Kimchi de Rabano Chonggak (Altarri) Delicioso y Crujiente
Receta Fácil para Hacer Kimchi de Rabano Chonggak en Casa
¡Disfruta del crujiente y el sabor agridulce y picante del Kimchi de Rabano Chonggak, preparado con rábanos Altarri frescos! Esta receta te guiará para crear un kimchi perfectamente fermentado que se convertirá en tu guarnición favorita, realzando cualquier comida. ¡Prepárate para hacer un kimchi tan delicioso como hermoso!
Ingredientes Principales
- 2 manojos de rábanos Chonggak (rábanos Altarri)
- Sal marina gruesa (para salmuera)
- Agua (para salmuera)
- 300 ml de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1 cebolla mediana
- 1 manzana (añade dulzor y profundidad de sabor)
Aderezo del Kimchi
- 2 cucharadas de Saeujeot (camarones fermentados salados, finamente picados)
- 200 ml de salsa de pescado (anchoas o lanzones)
- 3 cucharadas de ajo picado
- Pasta de arroz glutinoso cocido (enfriada)
- 200 ml de caldo de alga kombu o de anchoas (para un umami rico)
- 1 cucharada de azúcar (ajustar el dulzor)
- 2 cucharadas de Saeujeot (camarones fermentados salados, finamente picados)
- 200 ml de salsa de pescado (anchoas o lanzones)
- 3 cucharadas de ajo picado
- Pasta de arroz glutinoso cocido (enfriada)
- 200 ml de caldo de alga kombu o de anchoas (para un umami rico)
- 1 cucharada de azúcar (ajustar el dulzor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los aromáticos: Pela y pica groseramente la cebolla y la manzana. Tritúralas en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave. Esta mezcla triturada formará la base de nuestro sabroso aderezo.
Step 2
Limpia y sala los rábanos: Recorta las hojas exteriores marchitas de los rábanos Chonggak y lávalos a fondo bajo agua corriente. Coloca los rábanos en un bol grande y cúbrelos con agua. Disuelve una cantidad generosa de sal marina gruesa en el agua y deja que los rábanos se curen en salmuera durante al menos 2 horas. Dales la vuelta a mitad del tiempo para asegurar una salmuera uniforme.
Step 3
Enjuaga y escurre los rábanos salados: Después de la salmuera, enjuaga los rábanos bajo agua fría dos o tres veces para eliminar el exceso de sal. Escúrrelos bien en un colador. Si las partes superiores de los rábanos son muy gruesas, puedes cortarlas por la mitad para ayudar a que el aderezo penetre mejor. Los rábanos deben ser flexibles pero no blandos; están listos cuando se doblan fácilmente.
Step 4
Combina rábanos y aderezo: En un bol grande, añade los rábanos bien escurridos. Incorpora todos los ingredientes del aderezo preparados: la cebolla y manzana trituradas, gochugaru, ajo picado, camarones salados, salsa de pescado, pasta de arroz cocido, azúcar y caldo. Mezcla todo suavemente con las manos, asegurándote de que cada rábano quede cubierto con el aderezo. Asegúrate de que los rábanos estén bien escurridos para evitar un kimchi aguado.
Step 5
Mezcla a fondo: Continúa revolviendo y mezclando suavemente los rábanos con el aderezo durante aproximadamente 5 minutos, asegurando que el aderezo se distribuya uniformemente en cada trozo de rábano. Este paso es crucial para desarrollar el sabor completo.
Step 6
Empaca y fermenta: Empaca el kimchi aderezado firmemente en un recipiente hermético o frasco. Presiona hacia abajo para minimizar las bolsas de aire, lo que ayuda a una fermentación adecuada. Deja el recipiente a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día a un día completo para comenzar el proceso de fermentación. Una vez que empiece a fermentar, guárdalo en el refrigerador para un sabor más frío y desarrollado.
Step 7
¡Disfruta de tu Kimchi de Rabano Chonggak casero! Es perfecto como guarnición con arroz, o se puede usar en varios platos coreanos como el bibimbap. Disfruta del sabor fresco inmediatamente después de hacerlo o de los sabores profundizados después de la fermentación.
