg de rábano coreano (elige uno que sea crujiente y ligeramente dulce)
- 100 g de cebolletas (cortadas en trozos de 3 cm)
Salado del Rábano
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 1/2 cucharada de azúcar
Pasta de Condimento (Ingredientes Triturados)
- 100 g de camarones frescos (enjuagados y limpios)
- 50 g de dientes de ajo enteros (pelados)
- 1 trozo de jengibre (ajustar el tamaño al gusto)
- 1/2 pera (sin corazón y picada toscamente)
- 1/2 cebolla (pelada y picada toscamente)
- 3 cucharadas de camarones fermentados salados (con su jugo)
Pasta de Harina de Arroz
- 2 tazas de caldo (se recomienda caldo de anchoas o algas)
- 2 cucharadas de harina de arroz
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 1/2 cucharada de azúcar
Pasta de Condimento (Ingredientes Triturados)
- 100 g de camarones frescos (enjuagados y limpios)
- 50 g de dientes de ajo enteros (pelados)
- 1 trozo de jengibre (ajustar el tamaño al gusto)
- 1/2 pera (sin corazón y picada toscamente)
- 1/2 cebolla (pelada y picada toscamente)
- 3 cucharadas de camarones fermentados salados (con su jugo)
Pasta de Harina de Arroz
- 2 tazas de caldo (se recomienda caldo de anchoas o algas)
- 2 cucharadas de harina de arroz
- 2 tazas de caldo (se recomienda caldo de anchoas o algas)
- 2 cucharadas de harina de arroz
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los rábanos. Separa las hojas verdes de la raíz del rábano. Limpia bien el rábano frotando la suciedad con un cepillo o el dorso de un cuchillo. Remojar los rábanos en agua durante unos 30 minutos ayudará a soltar la tierra rebelde. Después de lavarlos, corta los rábanos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5 cm de largo y 7-10 mm de grosor. Asegúrate de no cortarlos demasiado finos para mantener una textura crujiente satisfactoria.
Step 2
Si tus rábanos son naturalmente dulces y sabrosos, puedes simplemente salarlos ligeramente sin un largo proceso de salmuera. Sin embargo, como este rábano carecía de dulzura, lo salmueramos con 2 cucharadas de sal marina gruesa y 1/2 cucharada de azúcar durante unos 30 minutos. El azúcar ayuda a realzar la dulzura natural del rábano, mientras que la sal extrae la humedad, haciéndolo más crujiente.
Step 3
Mientras el rábano se sala, prepara los ingredientes del condimento. Corta las cebolletas en trozos de 3 cm; estas se mezclarán más tarde para añadir sabor y textura.
Step 4
En una licuadora o procesador de alimentos, combina todos los ingredientes para la pasta de condimento: camarones frescos, ajo, jengibre, pera, cebolla y camarones fermentados salados. Tritura hasta obtener una pasta suave. Para la pasta de harina de arroz, combina 2 tazas de caldo y 2 cucharadas de harina de arroz en una olla. Bate hasta que esté suave y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese. Deja que la pasta se enfríe completamente antes de usarla.
Step 5
Enjuaga los 100 g de camarones frescos para el condimento bajo agua ligeramente salada hasta que estén limpios, luego escúrrelos bien. En un bol grande, combina la pasta de condimento triturada, el gochugaru, la salsa de pescado, la pasta de harina de arroz enfriada y los camarones frescos limpios. Mezcla todo a fondo para crear el delicioso condimento Seokbakji. Hicimos suficiente condimento adicional, ¡incluso para hacer un poco de kimchi de cebolleta picada!
Step 6
No enjuagues los rábanos después de salarlos durante 30 minutos. La humedad y la sal residuales son cruciales para un condimento adecuado. Simplemente escurre los rábanos y agrégalos al bol con el condimento. Añade también las cebolletas picadas.
Step 7
Mezcla suavemente el condimento con los rábanos y las cebolletas, asegurándote de que cada trozo esté cubierto. Prueba y ajusta el condimento con sal adicional (como sal kosher) si es necesario. Incluso justo después de mezclar, ¡está increíblemente delicioso y crujiente! Es una receta que te hará elogiarte a ti mismo.
Step 8
Transfiere el Seokbakji mezclado a un recipiente para kimchi. Solo llenó la mitad de un recipiente pequeño. Deja que fermente a temperatura ambiente durante unos 2 días (ajusta el tiempo según la temperatura ambiente de tu casa: más corto en clima cálido, más largo en clima frío) antes de refrigerarlo en un refrigerador de kimchi. El clima fresco actual hace que 2 días sean un buen punto de partida.
Step 9
¡Tu crujiente y refrescante kimchi de rábano, Seokbakji, al estilo de los restaurantes Seolleongtang, está ahora completo! Es delicioso para comer inmediatamente, pero desarrollará sabores aún más profundos a medida que fermente.
Step 10
¡Solo han pasado unos días desde que hicimos esto, pero el recipiente ya está menos de la mitad lleno! Es tan delicioso que seguimos recurriendo a él, ¡así que creo que tendremos que hacer otra tanda pronto!
Step 11
El kimchi verdaderamente delicioso no necesita otros acompañamientos. Añade una sopa o guiso simple, y tendrás una maravillosa comida casera. Personalmente, me encanta el kimchi tanto que en invierno puedo terminar fácilmente un tazón de arroz solo con kimchi. ¡Disfruta de tus abundantes comidas con este delicioso Seokbakji!
