Kimchi de Hojas de Mostaza Roja: Receta Deliciosa y Picante (¡Sin Pasta de Harina!)
Cómo Preparar un Delicioso Kimchi de Hojas de Mostaza Roja: Elaboración del Aderezo y Explicaciones Detalladas Paso a Paso
Hicimos kimchi de hojas de mostaza con hojas de mostaza rojas.
Ingredientes
- 1 manojo de Hojas de Mostaza Roja (aprox. 500g)
- 1/2 taza de Sal Gruesa (para escabechar)
- 1.2 litros de Agua (para escabechar)
Aderezo
- 6 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 1/2 cucharada de Jarabe de Jengibre (o jengibre fresco rallado)
- 1.5 cucharadas de Azúcar
- 3 cucharadas de Jugo de Pera (licuada o comprada)
- 2 cucharadas de Salsa de Pescado
- 2 cucharadas de Camarones Salados (picados)
- 6 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 1/2 cucharada de Jarabe de Jengibre (o jengibre fresco rallado)
- 1.5 cucharadas de Azúcar
- 3 cucharadas de Jugo de Pera (licuada o comprada)
- 2 cucharadas de Salsa de Pescado
- 2 cucharadas de Camarones Salados (picados)
Instrucciones de preparación
Step 1
Aquí tengo un manojo de hojas de mostaza rojas que compré en el supermercado. Algunas son grandes y otras pequeñas. Planeo hacer kimchi con las más grandes y encurtidos de hojas de mostaza con las más pequeñas, así que las separé por grosor.
Step 2
Retire las hojas amarillas o marchitas de las hojas de mostaza. Si hay tierra entre los tallos, lávelos a conciencia. Para los tallos más gruesos, haga una incisión en forma de cruz en el extremo de la raíz; esto ayuda a que se escabechan uniformemente y absorban mejor el aderezo.
Step 3
Prepare la salmuera disolviendo media taza de sal gruesa en 1.2 litros de agua. Esta cantidad es suficiente para escabechar las hojas de mostaza.
Step 4
Sumerja las hojas de mostaza rojas limpias en la salmuera preparada y déjelas escabechar durante unos 30 a 40 minutos. Para asegurar un escabechado uniforme, incline el recipiente ligeramente para que los tallos más gruesos queden sumergidos en la salmuera. Puede darles la vuelta suavemente a mitad del proceso.
Step 5
Después de 30-40 minutos de escabechado, los tallos y las hojas deben estar bien ablandados. Enjuague las hojas de mostaza escabechadas una vez bajo agua corriente y luego exprima la mayor cantidad de agua posible. Tenga cuidado de no apretar demasiado, ya que puede hacer que las hojas se pongan pastosas.
Step 6
En un bol grande para mezclar el kimchi, combine todos los ingredientes del aderezo: 6 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de ajo picado, 1/2 cucharada de jarabe de jengibre, 1.5 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de jugo de pera, 2 cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharadas de camarones salados. Mézclelos bien para crear el delicioso aderezo para el kimchi de hojas de mostaza.
Step 7
Añada las hojas de mostaza escurridas y escabechadas a la mezcla del aderezo. Levante cada tallo individualmente y cúbralo completamente con el aderezo. Asegúrese de que el aderezo se distribuya uniformemente desde los tallos hasta las hojas.
Step 8
Personalmente, prefiero mi kimchi con abundante aderezo. Puede ajustar la cantidad de aderezo según su gusto. Si le gusta un sabor fuerte o un toque más ligero, siéntase libre de personalizarlo a su gusto.
Step 9
¡Aquí tiene su delicioso kimchi de hojas de mostaza rojas, con su maravilloso sabor picante y sabroso! Disfrute del sabor único de este manjar de temporada. Está delicioso de inmediato, pero desarrollará sabores aún más profundos después de un día de reposo.
